Ar pastebėjote, kad vis daugiau žmonių jūsų mėgstamiausioje kavinėje užsisako „latte“ ar „raf“ kavą su… cikorija? Šis gėrimas, daugeliui nuo vaikystės pažįstamas kaip „sveikesnis kavos pakaitalas“ arba tiesiog močiutės gėrimas, išgyvena tikrą renesansą. Iš kuklaus „atsarginio žaidėjo“ cikorija virsta savarankiška ir madinga tendencija.
Ekspertai išskiria kelias šio netikėto sugrįžimo priežastis: nostalgija, švelnesnis poveikis organizmui ir, kas šiais laikais itin svarbu, patraukli kaina.
Kas slypi puodelyje: ne tik pakaitalas
Šis gėrimas gaminamas iš skrudintos ir maltos cikorijos (paprastosios trūkažolės) šaknies. Skonį daugelis apibūdina kaip švelnų, turintį riešutų ir karamelės natų, šiek tiek primenantį tirpią kavą, tačiau be jai būdingo rūgštumo ar kartumo.
Esminis skirtumas – kofeino nebuvimas. Būtent todėl cikorija jau seniai rekomenduojama tiems, kurie dėl sveikatos negali gerti kavos. Tačiau tai nėra tiesiog „tuščias“ gėrimas. Cikorijoje gausu inulino – natūralaus prebiotiko, naudingo žarnyno mikroflorai, taip pat B grupės vitaminų. Galima sakyti, kad puodelyje slepiasi sveikas desertas.
Kodėl kavinės staiga pamilo cikoriją?
Ši tendencija kavinių savininkams pasirodė esanti ne tik madinga, bet ir pelninga.
- Ekonomika: Pasaulinės kavos pupelių kainos nuolat kyla, o cikorijos žaliava yra pigesnė ir lengviau prieinama. Tai leidžia verslui pasiūlyti alternatyvų gėrimą patrauklesne kaina ir išlaikyti sveiką pelno maržą.
- Nauja niša: Sparčiai auga paklausa gėrimams be kofeino, kurie nebūtų tiesiog arbata. Cikorija puikiai užpildo šią nišą, siūlydama kavos gėrimui identišką ritualą, bet su visiškai kitokiu poveikiu.
Baristos cikoriją ruošia lygiai taip pat, kaip kavą: perleidžia ją per profesionalų aparatą (taip gaunamas „cicoriato“), plaka su pienu gamindami „latte“ ar „cappuccino“, gardina sirupais bei prieskoniais. Tam nereikia jokios papildomos įrangos, todėl naujovę lengva įtraukti į meniu.
Nauda piniginei ir ramybė nervams
Nuolatiniams kavos mėgėjams perėjimas prie cikorijų gali padėti sutaupyti. Gėrimai iš cikorijų kavinėse paprastai yra 15–25 proc. pigesni nei jų analogai su kava. Tiems, kurie perka kavą kasdien, šis skirtumas mėnesio pabaigoje tampa akivaizdus.
Tačiau svarbiausia – savijauta. Kofeino nebuvimas padeda išvengti nerimo, padažnėjusio širdies ritmo ir miego sutrikimų. Tai tarsi persijungimas iš „turbo“ režimo į „energijos taupymo“ režimą. Gėrimas patrauklus žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį, nėščiosioms ar tiesiog tiems, kurie nori sumažinti streso lygį neatsisakydami pertraukėlės su šiltu puodeliu rankose.
Kas renkasi cikoriją?
Vartotojo profilis keičiasi. Tai nebėra tik senjorų gėrimas. Tikslinę auditoriją galima suskirstyti į kelias grupes:
- Taupantys: Studentai ir biudžetą planuojantys žmonės.
- Sveikuoliai: Tie, kurie vengia kofeino dėl geresnio miego ar virškinimo.
- Hibridinis tipas: Daugelis renkasi „aukso vidurį“ – rytinė espreso kava energijos užtaisui, o cikorijos „latte“ po pietų – malonumui be per didelio stimuliavimo.
Tai ne mada, tai – ateitis
Nors kai kurie skeptikai cikorijos populiarumą laiko laikinu reiškiniu, rinkos rodikliai sako ką kita. Kylančios kavos kainos ir bendra sąmoningo vartojimo banga kuria nuolatinę alternatyvių gėrimų paklausą. Didieji tinklai jau įtraukia cikoriją į savo pagrindinius valgiaraščius, ne tik į sezonines akcijas.
Tikėtina, kad netrukus barista, siūlydamas jums ką nors atsigerti, paklaus ne tik: „Kavos ar arbatos?“, bet ir: „O gal cikorijos?“. Tai švelnesnis ir prieinamesnis būdas mėgautis gardžiu gėrimu, be reikalo neapkraunant nei savo širdies, nei piniginės.
