Daugeliui pažįstama situacija: vakarienė jau suplanuota, šeima tuoj grįš namo, o šaldiklyje rastas mėsos ar žuvies gabalas vis dar kietas kaip akmuo. Tuomet prasideda skubėjimas — vieni deda produktą į šiltą vandenį, kiti kiša į mikrobangų krosnelę, treti ieško greitų patarimų internete.
Tačiau maisto ruošimo specialistai perspėja, kad greičiausias sprendimas ne visada yra geriausias. Netinkamai atitirpinta mėsa ar žuvis gali prarasti skonį, tapti sausa, kieta, o kai kuriais atvejais — net kelti riziką sveikatai.
Didžiausia klaida, kurią vis dar daro nemažai žmonių, yra šaldyto produkto merkimas į šiltą arba karštą vandenį. Iš pirmo žvilgsnio tai atrodo logiška: kuo vanduo šiltesnis, tuo greičiau ledas tirpsta. Tačiau virtuvėje toks metodas dažnai baigiasi prastu rezultatu.
Kodėl šiltas vanduo nėra geras sprendimas
Šiltas vanduo pirmiausia paveikia produkto išorę. Mėsos ar žuvies paviršius ima greitai šilti, o vidus tuo metu vis dar lieka įšalęs. Dėl tokio temperatūros skirtumo produktas atitirpsta netolygiai: išorė gali pradėti keisti tekstūrą, o viduje ledas dar ilgai neištirpsta.
Mėsos skaidulos tokiu atveju praranda dalį elastingumo, o gaminant patiekalas gali tapti sausas ir kietas. Žuvis į netinkamą atitirpinimą reaguoja dar jautriau — ji gali pradėti byrėti, prarasti natūralų kvapą ir tapti vandeninga.
Dar viena problema — maisto sauga. Šiltame vandenyje produkto paviršius greitai patenka į temperatūros zoną, kurioje bakterijos dauginasi sparčiau. Todėl net jei vidus vis dar sušalęs, paviršiuje jau gali susidaryti nepageidaujamos sąlygos.
Be to, jei mėsa ar žuvis mirkoma be pakuotės, dalis skonio ir sulčių pereina į vandenį. Rezultatas paprastas: keptuvėje atsiduria nebe toks sultingas ir aromatingas produktas, kokio tikėtasi.
Trys būdai, kurie veikia saugiau
Patikimiausias būdas — planuoti iš anksto ir produktą atitirpinti šaldytuve. Mėsą ar žuvį reikėtų perkelti iš šaldiklio į apatinę šaldytuvo lentyną likus maždaug parai iki gaminimo. Taip temperatūra kyla lėtai ir tolygiai, todėl produktas geriausiai išlaiko tekstūrą, skonį ir sultingumą.
Šis metodas ypač tinka didesniems mėsos gabalams, paukštienai ar žuviai, kurią norite paruošti kokybiškai. Dar vienas privalumas — šaldytuve atitirpintą produktą, jei jis nebuvo laikomas kambario temperatūroje, prireikus galima saugiai palaikyti ilgiau prieš gaminimą.
Jei laiko mažiau, geriausias kompromisas yra šaltas vanduo. Svarbiausia, kad mėsa ar žuvis būtų sandarioje pakuotėje — taip vanduo nepateks prie produkto, neišplaus sulčių ir nesugadins skonio. Pakuotę reikia panardinti į dubenį su šaltu vandeniu, o vandenį keisti maždaug kas 30 minučių.
Vidutinio dydžio mėsos ar žuvies gabalas tokiu būdu gali atitirpti per kelias valandas. Tai greičiau nei šaldytuve, bet gerokai saugiau ir švelniau nei šiltas vanduo. Šis metodas ypač praverčia tada, kai vakarienei pasiruošti reikia tą pačią dieną.
Mikrobangų krosnelė gali būti naudojama tik tada, kai laiko beveik nėra. Tačiau ją reikėtų rinktis atsargiai. Net naudojant atitirpinimo režimą, kai kurios vietos gali pradėti šilti per greitai, o kraštai — net virti ar kepti. Kad taip nenutiktų, produktą reikia dažnai apversti ir stebėti kas keliasdešimt sekundžių. Po tokio atitirpinimo mėsą ar žuvį geriausia gaminti iš karto.
Kodėl internetiniai triukai dažnai nuvilia
Socialiniuose tinkluose netrūksta patarimų, kurie žada atitirpinti mėsą per kelias minutes. Dažnai siūloma naudoti sūrų vandenį, cukraus tirpalą, metalinius paviršius ar įvairias „gudrias“ kombinacijas. Tačiau realybėje tokie metodai ne visada veikia taip gražiai, kaip atrodo trumpuose vaizdo įrašuose.
Druska ar cukrus gali pakeisti produkto skonį ir ištraukti dalį drėgmės, ypač jei mėsa ar žuvis tiesiogiai liečiasi su tirpalu. Tada produktas gali tapti ne sultingesnis, o priešingai — sausesnis ir prastesnės tekstūros.
Eksperimentai be temperatūros kontrolės taip pat rizikingi. Atitirpinant svarbiausia ne tik greitis, bet ir tai, kad produktas išliktų saugus bei kokybiškas. Todėl geriausia rinktis paprastus, patikrintus metodus: šaldytuvą, šaltą vandenį sandarioje pakuotėje arba, kraštutiniu atveju, mikrobangų krosnelę.
Jeigu vakarienė suplanuota iš anksto, geriausias pasirinkimas visada bus šaldytuvas. Jei reikia greičiau — šaltas vanduo. O karštą vandenį geriau pamiršti, nes jis dažniausiai ne gelbsti, o sugadina tai, ką norėjote skaniai paruošti.
