Anties krūtinėlė su mandarinais ir spanguolėmis – tai patiekalas, kuris atrodo sudėtingas, bet iš tiesų paruošiamas gana paprastai. Sultinga mėsa, saldžiarūgštės spanguolės, citrusinis mandarinų gaivumas ir švelnus maskarponės padažas sukuria tokį derinį, kuris puikiai tinka šventiniam stalui, romantiškai vakarienei ar ypatingam savaitgalio pietų akcentui.
Kodėl šis derinys toks vykęs
Antiena pati savaime turi sodrų, kiek riebesnį skonį, todėl jai labai tinka rūgštūs ir gaivūs priedai. Mandarinų sultys suteikia lengvumo, džiovintos spanguolės – malonaus saldžiarūgščio charakterio, o maskarponė padažą paverčia kremišku ir švelniu.
Rezultatas – ne sunkus, o elegantiškas patiekalas. Jame yra ir šventinės prabangos, ir jaukumo. Be to, šis receptas tinka tiems, kurie vengia glitimo, nes padažui tirštinti nereikia miltų.
Svarbiausia taisyklė gaminant antį – jos neperkepti. Gerai paruošta anties krūtinėlė turi būti sultinga, o odelė – gražiai apskrudusi.
Ingredientai
Jums reikės:
- 2 anties krūtinėlių;
- saujos džiovintų spanguolių;
- 6 mandarinų sulčių;
- 2–3 šaukštų maskarponės;
- druskos;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- šlakelio augalinio aliejaus, jei keptuvė labai sausa.
Papildomai galima naudoti šiek tiek mandarinų žievelės, žiupsnelį cinamono arba kelis šviežio čiobrelio lapelius. Jie suteiks dar daugiau šventinio aromato.
Kaip paruošti anties krūtinėlę
Anties krūtinėles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai svarbu, nes drėgna odelė prasčiau apskrunda.
Odelę aštriu peiliu lengvai įpjaukite rombeliais, bet nepjaukite iki mėsos. Taip riebalai geriau išsilydys, o odelė taps traškesnė.
Krūtinėles iš abiejų pusių pagardinkite druska ir pipirais. Jei turite laiko, palikite jas kambario temperatūroje apie 15–20 minučių. Labai šaltą mėsą kepti sunkiau – ji gali netolygiai iškepti.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
Keptuvę dėkite ant vidutinės arba vidutiniškai didelės ugnies. Antį dėkite odele žemyn į sausą arba vos aliejumi pateptą keptuvę. Anties odelėje yra nemažai riebalų, todėl jie pamažu išsilydys patys.
Kepkite apie 5–7 minutes, kol odelė taps auksinė ir traškesnė. Tada apverskite ir apkepkite kitą pusę dar apie 2–3 minutes.
Krūtinėles apverskite odele į viršų, nupilkite riebalų perteklių ir dėkite keptuvę į orkaitę. Kepkite dar 8–12 minučių, priklausomai nuo krūtinėlių dydžio ir norimo iškepimo.
Išėmę antį iš orkaitės, būtinai leiskite jai pailsėti bent 5–7 minutes. Jei pjausite iš karto, dalis sulčių išbėgs, o mėsa bus sausesnė.
Mandarinų, spanguolių ir maskarponės padažas
Kol antis kepa arba ilsisi, paruoškite padažą.
Į nedidelį puodą suberkite džiovintas spanguoles ir supilkite mandarinų sultis. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol spanguolės suminkštės, o sultys šiek tiek nugaruos ir taps intensyvesnio skonio.
Tada sumažinkite ugnį ir įmaišykite maskarponę. Maišykite, kol ji ištirps ir padažas taps vientisas.
Jeigu norite labai glotnaus padažo, sutrinkite jį rankiniu trintuvu. Jei mėgstate tekstūrą, dalį spanguolių galite palikti nesutrintas.
Į padažą įmaišykite mažiau nei šaukštą anties kepimo sulčių. Jos suteiks padažui sodrumo ir sujungs citrusinį saldumą su antienos skoniu.
Padažą trumpai pašildykite, bet nebeužvirinkite stipriai. Jei padažas atrodo per tirštas, įpilkite dar šiek tiek mandarinų sulčių. Jei per skystas – pakaitinkite kelias minutes, kol sutirštės.
Kaip patiekti
Anties krūtinėlę supjaustykite plonomis riekelėmis skersai skaidulų. Lėkštės dugną patepkite šiltu mandarinų ir spanguolių padažu, ant viršaus dėkite anties riekeles.
Patiekalą galima papuošti keliomis spanguolėmis, mandarinų skiltelėmis, čiobrelio šakele ar labai plonai nutarkuota mandarinų žievele.
Šalia puikiai tiks:
- bulvių košė;
- keptos saldžiosios bulvės;
- orkaitėje keptos morkos;
- salierų šaknies tyrė;
- lengvos žalios salotos;
- kepti Briuselio kopūstai.
Jeigu norite šventiškesnio varianto, antį patiekite su kreminiu salierų ar pastarnokų piurė. Jo švelnumas labai gražiai dera su sodriu padažu.
Mažos gudrybės, kad patiekalas pavyktų
Nepilkite daug aliejaus. Anties odelė pati išskiria riebalus, todėl per didelis aliejaus kiekis gali trukdyti gražiai apskrusti.
Neperkepkite krūtinėlės. Antiena skaniausia tada, kai lieka sultinga. Jei bijote nepataikyti, naudokite virtuvinį termometrą.
Padažui naudokite šviežiai spaustas mandarinų sultis. Jos kvapnesnės ir gaivesnės nei pirktinės.
Nepamirškite pailsinti mėsos. Tai vienas svarbiausių žingsnių, nuo kurio priklauso, ar anties riekelės bus sultingos.
Maskarponę dėkite ant mažesnės ugnies. Per stipriai verdant padažą, jo tekstūra gali tapti ne tokia švelni.
Šventinis patiekalas be didelio vargo
Antis su džiovintomis spanguolėmis, mandarinais ir maskarponės padažu atrodo kaip restorano patiekalas, tačiau jį galima paruošti ir namuose. Svarbiausia – gerai apskrudinti odelę, neperkepti mėsos ir duoti padažui laiko sutirštėti.
Šis receptas tinka tada, kai norisi ne kasdienio kepsnio, o kažko ypatingesnio. Mandarinai suteikia gaivos, spanguolės – šventinio rūgštumo, maskarponė – švelnumo, o antiena viską sujungia į sodrų, kvapnų ir labai elegantišką patiekalą.
Jei ieškote idėjos vakarienei, kuri nustebintų svečius, bet nepriverstų visos dienos praleisti virtuvėje, šis receptas yra kaip tik toks.
