Agurkus ir pomidorus dažniausiai valgome su odele – taip patogiau, skaniau, o ir dalis naudingų medžiagų slypi būtent išoriniame sluoksnyje. Tačiau yra atvejų, kai odelę geriau pašalinti. Ypač atsargiai reikėtų elgtis su ankstyvais šiltnamio agurkais ir neprinokusiais pomidorais, ant kurių dar matyti žalios dėmės.
Ankstyvi agurkai gali būti ne tokie nekalti, kaip atrodo
Sezono metu užauginti agurkai paprastai kelia mažiau klausimų: juos užtenka gerai nuplauti ir galima valgyti su odele. Visai kita situacija su labai ankstyvais agurkais, kurie parduotuvėse pasirodo žiemą arba pačioje pavasario pradžioje.
Tokie agurkai dažniausiai auginami šiltnamiuose, kur siekiama kuo greitesnio augimo ir gražios prekinės išvaizdos. Būtent todėl jų odelėje gali kauptis daugiau nitratų. Šios medžiagos daugiausia kaupiasi išoriniame vaisiaus sluoksnyje, todėl paprasčiausias sprendimas – ankstyvus agurkus nulupti.
Tai nereiškia, kad kiekvienas šiltnamio agurkas yra pavojingas. Tačiau jei perkate agurkus tuo metu, kai lauke jie dar natūraliai neauga, atsargumas tikrai nepakenks. Ypač jei daržovės atrodo labai vienodos, sodriai žalios, idealiai lygios ir „per gražios“, kad būtų iš paprastos vasaros lysvės.
Odelės pašalinimas sumažina riziką ir padaro tokį agurką lengvesnį jautresniam skrandžiui. Prieš lupant jį vis tiek būtina gerai nuplauti po tekančiu vandeniu.
Su pomidorais problema kita – žalsvos vietos
Pomidorų atveju svarbiausia žiūrėti ne į sezoną, o į prinokimą. Gerai sunokę, raudoni pomidorai dažniausiai valgomi su odele, ir tai visiškai įprasta. Tačiau jei pomidoras dar kietas, blyškus, turi žalių dėmių prie kotelio ar ant šonų, geriau neskubėti jo valgyti viso.
Neprinokusiuose pomidoruose gali būti natūraliai susidarančių medžiagų, kurios jautresniems žmonėms gali sukelti nemalonių pojūčių: skrandžio diskomfortą, pykinimą ar galvos skausmą. Daugiausia jų siejama su žalsvomis, neprinokusiomis vaisiaus dalimis.
Todėl paprasta taisyklė tokia: jei pomidoras aiškiai neprinokęs arba turi žalių vietų, odelę geriau pašalinti, o pačias žalias dalis – išpjauti. Jei vaisius labai kietas ir akivaizdžiai neprinokęs, saugiau jį palikti sunokti arba nenaudoti šviežioms salotoms.
Prinokusiems pomidorams odelės lupti nebūtina. Joje yra vertingų augalinių junginių, o pats pomidoras su odele išlaiko geresnę tekstūrą salotose. Vis dėlto žmonėms, kurių virškinimas jautrus, net ir prinokusių pomidorų odelė kartais gali būti sunkiau virškinama.
Kaip greitai nulupti pomidorus be vargo
Pomidorų lupimas dažnai atrodo nepatogus, bet yra paprastas būdas, kurį naudoja ir virtuvės profesionalai. Pomidoro viršuje arba apačioje reikia padaryti negilų kryžiaus formos įpjovimą, tada vaisių trumpam panardinti į verdantį vandenį.
Pakanka maždaug 15–20 sekundžių. Po to pomidorą reikia greitai perkelti į labai šaltą vandenį. Dėl temperatūrų skirtumo odelė atsiskiria nuo minkštimo ir ją galima nuimti beveik vienu judesiu.
Šis būdas ypač patogus, kai pomidorai naudojami padažams, sriuboms, troškiniams ar konservavimui. Salotoms prinokusius pomidorus galima palikti su odele, jei ji netrukdo ir vaisiai atrodo kokybiški.
Ką verta prisiminti renkantis daržoves
Nereikia bijoti visų agurkų ar pomidorų. Daugeliu atvejų šios daržovės yra puiki kasdienio raciono dalis. Svarbiausia atskirti situacijas, kai verta būti atsargesniems.
Ankstyvi, ne sezono metu pirkti agurkai – geriau be odelės. Sezoniniai agurkai iš patikimo augintojo – pakanka gerai nuplauti. Prinokę raudoni pomidorai – dažniausiai tinka su odele. Žalsvi, neprinokę pomidorai – geriau nulupti, išpjauti žalias vietas arba palaukti, kol sunoks.
Taip pat verta prisiminti, kad daržoves reikia plauti net tada, kai planuojate jas lupti. Peiliu ar rankomis nešvarumus nuo paviršiaus galima pernešti ant minkštimo, todėl šis žingsnis svarbus visada.
Kartais sveikesnis pasirinkimas priklauso ne nuo sudėtingų taisyklių, o nuo vieno paprasto įpročio: pažiūrėti, kada daržovė užauginta, kaip ji atrodo ir ar ji tikrai prinokusi.
