Daugelis mano, kad geras grietinėlės kremas įmanomas tik su brangia, labai riebia grietinėle. Visa kita – kompromisas. Tačiau tai mitas. Net ir paprasčiausia grietinėlė gali virsti šilkiniu, stabiliu kremu, jei supranti vieną esminį dalyką: problema dažniausiai slypi ne produkte, o vandenyje, kurio jame per daug.
Šią pamoką dažnas išmoksta per klaidas – ypač kepdamas medaus tortą. Kremas skystas, sluoksniai slysta, skonis „ne tas“. Atrodo, kad kaltas receptas, bet iš tiesų kaltas pasiruošimas. Skirtumas tarp sėkmės ir fiasko dažnai tėra viena naktis šaldytuve.
Grietinėlė, ypač liesesnė, turi daug išrūgų. Kol jos neišgarintos ar nepašalintos, jokie stebuklai nepadės – plakant masė tik dar labiau suskystės. Todėl svarbiausias žingsnis ruošiant kremą iš bet kokios grietinėlės yra perteklinės drėgmės pašalinimas.
Būtent čia slypi triukas, apie kurį daugelis nežino, o tie, kurie atranda, prie jo grįžta visą gyvenimą.
Kai grietinėlė liesa – kantrybė atsiperka
Su grietinėle, kurios riebumas mažesnis nei 20 procentų, teks dirbti iš anksto. Tai ne greitas sprendimas, bet rezultatas dažnai pranoksta lūkesčius. Grietinėlė supilama į marlę, sudėtą keliais sluoksniais, ir paliekama šaldytuve, kad lėtai nuvarvėtų skysčio perteklius. Po 8–12 valandų tekstūra pasikeičia kardinaliai – masė tampa tiršta, paklusni ir puikiai tinkama plakimui.
Po to pakanka įprasto mikserio, ir tai, kas vakar atrodė beviltiška, virsta švelniu, stabiliu kremu, kuris puikiai laiko torto sluoksnius.
Riebesnė grietinėlė – greitesnis kelias, bet ne be taisyklių
Jei grietinė yra 20 procentų ar riebesnė, procesas paprastesnis, bet klaidų čia taip pat netrūksta. Dažnas išsigąsta momento, kai grietinėlė su cukraus pudra staiga suskystėja. Tai normalu. Būtent šioje vietoje daug kas nuleidžia rankas per anksti.
Lėtas, kantrus plakimas daro savo. Po kelių minučių masė pradeda tirštėti, struktūra keičiasi, o po 7–10 minučių atsiranda tai, ko visi siekia – šilkinis, lygus, švelnus kremas be gumuliukų ir be rūgštumo.
Kodėl šis kremas „laimi“ prieš kitus
Tinkamai paruoštas grietinėlės kremas nėra sunkus, neapsunkina torto ir leidžia atsiskleisti biskvitui ar medaus lakštams. Jis nėra per saldus, nėra riebus, bet kartu išlaiko formą ir tekstūrą net kitą dieną.
Svarbiausia suprasti vieną dalyką: grietinėlė „neprasta“ savaime. Ji tiesiog reikalauja pagarbos ir teisingo paruošimo. Kai tai supranti, bet koks medaus tortas nustoja būti loterija ir tampa garantuotu rezultatu.
Kartais virtuvėje stebuklai prasideda ne nuo naujo recepto, o nuo vieno teisingo žingsnio, padaryto laiku.
