Pomidorų lupti kasdien tikrai nebūtina. Jų odelėje yra naudingų medžiagų, todėl valgant šviežius pomidorus salotose ar ant sumuštinių ją dažniausiai verta palikti. Tačiau yra situacijų, kai odelė trukdo: ruošiant padažus, sriubas, trintas tyreles, uogienes ar patiekalus vaikams. Tuomet norisi, kad pomidoras nusiluptų greitai, lengvai ir be ilgo vargo prie puodo.
Daugelis žino klasikinį būdą su verdančiu vandeniu, bet tai nėra vienintelis sprendimas. Pomidorus galima nulupti ir naudojant mikrobangų krosnelę, orkaitę ar net šaldiklį. Svarbiausia žinoti, kuris būdas tinka konkrečiam patiekalui.
Kada pomidorus verta lupti?
Jeigu pomidorus valgote šviežius, odelės šalinti nereikia. Ji suteikia tekstūros, padeda vaisiui išlaikyti formą ir yra natūrali pomidoro dalis. Tačiau verdant ar trinant pomidorus odelė dažnai atsiskiria, susisuka į kietesnius gabalėlius ir gadina patiekalo konsistenciją.
Pomidorus verta lupti tada, kai norite visiškai glotnaus padažo, sriubos, naminės tyrės ar konservų. Odelė taip pat gali trukdyti jautresnę virškinimo sistemą turintiems žmonėms ir mažiems vaikams, todėl tokiais atvejais lupti pomidorai gali būti patogesnis pasirinkimas.
Ypač svarbu pašalinti odelę ruošiant itališko tipo pomidorų padažą, trintą pomidorų sriubą, naminį kečupą ar pomidorų tyrę žiemai. Tuomet patiekalas bus švelnesnis, vientisesnis ir malonesnės tekstūros.
Klasikinis būdas: verdantis vanduo ir ledinė vonelė
Tai patikimiausias metodas, jei pomidorų nereikia papildomai kepti ar šaldyti. Pirmiausia pomidorus nuplaukite ir priešingoje kotelio pusėje padarykite nedidelį kryžiaus formos įpjovimą. Jis neturi būti gilus – pakanka perpjauti tik odelę.
Užvirinkite vandenį, sudėkite pomidorus kelioms sekundėms ir stebėkite, kada odelė ties įpjova pradeda kilti. Paprastai užtenka 20–30 sekundžių, priklausomai nuo pomidorų sunokimo ir odelės storio.
Tada pomidorus iš karto perkelkite į labai šaltą vandenį, geriausia su ledu. Staigus temperatūros pokytis padeda odelei atsiskirti nuo minkštimo. Po kelių akimirkų ją galima lengvai nulupti pirštais arba peiliuko galiuku.
Šis būdas geriausiai tinka tada, kai norite išsaugoti pomidoro formą ir naudoti jį salotoms, užkandžiams ar trumpai gaminamiems patiekalams.
Mikrobangų krosnelė: greitas būdas keliems pomidorams
Jeigu reikia nulupti vos kelis pomidorus, nebūtina virinti puodo vandens. Galima naudoti mikrobangų krosnelę. Pomidorus nuplaukite, padarykite kryžiaus formos įpjovą ir dėkite į lėkštę.
Pakaitinkite labai trumpai – vos kelias ar keliolika sekundžių. Svarbu nepersistengti, nes pomidorai gali pradėti trūkinėti, perkaisti ar net sproginėti. Geriau kaitinti trumpais intervalais ir tikrinti.
Kai odelė ties įpjova pradeda atsiskirti, pomidorą išimkite ir leiskite truputį pravėsti. Tada nulupkite.
Mikrobangų metodas patogus, kai skubate ir reikia paruošti nedidelį kiekį pomidorų. Jis tinka padažui, sumuštiniams ar patiekalams, kuriuose pomidoras dar nebus ilgai apdorojamas.
Orkaitė: kai pomidorai keliaus į sriubą ar padažą
Jeigu pomidorus vis tiek planuojate virti, trinti ar kepti, labai patogus būdas – orkaitė. Nuplautus pomidorus su įpjova sudėkite ant kepimo skardos ir dėkite į maždaug 180 °C įkaitintą orkaitę.
Kepkite apie 15 minučių, kol pomidorai šiek tiek suminkštės, o odelė pradės raukšlėtis ir atsiskirti. Tada išimkite, šiek tiek atvėsinkite ir nulupkite.
Šis metodas turi vieną didelį privalumą: pomidorai ne tik lengvai nusilupa, bet ir įgauna sodresnį skonį. Lengvas kepimas sumažina vandeningumą ir paryškina saldumą.
Orkaitės būdas ypač tinka pomidorų sriubai, padažams, troškiniams ir naminei tyrelei. Tačiau jei norite standaus, šviežiai atrodančio pomidoro salotoms, šis metodas netiks – pomidorai bus minkštesni.
Šaldiklis: patogu, jei pomidorus ruošiate iš anksto
Dar vienas paprastas būdas – pomidorus užšaldyti. Tai ypač naudinga, jei turite daug prinokusių pomidorų ir nespėjate jų sunaudoti.
Pomidorus nuplaukite, nusausinkite ir dėkite į šaldiklį bent nakčiai. Kai prireiks, išimkite ir trumpai perplaukite šiltu vandeniu. Odelė turėtų lengvai atsiskirti beveik be pastangų.
Šaldyti pomidorai po atitirpinimo tampa minkštesni, todėl šis būdas netinka šviežioms salotoms ar sumuštiniams. Tačiau sriuboms, padažams, troškiniams ir tyrėms jis labai patogus.
Šaldiklio metodas geriausiai tinka tada, kai pomidorus naudosite terminiam apdorojimui. Taip galima išsaugoti derliaus perteklių ir vėliau greitai pasiruošti pagrindą padažui.
Maža gudrybė, kuri palengvina bet kurį metodą
Kad ir kurį būdą rinktumėtės, beveik visada verta padaryti kryžiaus formos įpjovą. Ji padeda odelei atsiskirti ir suteikia vietą, nuo kurios lengva pradėti lupti.
Įpjovą geriausia daryti ne per giliai. Jei perpjausite minkštimą, pomidoras greičiau praras sultis. Užtenka tik paviršiaus.
Taip pat svarbu rinktis sunokusius, bet ne visiškai pernokusius pomidorus. Labai kieti pomidorai lupasi sunkiau, o pernokę gali ištižti dar prieš nulupant.
Kurį metodą pasirinkti?
Jeigu pomidorus norite naudoti šviežiau ir svarbu išlaikyti jų formą, rinkitės klasikinį blanširavimą arba trumpą kaitinimą mikrobangų krosnelėje.
Jeigu ruošiate sriubą, padažą ar tyrę, patogiau naudoti orkaitę arba šaldiklį. Orkaitė suteiks sodresnį skonį, o šaldiklis padės, jei pomidorus norite pasiruošti iš anksto.
Svarbiausia – nelupti pomidorų vien todėl, kad „taip reikia“. Jei odelė netrukdo, ją galima palikti. Bet kai norisi švelnios, vientisos konsistencijos, šie metodai padės sutaupyti laiko ir išvengti vargo.
Pomidorų lupimas neturi būti ilgas ar nepatogus procesas. Pakanka mažos įpjovos, tinkamo šilumos ar šalčio poveikio – ir odelė nusilups beveik pati.
