Traškus, aliejuje keptas maistas patinka daugeliui, tačiau daug rečiau susimąstome, kiek kartų tą patį aliejų iš tiesų galima naudoti pakartotinai. Nors teoriškai aliejų galima kaitinti ne vieną kartą, praktikoje viską lemia ne skaičius, o jo būklė po kepimo. Jei aliejus pakeitė kvapą, spalvą ar pradėjo rūkti, jo naudoti nebeverta.
Kodėl tas pats aliejus po kelių kepimų jau nebėra toks pats
Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad aliejus po vieno kepimo dar visai geras, ypač jei jo liko daug ir jis atrodo pakankamai skaidrus. Tačiau kiekvienas kaitinimas keičia jo struktūrą. Ypač tai pastebima tada, kai aliejus buvo stipriai įkaitintas arba jame buvo kepami produktai, paliekantys daug trupinių, paniruotės likučių ar drėgmės.
Pakartotinai kaitinant aliejus pamažu tamsėja, tirštėja, keičiasi jo kvapas ir skonis. Kuo ilgiau jis naudojamas, tuo labiau nukenčia ne tik pats aliejus, bet ir maisto kokybė. Keptas maistas gali tapti sunkesnis, riebesnis, greičiau prisigerti pašalinių kvapų ir prarasti tą malonų, švarų skonį, kurio paprastai tikimės.
Didžiausia problema atsiranda tada, kai aliejus pradeda rūkti. Tai ženklas, kad jis perkaito ir jo savybės jau stipriai pablogėjo. Tokiu atveju kalbame ne tik apie blogesnį skonį, bet ir apie tai, kad toks aliejus nebėra tinkamas tolesniam naudojimui.
Kiek kartų jį galima naudoti saugiau
Teoriškai tą patį kepimo aliejų galima naudoti daugiau nei vieną kartą, bet tik tada, jei jis nebuvo perkaitintas, nebuvo stipriai užterštas maisto likučiais ir po naudojimo buvo tinkamai perkoštas bei laikomas. Praktikoje dažniausiai saugiausia riba yra vienas arba du kartai.
Tai reiškia, kad jei aliejumi kepėte trumpai, jis neišėjo iš kontrolės, nepradėjo rūkti ir neįgavo blogo kvapo, jį dar galima panaudoti kartą panašiems patiekalams. Tačiau jei po pirmo kepimo jis jau tapo gerokai tamsesnis, atsirado aitrus kvapas ar daug pridegusių dalelių, geriau jo nebetaupyti.
Labai svarbu ir tai, ką būtent kepate. Jei aliejuje kepami lengvi, mažiau byrantys produktai, jis dažniausiai išsilaiko geriau. Jei kepami stipriai paniruoti, birūs ar daug drėgmės turintys gaminiai, aliejus susidėvi daug greičiau.
Kaip suprasti, kad aliejų jau reikia išpilti
Yra keli aiškūs ženklai, kurie parodo, kad aliejus nebėra tinkamas pakartotiniam naudojimui. Pirmas ir lengviausiai pastebimas – spalvos pokytis. Jei aliejus iš šviesaus tapo tamsus, beveik rusvas, tai jau signalas, kad jo kokybė suprastėjo.
Antras ženklas – kvapas. Jei jis ima skleisti aitrų, seną ar sunkų kvapą, tokio aliejaus geriau nebekaitinti. Trečias ženklas – tekstūra. Kai aliejus tampa tirštesnis, lipnesnis arba keistai „sunkus“, tai rodo, kad jis jau stipriai pasikeitęs.
Dar vienas labai aiškus signalas yra dūmai. Jei aliejus pradeda rūkti anksčiau nei įprastai, tai reiškia, kad jo kaitinimo riba jau pažeista. Tokiu atveju jo naudoti pakartotinai nebereikėtų.
Kaip laikyti aliejų, jei vis dėlto norite jį panaudoti dar kartą
Jei nusprendėte aliejų panaudoti pakartotinai, svarbiausia jo nepalikti taip, kaip yra po kepimo. Pirmiausia jį reikia atvėsinti, tada perkošti, kad būtų pašalinti maisto trupiniai, paniruotės likučiai ir kitos smulkios dalelės. Būtent jos labai greitai gadina aliejų ir pagreitina jo gedimą.
Perkoštą aliejų geriausia laikyti sandariame inde, vėsioje ir tamsioje vietoje. Tam labiausiai tinka stiklinis indas su dangteliu. Kuo mažiau šviesos, oro ir šilumos pasieks aliejų, tuo ilgiau jis išlaikys tinkamesnę būklę.
Taip pat verta prisiminti, kad pakartotinai naudoti geriausia panašiems patiekalams. Pavyzdžiui, jei aliejumi kepėte žuvį, jo geriau nenaudoti desertams ar neutralaus skonio gaminiams, nes kvapas ir skonis persiduos.
Kokį aliejų geriau rinktis kepimui
Ne visi aliejai vienodai tinka pakartotiniam kaitinimui. Kepimui paprastai geriau tinka tie, kurie turi aukštesnę dūmų temperatūrą ir geriau pakelia kaitrą. Dažniausiai tam pasirenkami saulėgrąžų, rapsų ar žemės riešutų aliejai.
Tai nereiškia, kad jie „nesusidėvi“, tačiau jie dažniausiai yra atsparesni karščiui nei jautresni, aromatingesni aliejai. Būtent todėl, jei planuojate kepti aliejuje, labai svarbu iš karto rinktis tokį, kuris tam tinka, o ne bet kokį, kurį tuo metu turite spintelėje.
Praktiniai patarimai, kad aliejus tarnautų trumpiau, bet saugiau
Jei norite ne tik taupyti, bet ir išlaikyti maisto kokybę, svarbiausia yra ne spausti aliejų „iki paskutinio karto“, o naudoti jį protingai.
- Neleiskite aliejui pradėti rūkti.
- Po kepimo visada pašalinkite trupinius ir pridegusias daleles.
- Tą patį aliejų naudokite daugiausia vieną ar du kartus.
- Pakartotinai jį naudokite tik panašiems patiekalams.
- Jei kvapas, spalva ar tekstūra pasikeitė – aliejų išpilkite.
Taupyti virtuvėje verta, tačiau su kepimo aliejumi svarbiausia nepersistengti. Kartais geresnis sprendimas yra sunaudoti mažiau, bet šviežesnio aliejaus, nei bandyti dar kartą naudoti tai, kas jau prarado savo kokybę.
