Atidarote medaus stiklainį, o ant paviršiaus – balkšvas putų sluoksnis. Pirma mintis daugeliui kyla ta pati: ar tai dar valgoma? Ar medus nesurūgo, nesugedo, nesupelijo? Tačiau bitininkai ir maisto ekspertai ramina – daugeliu atvejų tai ne problema, o priešingai, vienas iš aiškiausių ženklų, kad laikote rankose natūralų, minimaliai apdorotą produktą. Vis dėlto yra viena svarbi riba, kurios peržengti nevalia.
Baltos putos ant medaus dažniausiai susidaro visiškai natūraliu būdu. Pilstant medų į stiklainius, į jo masę patenka oras, o kartu su juo – mikroskopinės vaško, žiedadulkių ar propolio dalelės. Šios dalelės kyla į paviršių ir suformuoja lengvą, balkšvą sluoksnį. Tai ypač būdinga žaliam, nekaitintam ir nefiltruotam medui, kuris nebuvo „nužudytas“ pramoniniais procesais.
Kodėl būtent toks medus laikomas vertingiausiu
Putos dažnai reiškia, kad medus nebuvo perkaitintas. Tai itin svarbu, nes kaitinimas sunaikina fermentus, vitaminus ir natūralias antibakterines savybes, dėl kurių medus apskritai laikomas sveikatai naudingu produktu. Kitaip tariant, stiklainis be jokių nuosėdų, idealiai skaidrus ir „sterilus“, dažnai slepia ne kokybę, o intensyvų pramoninį apdorojimą.
Patyrę bitininkai pabrėžia, kad natūralus medus retai atrodo tobulas. Jis gali putoti, kristalizuotis, keisti spalvą ar tekstūrą – tai ne trūkumas, o gyvo produkto savybė. Tokios detalės vis dažniau tampa sąmoningų pirkėjų pasirinkimo kriterijumi.
Kada putos jau turėtų kelti įtarimų
Vis dėlto ne visais atvejais baltas sluoksnis reiškia tik gerą žinią. Esminis signalas – kvapas. Jei atidarius stiklainį juntamas rūgštus, acto primenantis aromatas, tai gali rodyti prasidėjusią fermentaciją. Dažniausia priežastis – netinkamas laikymas arba per didelė drėgmė.
Tokiu atveju medaus vartoti nerekomenduojama, o pirkėjui patariama kreiptis į pardavėją. Tačiau jei kvapas natūralus, o skonis nepakitęs, baltos putos nėra pavojingos. Jas galima tiesiog įmaišyti atgal į medų arba, jei norisi, atsargiai nuimti šaukštu – produkto vertė dėl to nesumažėja.
Baltos nuosėdos nėra gedimas
Svarbu neskirti dviejų skirtingų reiškinių. Baltos nuosėdos ar grūdeliai meduje – tai natūrali gliukozės kristalizacija, o ne gedimo požymis. Kristalizuotas medus išlieka visiškai tinkamas vartoti ir dažnai net laikomas kokybiškesniu už ilgai skystą.
Baltos putos ant medaus paviršiaus daugeliu atvejų nėra defektas. Tai tylus įrodymas, kad produktas nebuvo agresyviai apdorotas ir išliko artimas gamtai. Pasaulyje, kuriame vis daugiau maisto atrodo „per daug tobula“, tokie netobulumai tampa geriausiu kokybės sertifikatu.
