Ilgą laiką mėsą iš parduotuvės tiesiog įdėdavau į šaldytuvą taip, kaip parsinešdavau – plastikiniame maišelyje. Atrodė patogu, greita ir visiškai normalu. Bet kai pasidomėjau giliau, paaiškėjo, kad tai viena dažniausių ir pavojingiausių klaidų virtuvėje.
Iš pirmo žvilgsnio maišelis tarsi apsaugo produktą, bet realybėje vyksta priešingai. Viduje susidaro drėgna, uždara aplinka, kurioje bakterijos dauginasi daug greičiau, nei norėtųsi. Net laikant šaldytuve, tokios sąlygos yra palankios pavojingiems mikroorganizmams – būtent tiems, kurie gali sukelti apsinuodijimą maistu.
Kodėl maišelis nėra tinkamas pasirinkimas
Didžiausia problema – ne sandarumas, o jo trūkumas. Paprastas plastikinis maišelis nėra hermetiškas. Jis lengvai pažeidžiamas, į vidų patenka oras, o kartu vyksta oksidacija. Dėl to mėsa greičiau praranda šviežumą, keičiasi jos kvapas ir skonis.
Dar viena rizika, apie kurią anksčiau net nesusimąstydavau – mėsos sultys. Jos gali lengvai ištekėti ir patekti ant kitų produktų. Taip atsiranda vadinamoji kryžminė tarša, kuri yra viena dažniausių infekcijų priežasčių virtuvėje.
Ką darau dabar, kad mėsa būtų saugi
Paprasčiausias sprendimas – iš karto pakeisti laikymo būdą. Mėsą perkeliu į sandarų indą arba stiklinę talpą. Kartais naudoju specialius maišelius su užsegimu, kurie tikrai sandariai užsidaro. Skirtumas jaučiamas iš karto – mažiau kvapo, daugiau šviežumo ir ramybės.
Labai svarbi tapo ir vieta šaldytuve. Mėsą visada laikau apatinėje lentynoje, kad net ir netyčia išbėgusios sultys nepatektų ant kitų produktų. Taip pat stengiuosi ją laikyti atskirai nuo daržovių ar jau paruošto maisto.
Kiek laiko galima laikyti ir ko vengti
Dar vienas dalykas, kurį teko išmokti – laikas čia labai svarbus. Net ir laikant tinkamai, šviežią mėsą šaldytuve saugu laikyti tik 2–3 dienas, jei temperatūra neviršija 4–5 °C.
Jei aišku, kad nespėsiu sunaudoti, iš karto dedu į šaldiklį. Ir labai svarbi taisyklė, kurios dabar griežtai laikausi – atšildytos mėsos daugiau nebeužšaldau. Atitirpinimo metu bakterijos pradeda aktyviai daugintis, todėl pakartotinis užšaldymas tik padidina riziką.
Maža detalė, kuri keičia daug
Atrodė, kad tai tik smulkmena – maišelis ar indas. Bet iš tikrųjų tai vienas iš tų įpročių, kurie daro didelę įtaką kasdienei virtuvės higienai. Nuo tada, kai pakeičiau šį paprastą dalyką, atsirado daugiau aiškumo, mažiau rizikos ir daugiau pasitikėjimo tuo, ką dedu ant stalo.
