Išgirdus žodį „raugas“, dauguma lietuvių iškart pagalvoja apie burokėlius arba kopūstus. Tačiau sveikatos specialistai ir mitybos ekspertai vis garsiau kalba apie nepelnytai pamirštą daržą herojų, kuris fermentacijos metu įgyja tikrų supergalių. Tai – saliero šaknis. Šis specifinio skonio gėrimas ne tik veiksmingai valo organizmą ir mažina įtampą inkstuose, bet ir tampa nepakeičiama priemone stiprinant imunitetą siaučiant virusams.
Nors salieras dažniausiai keliauja į sriubas ar salotas, jo rauginimas atveria visai kitas šios daržovės savybes. Mes pasidomėjome, kodėl šis gėrimas vadinamas sveikatos eliksyru, kaip jis veikia jūsų kūną ir, svarbiausia, kaip paprastai pasigaminti jo namuose.
Kodėl salierų raugas vadinamas paslėptu lobiu?
Salierų raugas – tai ne šiaip skanus gėrimas, o tikra bioaktyvių medžiagų bomba. Jo pagrindą sudaro sūryme mirkyti salierų gumbai, praturtinti česnaku ir prieskoniais. Kad suprastumėte šio gėrimo vertę, pažvelkime į skaičius: vos 100 gramų šviežio saliero slepia savyje apie 1,8 g skaidulų, beveik 300 mg kalio, gausybę vitamino C (apie 8 mg) ir daugiau nei 40 µg vitamino K.
Tačiau tikroji magija įvyksta fermentacijos procese. Kai daržovės rūgsta, visi minėti ingredientai kartu su naudingąja pieno rūgštimi pereina į skystį. Būtent ši rūgštis yra raktas į gerą savijautą: ji stimuliuoja virškinimo sulčių išsiskyrimą ir padeda organizmui maksimaliai pasisavinti maistines medžiagas.
Rezultatas? Net ir nedidelė taurelė šio gėrimo veikia kaip koncentruota „šluota“ jūsų organizmui. Skaidulos užtikrina sklandų žarnyno ritmą, kalis rūpinasi vandens balansu ir stabiliu kraujospūdžiu, o vitaminas C kartu su probiotinėmis bakterijomis formuoja stiprų imunitetą ir skatina ląstelių atsinaujinimą. Tai ypač aktualu tiems, kurie nori padėti savo inkstams palaikyti tinkamą elektrolitų pusiausvyrą.
Namų vaistinė stiklainyje: kaip pasigaminti patiems
Geriausia žinia ta, kad šiam gėrimui paruošti nereikia brangios įrangos ar egzotiškų produktų. Viską greičiausiai rasite artimiausiame turguje ar prekybos centre.
Jums reikės:
- Apie 500–700 g saliero šaknies (rinkitės vidutinio dydžio, kietą gumbą);
- 2–4 skiltelių česnako (galite jas lengvai traiškyti peiliu, kad išsiskirtų daugiau aromato);
- 1 litro virinto ir atvėsinto vandens;
- Apie 20 g (maždaug vieno plokščio valgomojo šaukšto) nejoduotos akmens druskos;
- Pagal skonį: poros lauro lapų, kvapiųjų pipirų, gabalėlio aitriosios paprikos ar krapų stiebo.
Gaminimo eiga:
Pirmiausia kruopščiai paruoškite indą – stiklainis turi būti švarus ir sterilizuotas, kad raugą užkariautų tik „gerosios“ bakterijos. Salierą nulupkite ir supjaustykite stambesniais kubeliais arba puselėmis, tuomet dėkite į stiklainį kartu su česnaku ir prieskoniais. Daržovės turėtų užimti maždaug du trečdalius indo tūrio.
Vandenyje ištirpinkite druską ir šiuo sūrymu užpilkite daržoves – jos privalo būti visiškai apsemtos. Svarbu stiklainio sandariai neužsukti; uždenkite dangtelį laisvai, kad rūgimo metu susidariusios dujos galėtų pasišalinti. Palikite indą šiltoje vietoje (kambario temperatūroje, apie 20–24 °C) 4–7 dienoms. Nepamirškite kasdien stiklainį švelniai pajudinti ar pakratyti. Kai pajusite malonų, aiškiai išreikštą rūgštų kvapą ir skonį – jūsų sveikatos eliksyras paruoštas. Tuomet perkelkite jį į šaldytuvą.
Vartojimo menas: kada gerti ir kam būti atsargiems
Salierų raugas yra universalus. Jį galima gerti vieną, kaip rytinį tonizuojantį gėrimą, arba naudoti kulinarijoje – jis puikiai tinka gardinti šaltas sriubas, daržovių kokteilius ar troškinius, kai norisi rūgštelės, bet nenorite naudoti acto ar citrinos.
Visgi, ekspertai pataria nepersistengti. Pradėkite nuo mažų kiekių – 50–100 ml per dieną yra visiškai pakankama dozė organizmui pripratinti. Jei po kelių dienų jaučiatės puikiai, kiekį galite padidinti iki 150 ml. Stebėkite savo kūną: vieniems šis gėrimas suteikia energijos prieš valgį, kitiems labiau tinka po valgio, kaip virškinimo pagalbininkas. Geriausias efektas pasiekiamas vartojant raugą ciklais – kelias savaites geriame, tuomet darome pertrauką.
Svarbus įspėjimas: Nors raugas yra itin sveikas, jis tinka ne visiems. Kadangi gėrimo pagrindas yra sūrymas, jame yra nemažai druskos. Žmonės, sergantys inkstų ligomis, turintys nekontroliuojamą aukštą kraujospūdį ar besilaikantys mažo natrio kiekio dietos, turėtų būti atsargūs. Taip pat rūgštūs gėrimai gali netikti tiems, kuriuos kankina stiprus refliuksas ar padidėjęs skrandžio rūgštingumas. Jei reguliariai geriate šį raugą, rekomenduojama šiek tiek apriboti kitų sūrių produktų vartojimą savo mityboje.
Šaltinis: https://terazgotuje.pl/przepisy/news-zakwas-z-tego-warzywa-ma-supermoce-oczyszcza-organizm-wspoma,nId,8057191
Įspėjimas: ši medžiaga skirta tik edukaciniams tikslams ir nėra medicininė konsultacija. Informacija skirta supažindinti jus su galimais ligų simptomais, priežastimis ir nustatymo metodais, tačiau neturėtų būti naudojama savidiagnostikai ar savigydai. „KAIPKADA.LT” neatsako už diagnozes, nustatytas remiantis svetainės medžiaga. Kilus sveikatos problemų, būtinai kreipkitės į kvalifikuotą gydytoją.
