Blynai Lietuvoje – beveik nacionalinė silpnybė. Juos kepame savaitgaliais, per šeimos pusryčius, o artėjant šventėms, kai norisi kažko jaukaus ir „su kvapu“, blynais kvepia pusė namų. Todėl nenuostabu, kad Maslenicos laikotarpiu, kai blynais tradiciškai vaišinama visą savaitę, vis daugiau žmonių ieško ne tik klasikinių receptų, bet ir tokio varianto, kuris nustebintų. Jei norite, kad šventinis stalas atrodytų neįprastai, o desertą norėtų paragauti ir tie, kurie paprastai blynų vengia, verta išbandyti šokoladinius blynelius. Jie ploni, kvapnūs, sodraus skonio, o svarbiausia – pagaminami iš visiškai paprastų produktų, kuriuos dažniausiai jau turime namuose.
Kodėl šokoladiniai blynai tampa šventiniu hitu?
Klasikiniai blynai yra saugus pasirinkimas, bet per šventes norisi efekto – kad vien nuo vaizdo akys šypsotųsi. Šokoladiniai blyneliai tam tinka idealiai: tamsi, sodri spalva atrodo desertinė, o kakava suteikia subtilų aromatą, kuris virtuvėje iškart sukuria jaukumo jausmą. Be to, tokie blyneliai dera ne tik su uogiene ar varške, bet ir su moderniais įdarais – kremu, riešutų sviestu, bananais, plakta grietinėle.
Dar viena detalė, kurią vertina šeimininkai: šis receptas nėra kaprizingas. Jei laikysitės proporcijų, blynai išeina elastingi, nelūžta ir puikiai susisuka į vamzdelius ar susilanksto į trikampius.
Kokie ingredientai reikalingi, kad blynai būtų ploni ir šokoladiniai?
Šokoladinių blynų paslaptis slypi ne egzotiškuose produktuose, o teisingoje bazėje. Tam reikės pieno, kiaušinių, kvietinių miltų, kokybiškų kakavos miltelių, cukraus, žiupsnelio druskos ir šiek tiek bekvapio augalinio aliejaus. Kakava čia atlieka dvi funkcijas: suteikia skonį ir gražią spalvą, tačiau kartu ji „sutirština“ tešlą, todėl svarbu įpilti pakankamai pieno, kad blyneliai išliktų ploni, o ne pavirstų storais blynais.
Kaip pagaminti šokoladinius blynelius, kad neliktų gumulėlių?
Kad tešla būtų vientisa ir švelni, pradėti reikėtų nuo paprasto žingsnio: kiaušinius išplakti su cukrumi ir druska, kol masė tampa lygi. Tuomet įpilkite dalį pieno ir dar kartą išmaišykite – taip bazė tampa skystesnė ir lengviau priima sausas sudedamąsias dalis.
Miltus ir kakavą verta persijoti. Tai nėra „gražus patarimas iš receptų knygos“ – persijojimas realiai sumažina gumulėlių riziką, ypač kai kakava būna grūdėta. Sausą mišinį berkite palaipsniui ir vis maišykite, kol gausite vientisą, tamsią tešlą.
Kai masė jau lygi, supilkite likusį pieną ir įmaišykite augalinį aliejų. Tešla turi būti skysta, panaši į tirštą grietinėlę: jei ji per tiršta, blyneliai bus storesni, labiau „blynai“ nei ploni desertiniai lakštai.
Kepimas: kaip išgauti gražų paviršių ir lengvą tekstūrą?
Keptuvę įkaitinkite gerai – tai svarbiausia sąlyga, kad blynas „užsifiksuotų“ ir būtų plonas. Pirmą kartą keptuvę lengvai patepkite aliejumi, o vėliau dažniausiai jo nebereikia, nes aliejaus jau yra pačioje tešloje. Blyną kepkite trumpai: kai kraštai pradeda lengvai kilti ir paviršius nebe skystas, laikas versti. Kakava kartais sukuria klaidingą įspūdį, kad blynas dar neapskrudo, todėl orientuokitės ne į spalvą, o į tekstūrą.
Geriausias rezultatas gaunamas kepant vidutine–aukštesne kaitra: taip blynas išlieka elastingas, bet neprisigeria perteklinių riebalų ir neišsausėja.
Su kuo patiekti, kad būtų tikras „šventinis“ skonis?
Šokoladiniai blyneliai yra vienas iš tų desertų, kur „paprasta“ gali atrodyti prabangiai. Jei norite klasikos, užteks sviesto gabalėlio, kol blynas dar karštas. Jei norisi šventinio efekto, labai tinka švelnus varškės sūris ar varškės kremas – jis kontrastuoja su kakava ir sukuria desertinį balansą. Taip pat idealiai tinka uogienė, ypač aviečių ar vyšnių, nes rūgštelė dar labiau išryškina šokoladinį skonį.
Tokie blyneliai dažnai tampa tuo patiekalu, kuris nuo stalo dingsta pirmas – net jei planavote juos desertui.
