Alaus butelio spalva daugeliui atrodo visiška smulkmena. Rudas, žalias, kartais skaidrus – na ir kas? Atrodytų, gamintojai tiesiog renkasi tai, kas gražiau atrodo lentynoje arba labiau tinka prie etiketės.
Bet iš tiesų viskas daug įdomiau. Alaus butelio spalva nėra atsitiktinė. Ji tiesiogiai susijusi su tuo, kaip alus išlaiko skonį, kvapą ir kokybę. Kitaip tariant, tas tamsus stiklas saugo ne dizainą, o patį alų.
Ir jeigu kada nors esate paragavę alaus, kuris kvepėjo keistai, tarsi „nešviežiai“, „metališkai“ ar net priminė nemalonų aitrų kvapą, gali būti, kad kaltas buvo ne pats alus, o šviesa.
Kodėl alus pilamas į tamsius butelius?
Pagrindinė priežastis paprasta: alus nemėgsta šviesos.
Ypač jautrūs yra apyniai – viena svarbiausių alaus sudedamųjų dalių. Būtent jie suteikia alui kartumo, aromato ir dalį charakteringo skonio. Tačiau apyniuose esantys junginiai jautriai reaguoja į ultravioletinius spindulius ir mėlyną šviesą.
Kai alus gauna per daug šviesos, prasideda cheminė reakcija. Dėl jos gėrimo kvapas ir skonis gali pasikeisti. Alus nebūtinai tampa pavojingas, bet jis gali tapti nemalonus gerti.
Paprasčiau tariant, šviesa gali „sugadinti“ alaus skonį.
Kodėl rudi alaus buteliai laikomi geriausiais?
Rudas stiklas alui yra tarsi akiniai nuo saulės. Jis geriausiai apsaugo gėrimą nuo šviesos, kuri sukelia skonio pokyčius.
Būtent todėl dauguma alaus daryklų renkasi rudus butelius. Jie efektyviau blokuoja žalingus šviesos spindulius ir padeda ilgiau išlaikyti alaus skonį tokį, kokį numatė gamintojas.
Jeigu reikėtų rinktis praktiškai, rudas butelis dažniausiai yra saugiausias variantas. Ypač jeigu alus kurį laiką stovės parduotuvės lentynoje, bus vežamas automobilyje ar laukiamas ant stalo vasaros vakarą.
Čia dizainas lieka antroje vietoje. Rudas butelis pirmiausia yra apsauga.
O kodėl tada alus būna žaliuose buteliuose?
Žali buteliai taip pat saugo alų nuo dalies šviesos, bet silpniau nei rudi. Jie atrodo elegantiškai, išsiskiria lentynoje ir kai kuriems prekės ženklams jau seniai tapo atpažįstama įvaizdžio dalimi.
Tačiau žalias stiklas nėra toks patikimas kaip rudas. Jis praleidžia daugiau šviesos, todėl alus jame gali būti jautresnis laikymo sąlygoms.
Tai nereiškia, kad alus žaliame butelyje būtinai bus blogas. Tik reiškia, kad jį reikėtų labiau saugoti nuo tiesioginės šviesos ir šilumos.
Kitaip tariant, žalias butelis gražus, bet rudas – praktiškesnis.
Kodėl kai kurie alūs parduodami skaidriuose buteliuose?
Skaidrūs buteliai atrodo patraukliai. Per juos matosi gėrimo spalva, butelis atrodo šviesesnis, „gaivesnis“, o lentynoje tokia pakuotė lengvai patraukia akį.
Bet skaidrus stiklas beveik neapsaugo alaus nuo šviesos. Todėl alaus daryklos, kurios renkasi tokią pakuotę, dažnai turi imtis papildomų sprendimų: koreguoti receptūrą, naudoti specialiai apdorotus apynių produktus arba labai griežtai kontroliuoti laikymo sąlygas.
Štai kodėl tas pats alus kartais gali turėti šiek tiek kitokį skonį priklausomai nuo to, kur jis buvo laikytas. Butelis, stovėjęs tiesioginėje saulėje, rizikuoja prarasti gerą skonį daug greičiau nei tas, kuris buvo laikomas vėsiai ir tamsiai.
Kodėl alus kartais įgauna nemalonų kvapą?
Jeigu alus buvo veikiamas šviesos, jis gali įgauti nemalonų aromatą. Kai kurie žmonės jį apibūdina kaip aitrų, keistai „cheminį“, šiek tiek primenantį sugedusį kvapą.
Tai nėra įprastas alaus rūgimas ar klasikinis gedimas. Tai reakcija, susijusi su šviesa ir apyniuose esančiomis medžiagomis.
Įdomiausia tai, kad tokia reakcija gali įvykti gana greitai. Kartais užtenka, kad butelis kurį laiką pastovėtų saulėje – pavyzdžiui, ant palangės, vitrinoje, automobilyje ar lauke per kepsnių vakarėlį.
Todėl alų geriausia laikyti ne tik šaltai, bet ir tamsiai.
Kaip tinkamai laikyti alų namuose?
Jeigu norite, kad alus išlaikytų gerą skonį, svarbu keli paprasti dalykai.
Laikykite jį vėsioje vietoje, saugokite nuo tiesioginių saulės spindulių ir nepalikite butelių ant palangės ar automobilyje. Net jeigu butelis rudas, tai nereiškia, kad jis visiškai nepažeidžiamas.
Ypač atsargiai reikėtų elgtis vasarą. Karštis ir šviesa alui yra prastas derinys. Butelis, paliktas ant stalo saulėje, gali greitai prarasti dalį savo skonio.
Geriausia vieta alui – šaldytuvas arba tamsi, vėsi spintelė.
Kuri alaus butelio spalva geriausia?
Jeigu kalbame apie apsaugą nuo šviesos, atsakymas gana aiškus: geriausiai alų saugo rudas butelis.
Žalias butelis suteikia vidutinę apsaugą, o skaidrus – mažiausią. Tačiau galutinis skonis priklauso ne tik nuo stiklo spalvos. Svarbu ir receptūra, gamybos procesas, transportavimas, laikymas bei tai, kiek laiko alus praleido šviesoje.
Vis dėlto, jei parduotuvėje renkatės alų ir matote, kad buteliai stovi ryškiai apšviestoje vietoje, rudas stiklas turi akivaizdų pranašumą.
Maža detalė, kuri saugo alaus skonį
Alaus butelio spalva nėra tik graži tradicija ar marketingo sprendimas. Ji turi labai praktišką paskirtį – apsaugoti gėrimą nuo šviesos ir padėti išsaugoti skonį.
Todėl kitą kartą paėmę rudą ar žalią alaus butelį prisiminkite: tas stiklas tyliai dirba savo darbą. Jis saugo apynius, aromatą ir visą skonį, kurį aludaris norėjo perduoti.
O jeigu alus kada nors pasirodys keisto kvapo, verta pagalvoti ne tik apie gamintoją, bet ir apie tai, kur tas butelis stovėjo.
Kartais alų sugadina ne laikas, o saulė.
