Vištienos krūtinėlė daugeliui patinka dėl to, kad yra liesa, greitai paruošiama ir tinka beveik prie visko – salotų, ryžių, bulvių, daržovių ar makaronų. Tačiau ji turi vieną didelį trūkumą: vos šiek tiek perkepei, ir vietoj sultingo gabalėlio lėkštėje atsiranda sausa, kieta mėsa.
Taip nutinka ne dėl to, kad žmogus nemoka gaminti. Vištienos krūtinėlėje tiesiog yra labai mažai riebalų, o būtent riebalai padeda mėsai išlikti minkštai, sultingai ir skaniai. Todėl vištienos šlaunelės dažnai pavyksta be didelių pastangų, o krūtinėlę reikia prižiūrėti atidžiau.
Paprastas triukas – apvynioti šonine
Vienas lengviausių būdų išsaugoti krūtinėlės sultingumą – prieš kepant apvynioti ją šonine. Tai skamba labai paprastai, bet veikia puikiai. Kepdama šoninė išskiria riebalus, kurie apsaugo vištieną nuo perdžiūvimo, suteikia daugiau skonio ir leidžia mėsai išlikti minkštesnei.
Tereikia paimti vištienos krūtinėlę, lengvai pagardinti pipirais, česnaku, paprika ar mėgstamomis žolelėmis. Druskos dėkite labai nedaug arba visai nedėkite, nes šoninė jau yra sūri. Tada apvyniokite filė viena ar dviem šoninės juostelėmis ir, jei reikia, pritvirtinkite dantų krapštuku.
Kaip kepti, kad mėsa liktų sultinga
Kepti galima orkaitėje, keptuvėje arba karšto oro gruzdintuvėje. Orkaitėje toks būdas ypač patogus: šoninė apskrunda, o vištiena viduje kepa tolygiau.
Svarbiausia jos neperkepti. Jei turite virtuvinį termometrą, storiausioje vietoje temperatūra turėtų siekti apie 74 °C. Jei termometro nėra, stebėkite, kad mėsa būtų visiškai iškepusi, bet nelaikykite jos orkaitėje „dar dėl visa ko“ – būtent taip krūtinėlė dažniausiai ir išsausėja.
Nepjaukite iš karto po kepimo
Dar viena svarbi detalė – iškepus vištienos nepjaukite iš karto. Leiskite jai 5–10 minučių pastovėti. Per tą laiką sultys pasiskirsto mėsoje, todėl ji bus minkštesnė ir neišbėgs visa drėgmė vos perpjovus.
Tai labai paprastas žingsnis, bet jis daro didelį skirtumą. Net gerai iškepta krūtinėlė gali atrodyti sausesnė, jei ją supjaustysite iškart ištrauktą iš orkaitės.
Ką dar galima padaryti
Jeigu turite daugiau laiko, vištienos krūtinėlę galima trumpai pamarinuoti. Tinka jogurtas, kefyras, šlakelis aliejaus, citrinos sultys, česnakas ir prieskoniai. Marinatas padeda mėsai įgauti skonio ir išlikti minkštesnei.
Dar vienas variantas – trumpai palaikyti krūtinėlę sūryme. Druska padeda mėsai geriau išlaikyti drėgmę kepant. Tik jei po to vyniosite į šoninę, papildomai sūdyti beveik nebereikia.
Pabaigai
Vištienos krūtinėlė nebūtinai turi būti sausa ir nuobodi. Jei prieš kepant ją apvyniosite šonine, neperkepsite ir leisite kelias minutes pailsėti, mėsa bus daug sultingesnė, aromatingesnė ir skanesnė.
Kartais virtuvėje geriausiai veikia ne sudėtingi receptai, o vienas paprastas triukas, kurį prisimeni kiekvieną kartą kepdamas.
