Ar kada nors ryte atidarėte duonos maišelį ir nustėrote – vakar pirkta šviežia duona jau pasidengusi melsvai žaliomis ar balkšvomis dėmelėmis? Atrodo neįtikėtina: visas kepalas puikus, tik vienas kraštelis prastas. Mintis „nupjausiu tą vietą ir baigta“ atrodo ekonomiška ir visiškai logiška.
Tačiau gydytojai perspėja – tai viena pavojingiausių virtuvės klaidų.
Supelijusi duona nėra paprastas sugedęs produktas. Pelėsiai ir jų gaminami nuodai gali tapti rimtų sveikatos sutrikimų priežastimi, net jei matomą dėmelę jūs tvarkingai nupjausite.
Štai ką būtina žinoti.
Kodėl šiais laikais duona taip greitai supelija?
Pelėsiai klesti ten, kur yra trys elementai – ir duona jiems visus juos garantuoja:
1. Angliavandeniai ir cukrūs
Duona – maistingas pagrindas pelėsiui. Tai tobulas „maisto šaltinis“, ant kurio sporos vystosi ypatingai greitai.
2. Drėgmė plastikiniame maišelyje
Plastikas visiškai nesugeria drėgmės.
Jis sukuria šiltnamio efektą – viduje kaupiasi kondensatas, duona „prakaituoja“, ant sienelių susidaro lašeliai. Tai idealios sąlygos pelėsiui augti.
3. Pelėsio sporos ore – visur
Sporų yra tiek namų ore, tiek kepyklų aplinkoje, tiek miltuose.
Kai duona supakuojama, sporos uždaromos kartu su ja – tereikia šilumos ir drėgmės, kad jos aktyvuotųsi.
Jei duonos maišelis laikomas ant šiltos palangės, prie radiatoriaus ar šalia viryklės, pelėsis gali užaugti per vieną naktį. Viena diena maišelyje dar nieko, tačiau antroji ir trečioji šiltoje virtuvėje – beveik garantuotas supelijimas.
O popierius?
Popierinis maišelis sugeria drėgmę – duona jame greitai išdžiūsta, sukietėja, praranda minkštumą.
Abu variantai turi problemų, tik skirtingas.
Kaip iš tiesų reikia laikyti duoną, kad ji būtų valgoma ilgiau?
Senolių metodas yra ne „močiutės mitas“, o moksliškai logiškas sprendimas:
Kvėpuojantis audinys
Lininis ar medvilninis maišelis, virtuvinis rankšluostis, drobinė servetėlė – audinys praleidžia tiek oro, kiek reikia, bet apsaugo nuo per greito išdžiūvimo.
Duoninė (ypač perforuota arba medinė)
Joje neįstringa drėgmė, oras cirkuliuoja, o duona vis dar apsaugota.
Keli maišeliai vietoj vieno
Jei perkate kelias duonas savaitei, nedėkite jų visų į vieną paketą – drėgmė neišvengiamai susikaups.
Šaldymas – geriausias būdas neprarasti šviežumo
Pjaukite duoną riekėmis, sudėkite į šaldymo maišelius ir užšaldykite.
Iškepta ar paskrudinta – ji beveik kaip šviežia. Taip duona išlieka naudoti tinkama ištisus mėnesius.
Duona, laikoma audinyje ar duoninėje, paprastai išbūna 4–6 dienas, kartais ir ilgiau.
Kas nutinka, jei suvalgote supelijusią duoną?
Svarbiausia suvokti: matomas pelėsis – tik paviršius.
Po žalia, balta ar juoda dėme slypi giliai į duoną įsiskverbusi grybiena, kurios nematote.
Tačiau pavojingiausia ne ji – o mikotoksinai, pelėsių gaminami nuodai, galintys išlikti net tada, kai pats pelėsis jau sunaikintas.
Mikotoksinai gali:
- smarkiai apkrauti kepenis ir inkstus,
- slopinti imunitetą,
- sukelti ūminius simptomus: pykinimą, vėmimą, viduriavimą, skausmus,
- sukelti bėrimus, alergines reakcijas,
- išprovokuoti kvėpavimo sutrikimus, įskaitant astmos priepuolius,
- ilgalaikėje perspektyvoje padidinti vėžio riziką.
Tai ypač pavojinga:
- vaikams,
- senjorams,
- nėščiosioms,
- žmonėms, turintiems silpną imunitetą.
Svarbiausia: jokia temperatūra mikotoksinų nesunaikina.
Skrudinimas, kepimas iš naujo, mikrobangų krosnelė – neveiksminga. Net jei pelėsį termiškai sunaikinsite, nuodai lieka.
Supelijusi duona – jokių kompromisų
Su supelijusia duona galioja vienintelė taisyklė:
Išmeskite VISKĄ. Visą kepalą. Be išlygų.
Kodėl?
Nes grybiena ir mikotoksinai būna visame kepale, tik nematomi.
Ir dar – supelijusios duonos negalima:
- dėti į paukščių lesyklą,
- duoti šunims ar katėms,
- duoti kiaulėms ar kitiems ūkio gyvūnams.
Pelėsių nuodai kenksmingi visiems.
Vienintelė vieta, kur supelijusi duona gali keliauti – kompostas.
Ką daryti, jei duona tiesiog išdžiūvo, bet ne supelijo?
Sausa duona – ne šiukšlės. Ji puikiai tinka:
- džiūvėsėliams,
- trupiniams,
- kotletų masei,
- „vargšų riteriams“,
- skrebučiams,
- džiovintoms plonomis riekelėmis užkandžiams,
- galima užšaldyti ir naudoti vėliau.
Sausa duona – dar naudinga. Supelijusi – pavojinga.
Paprasta taisyklė visam gyvenimui
Jei pamatėte vieną pelėsio taškelį –
išmeskite visą kepalą.
Nepervertinkite taupumo.
Duona – pigi.
Sveikata – brangi.
Laikykite duoną pralaidžiame audinyje, likučius šaldykite, o menkiausią pelėsio požymį vertinkite rimtai. Tai nuobodžiausia, bet svarbiausia virtuvės higienos taisyklė.
