Švediškos „Fika“ palaima jūsų namuose: kvapnūs cinamono suktinukai su minkšta mieline tešla, aromatingu cinamono bei cukraus įdaru ir subtiliomis kardamono natomis. Štai kaip patiems išsikepti autentiškus „Kanelbullar“.
Kiekvienas, bent kartą ragavęs tikros cinamono bandelės jaukioje Švedijos kavinėje, šio skonio nepamiršta niekada. Šios bandelės yra populiariausias pyragaitis Skandinavijoje. Jos pasižymi ypatingu purumu ir yra neatsiejama „fika“ – tradicinės švediškos kavos pertraukėlės, kuri yra kur kas daugiau nei tik gėrimas – dalis.
Svarbus įspėjimas kepėjams: kad ir kaip viliotų, žalios tešlos ragauti nerekomenduojama – palaukite, kol bandelės iškeps!
Kuo švediškos bandelės skiriasi nuo kitų?
Aukso rudumo spalva ir svaiginantis aromatas – tai vizitinė „Kanelbullar“ kortelė. Kitaip nei vokiškuose ar amerikietiškuose receptuose, čia mielinėje tešloje naudojamas kardamonas, kuris suteikia bandelėms tą tipišką, magišką skandinavišką poskonį.
Švedai šiuos kepinius dievina taip stipriai, kad nuo 1999 m. spalio 4-ąją oficialiai švenčia „Kanelbullens dag“ – Cinamono bandelių dieną. Norint pasiekti idealų rezultatą, svarbiausia yra prieskonių kokybė ir kantrybė leidžiant tešlai tinkamai pakilti.
Reikalingi ingredientai (apie 12 vnt.)
Mielinei tešlai:
- 500 g miltų
- 280 ml drungno pieno
- 42 g šviežių mielių (arba 1 pakelis sausų)
- 50 g rudojo cukraus
- 1 arb. šaukštelis druskos
- 90 g minkšto sviesto
- 1,5 valg. šaukšto malto kardamono
Cinamono įdarui:
- 100 g minkšto sviesto
- 50 g rudojo cukraus
- 1 valg. šaukštas malto cinamono
Aptepimui ir papuošimui:
- 1 išplaktas kiaušinis
- 1 valg. šaukštas pieno
- Perlinis cukrus (pabarstymui)
Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio
- Paruoškite pagrindą: Ištirpinkite sviestą drungname piene ir leiskite jam atvėsti iki 37 °C. Jame ištirpinkite mieles.
- Užminkykite tešlą: Suberkite miltus, cukrų, druską ir kardamoną. Minkykite, kol tešla taps vientisa ir elastinga. Palikite šiltoje vietoje pakilti apie 45 minutes.
- Paruoškite įdarą: Kol tešla kyla, dubenėlyje sumaišykite suminkštintą sviestą, rudąjį cukrų ir cinamoną.
- Suformuokite suktinukus: Pakilusią tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į maždaug 40×60 cm stačiakampį. Tolygiai paskleiskite įdarą.
- Supjaustykite: Tešlą susukite į tvirtą ritinį (iš ilgosios pusės) ir supjaustykite į 12 lygių dalių.
- Antrasis kildinimas: Bandeles sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir leiskite joms pakilti dar 30 minučių.
- Kepimas: Aptepkite kiaušinio ir pieno plakiniu, gausiai pabarstykite perliniu cukrumi. Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 8–10 minučių, kol jos taps gražios auksinės spalvos.
Profesionalų patarimai autentiškam skoniui
Tikroji paslaptis – kardamonas pačioje tešloje, o ne tik įdare. Švediškos bandelės tradiciškai nėra persaldintos, todėl cinamono ir kardamono duetas išlieka dominuojantis. Jos skaniausios dar šiltos, patiekiamos su puodeliu stiprios juodos kavos.
Ką manote apie tai?
Jūsų nuomonė svarbi! Parašykite komentarą žemiau arba pasidalinkite straipsniu su draugais.
