Moliūgas daugeliui lietuvių – rudens simbolis. Sriubos, košės, pyragai. Tačiau viena jo dalis vis dar per dažnai keliauja tiesiai į šiukšliadėžę, nors būtent ji slepia didžiausią maistinę vertę. Kalba eina apie moliūgų sėklas. Daugelis jas išskobę tiesiog išmeta, net nesusimąstydami, kad atsisako produkto, kuriame baltymų gali būti daugiau nei kai kurioje mėsoje, o poveikis cukraus kiekiui kraujyje – palankesnis nei daugelyje įprastų užkandžių.
Tikroji vertė slypi ne minkštime
Istoriškai laukinių moliūgų minkštimas net nebuvo valgomas – jis buvo kartus ir netinkamas maistui. Žmonės augino moliūgus dėl sėklų, nes būtent jose koncentruotos svarbiausios maistinės medžiagos.
Šiandien minkštimas tapo pagrindiniu patiekalų ingredientu, tačiau sėklos išliko tik „papuošimas“ sriubai ar salotoms. Tai didžiulė klaida.
Moliūgų sėklose gausu linolo rūgšties, mangano, seleno, cinko, vitaminų B1 ir E. Jose taip pat yra karotenoidų ir kitų biologiškai aktyvių augalinių junginių. Tai ne tik užkandis, o koncentruotas maistinių medžiagų šaltinis.
Daug baltymų – daugiau nei kai kurioje mėsoje
100 gramų moliūgų sėklų turi apie 559 kilokalorijas ir net apie 36 gramus baltymų. Tai daugiau nei vištienos krūtinėlėje ar tune. Tiems, kurie renkasi augalinę mitybą ar tiesiog nori paįvairinti baltymų šaltinius, tai itin vertingas produktas.
Be to, moliūgų sėklos yra geras magnio ir cinko šaltinis – mineralų, kurie svarbūs imuninei sistemai, nervų veiklai ir energijos apykaitai.
Nauda cukraus kiekiui kraujyje
Ypač įdomus aspektas – žemas glikeminis indeksas. Jis rodo, kaip greitai maistas padidina cukraus kiekį kraujyje. Kuo indeksas mažesnis, tuo lėčiau kyla gliukozės lygis ir tuo ilgiau išlieka sotumo jausmas.
Moliūgų sėklos pasižymi žemu glikeminiu indeksu, todėl gali būti naudingos žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu ar siekiantiems stabilizuoti cukraus svyravimus. Vietoje saldžių užkandžių sauja sėklų gali tapti kur kas protingesniu pasirinkimu.
Riebalų daug, bet jie – vertingi
100 gramų moliūgų sėklų turi beveik 50 gramų riebalų. Skamba grėsmingai, tačiau didžioji jų dalis – sveikos, polinesočiosios riebalų rūgštys. Apie 21 gramą sudaro linolo rūgštis, kuri gali padėti palaikyti normalų cholesterolio kiekį kraujyje.
Tinkamai įtrauktos į subalansuotą mitybą, moliūgų sėklos gali būti naudingos širdies ir kraujagyslių sistemai. Svarbiausia – saikas, nes kalorijų kiekis iš tiesų nemažas.
Daugiau nei tik sriubos dekoracija
Moliūgų sėklos gali būti užkandis, priedas prie košių, salotų ar jogurto, jas galima sumalti ir naudoti kepiniuose. Jos tinka tiek kasdienei, tiek sportuojančių ar aktyvų gyvenimo būdą pasirinkusių žmonių mitybai.
Paradoksas paprastas: tai, ką daugelis lietuvių be gailesčio išmeta rudenį skobdami moliūgą, iš tikrųjų yra viena maistingiausių jo dalių. Vietoje šiukšliadėžės – keptuvė, orkaitė ar sandėliukas. Jūsų organizmas už tai tikrai padėkos.
