Daugelis žmonių šaldytą mėsą, žuvį ar kitus produktus tiesiog padeda ant virtuvės stalviršio ir laukia, kol jie atitirps. Atrodo patogu, greita ir visiškai įprasta. Tačiau garsenybių šefas Davidas Gibertas įspėja: toks įprotis gali baigtis rimtomis sveikatos problemomis.
Pasak šefo, atitirpinimas kambario temperatūroje yra viena dažniausių, bet kartu ir pavojingiausių klaidų virtuvėje. Nors produktas iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti visiškai normalus, jo paviršiuje jau gali sparčiai daugintis bakterijos.
Kodėl negalima atitirpinti maisto ant stalviršio?
Gibertas aiškina, kad maistas tampa ypač pažeidžiamas tada, kai jo temperatūra patenka į vadinamąją „pavojingą zoną“ — maždaug nuo 5 iki 60 laipsnių. Būtent šiame temperatūros intervale bakterijos dauginasi itin greitai.
Tai reiškia, kad palikus šaldytą vištieną, žuvį ar maltą mėsą kelioms valandoms ant stalo, išorinis produkto sluoksnis gali tapti palankia terpe pavojingiems mikroorganizmams. Net jei vidus dar būna sušalęs, paviršius jau gali kelti riziką.
„Atitirpinimas tiesiogiai veikia ne tik maisto saugumą, bet ir jo tekstūrą bei skonį“, – pabrėžia šefas.
Kaip saugiausia atitirpinti maistą?
Specialistai rekomenduoja rinktis lėtesnį, bet saugiausią būdą — produktus atitirpinti šaldytuve. Taip maistas visą laiką išlieka žemoje temperatūroje, todėl bakterijoms daugintis sąlygos tampa kur kas prastesnės.
Jei produktą reikia paruošti greičiau, galima naudoti kitą būdą: įdėti jį į sandarų maišelį arba indą ir panardinti į šaltą vandenį. Vandenį reikėtų reguliariai keisti, kad jis išliktų šaltas.
Tačiau karšto vandens naudoti nereikėtų. Nors taip produktas atitirpsta greičiau, paviršius perkaista ir vėl patenka į bakterijoms palankią temperatūros zoną.
Rizikingiausi produktai
Ypač atsargiai reikėtų elgtis su šiais produktais:
- žalia mėsa;
- vištiena;
- malta mėsa;
- žuvis;
- jūros gėrybės.
Būtent šiuose produktuose, netinkamai juos laikant ar atitirpinant, bakterijos gali daugintis greičiausiai. Todėl įprotis „paliksiu ant stalo, kol atšils“ gali būti kur kas pavojingesnis, nei atrodo.
Maža klaida virtuvėje gali kainuoti brangiai
Maisto sauga namuose dažnai atrodo savaime suprantamas dalykas, tačiau būtent smulkios kasdienės klaidos kartais sukelia didžiausią riziką. Vienas neteisingas veiksmas — ir vakarienė gali baigtis apsinuodijimu maistu.
Ekspertai primena: svarbu ne tik gerai iškepti ar išvirti produktus, bet ir tinkamai juos laikyti bei atitirpinti. Ypač tada, kai kalbama apie mėsą, žuvį ar jūros gėrybes.
O jūs kaip atitirpinate maistą namuose — šaldytuve ar vis dar paliekate ant stalviršio?
