Šaldiklis daugeliui tapo kasdienio saugumo garantu – atrodo, kad ten galima dėti viską ir bet kada. Pertekliniai pirkiniai, likučiai po vakarienės, „kad neprapultų“. Tačiau būtent čia slypi viena dažniausių virtuvės klaidų: ne visi maisto produktai sukurti tam, kad atlaikytų šaltį. Kai kuriuos jų užšaldę mes ne pailginame gyvenimą, o galutinai sugadiname skonį, tekstūrą ir kokybę.
Maisto technologai ir mitybos specialistai pabrėžia, kad šaldymas nėra neutralus procesas. Vanduo, riebalai ir baltymai šaltyje elgiasi skirtingai, o netinkamai parinkti produktai po atitirpinimo tampa blyškia savo pačių versija.
Daržovės, kurios po šaldiklio tampa „koše“
Agurkai, salotos, pomidorai ar ridikėliai atrodo nekalti – juk tai daržovės, kas joms gali nutikti? Tačiau būtent didelis vandens kiekis jose yra problema. Šaldant susidarantys ledo kristalai suardo ląstelių struktūrą, todėl atitirpinus nebelieka nei traškumo, nei formos.
Rezultatas pažįstamas daugeliui: vandeninga, gležna masė, kuri netinka nei salotoms, nei sumuštiniams. Tokios daržovės tampa tinkamos nebent sriubai, ir tai – tik teoriškai.
Pieno produktai: valgomi, bet nemalonūs
Pienas, grietinėlė, jogurtas ar kefyras šaldiklyje ne sugenda, bet „išsiskaido“. Riebalai ir skystis atsiskiria, o atitirpinus gaunama grūdėta, netolygi konsistencija. Skonis dažnai taip pat nukenčia – jis tampa blankus, kartais net kartokas.
Tai viena dažniausių buitinių apgavysčių: produktas techniškai saugus vartoti, bet praktiškai – nebe malonus. Todėl pieno produktų šaldymas dažnai reiškia ne taupymą, o nusivylimą.
Kiaušiniai šaldiklyje – tiesiog pavojinga
Kiaušinių su lukštu šaldyti negalima niekada. Šaldant jų turinys plečiasi, lukštas įtrūksta, o bakterijos gauna atvirą kelią. Net jei kiaušinis atrodo „dar geras“, rizika per didelė, kad būtų verta ją prisiimti.
Tai viena tų taisyklių, kur kompromisų nėra.
Virtos bulvės ir makaronai – tekstūros žlugimas
Kas bent kartą bandė atitirpinti virtas bulves ar makaronus, žino tą jausmą. Miltinė, guminė arba visiškai ištižusi masė, kuri neturi nieko bendra su šviežiu patiekalu.
Bulvėse esantis krakmolas šaltyje keičia struktūrą, o makaronai praranda elastingumą. Net jei skonis dar „pakenčiamas“, burnoje pojūtis išduoda viską.
Keptas maistas: traškumas dingsta be pėdsakų
Bulvytės fri, apkepti vištienos gabaliukai, džiūvėsėliuose apvolioti patiekalai – šaldiklis jiems yra traškumo kapinės. Atitirpinus ir net pakaitinus orkaitėje, paviršius dažniausiai lieka minkštas, riebus, „pavargęs“.
Tai klasikinis atvejis, kai maistas dar valgomas, bet jau nebe džiugina. O juk būtent dėl tekstūros mes jį ir mėgstame.
Padažai su kiaušiniais ar grietinėle – išsiskaidymo garantija
Tokie padažai kaip olandiškas, bearnez ar grietinėlės pagrindu ruošiami padažai neatlaiko šaldymo. Atitirpinus jie suskyla į sluoksnius, tampa grūdėti ir vizualiai nepatrauklūs.
Čia jau ne tik skonio, bet ir estetikos praradimas, kuris virtuvėje reiškia vieną – patiekalas keliauja į šiukšliadėžę.
Kodėl šaldymas ne visada yra sprendimas
Nors šaldiklis pailgina galiojimo laiką, jis ne visada išsaugo kokybę. Ir būtent kokybė lemia, ar maistas bus suvalgytas su malonumu, ar su apgailestavimu. Žinojimas, ko niekada nevertėtų dėti į šaldiklį, padeda ne tik išvengti nusivylimo, bet ir realiai sumažinti maisto švaistymą. Kartais geriausias sprendimas – mažiau užšaldyti, bet daugiau planuoti.
Nes ne viskas, kas išgyvena šaltį, nusipelno grįžti į lėkštę.
Šaltinis: https://www.allrecipes.com/foods-you-should-never-put-in-the-freezer-11900273
