Cinamono suktinukai ilgus metus buvo saldžios klasikos viršūnė, tačiau jų era ima braškėti. Į sceną tyliai, bet užtikrintai žengia kardamono bandelės – intensyvesnės, gilesnio skonio ir kur kas rafinuotesnės. Tai ne kosmetinis recepto pakeitimas, o visiškai naujas pojūtis, kuris virtuvėje sukuria šiaurietišką jaukumą ir verčia pamiršti viską, ką manėte žinantys apie mielinius kepinius.
Švediško stiliaus kardamono „bunnarai“, išpopuliarinti maisto kūrėjo Andrejaus Wegerio, pasižymi tuo, ko dažnai trūksta klasikiniams cinamono suktinukams – sudėtingu, šiltu aromatu ir sodriu skoniu, kuris neapsiriboja vien saldumu. Tai kepinys, kuris kvepia dar minkant tešlą ir kepant užpildo namus jausmu, primenančiu jaukią Stokholmo kavinę.
Tešla, kuri kvepia dar prieš kepimą
Šių bandelių pagrindas – minkšta, puri mielinė tešla, praturtinta kardamonu jau pačiame pradžios etape. Drungnas pienas, šviežios mielės, truputis cukraus, žiupsnelis druskos ir sviestas sukuria klasikinį, patikimą pagrindą, tačiau būtent du ar trys arbatiniai šaukšteliai malto kardamono pakeičia visą žaidimą. Tešla tampa aromatinga dar prieš pakildama, o po maždaug valandos kildinimo – lengva, elastinga ir pasiruošusi transformacijai.
Tai momentas, kai tampa aišku: čia nebus „tiesiog dar vienos bandelės“. Kardamonas suteikia gylio, kuris juntamas nuo pirmo prisilietimo iki paskutinio kąsnio.
Kai sviestas susitinka su prieskoniais
Įdaras sąmoningai atsisako cinamono. Vietoje jo – minkštas sviestas, cukrus, vanilinis cukrus ir dar viena kardamono dozė. Skonis tampa ne tik saldus, bet ir šiek tiek aštrus, šiltas, subtiliai prieskoninis. Iškočiota tešla padengiama šiuo kremišku sluoksniu, supjaustoma juostelėmis ir surišama į būdingus mazgelius, kurie atrodo įspūdingai, bet nereikalauja profesionalių konditerio įgūdžių.
Forma čia svarbi ne mažiau nei skonis – kiekvienas mazgelis kepdamas sukuria sluoksnius, kurie vėliau atsiskleidžia minkštu, sviestiniu trupiniu.
Trumpas kepimas, ilgas įspūdis
Prieš keliaudamos į orkaitę, bandelės aptepamos kiaušinio plakiniu ir pabarstomos cukraus bei kardamono mišiniu. Tai užtikrina auksinę spalvą ir švelniai traškų paviršių. Vos po dešimties–dvylikos minučių 200 °C temperatūroje jos ištraukiamos jau kvapnios, purios ir viliojančios.
Paskutinis, bet itin svarbus akcentas – keli lašai cukraus sirupo. Jis suteikia subtilų blizgesį, papildomo drėgnumo ir tą skandinavišką pojūtį, dėl kurio šios bandelės atrodo „kitokios“, net jei jų ingredientai pažįstami.
Tešlai:
- 250 ml pieno (drungno)
- 25 g šviežių mielių (arba 7 g sausų)
- 100 g cukraus
- 1 žiupsnelis druskos
- 2–3 arbatiniai šaukšteliai malto kardamono
- 500 g kvietinių miltų
- 75 g sviesto (minkšto)
Įdarui:
- 100 g sviesto (labai minkšto)
- 80 g rudojo arba balto cukraus
- 1 pakelis vanilinio cukraus
- 1–2 arbatiniai šaukšteliai malto kardamono
Aptepimui ir pabaigai:
- 1 kiaušinis
- 2 šaukštai cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis malto kardamono
- 50 ml vandens
- 50 g cukraus (sirupui)
Recepto eiga
- Drungname piene ištirpinkite mieles kartu su šaukštu cukraus. Palikite kelioms minutėms, kol pradės putoti. Tuomet suberkite likusį cukrų, druską, kardamoną ir po truputį įmaišykite miltus. Įdėkite minkštą sviestą ir minkykite, kol gausite elastingą, minkštą, nelipnią tešlą. Uždengtą dubenyje palikite šiltoje vietoje kilti apie 60 minučių – tešla turi padvigubėti.
- Pakilusią tešlą iškočiokite į stačiakampį, maždaug 40 × 30 cm dydžio. Atskirai sumaišykite sviestą, cukrų, vanilinį cukrų ir kardamoną, kol masė taps vientisa. Tolygiai paskleiskite įdarą ant visos tešlos.
- Tešlą sulenkite išilgai pusiau ir supjaustykite maždaug 2–3 cm pločio juostelėmis. Kiekvieną juostelę lengvai pasukite, apvyniokite aplink pirštus ir suriškite į mazgelį. Sudėkite bandeles ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir palikite dar 20–30 minučių trumpai pakilti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (su ventiliatoriumi). Bandeles aptepkite lengvai išplaktu kiaušiniu, pabarstykite cukraus ir kardamono mišiniu. Kepkite 10–12 minučių, kol taps auksinės spalvos.
- Kol bandelės kepa, užvirinkite vandenį su cukrumi ir pavirkite 1–2 minutes – gausite lengvą sirupą. Ištrauktas karštas bandeles lengvai aptepkite sirupu – tai suteiks blizgesio ir papildomo drėgnumo.
- Leiskite šiek tiek pravėsti ir patiekite dar šiltas.
- Skonis, kuris lieka ilgiau nei cukraus saldumas
Kardamono bandelės nėra skirtos tiems, kurie ieško vien tik saldumo. Jos patiks tiems, kurie vertina niuansus, šilumą ir aromatą, kuris neperkrauna, o įtraukia. Minkštas trupinys, sviestinis įdaras ir sudėtingas kardamono charakteris sukuria kepinį, kuris valgomas lėtai – ne todėl, kad reikia, o todėl, kad norisi.
Tai receptas, kuris tyliai, bet užtikrintai parodo: kartais pakanka pakeisti vieną prieskonį, kad sena klasika būtų perrašyta iš naujo. Ir po to grįžti prie įprastų cinamono suktinukų jau nebesinori.
Ką manote apie tai?
Jūsų nuomonė svarbi! Parašykite komentarą žemiau arba pasidalinkite straipsniu su draugais.
