Atėjus vasarai Lietuvoje prasideda vienas laukiamiausių metų laikų – uogų sezonas. Daržuose, soduose, turguose ir miškuose pasirodo braškės, vėliau prie jų prisijungia avietės, mėlynės, juodieji serbentai, raudonieji serbentai, gervuogės, spanguolės ir kitos uogos.
Daugelis šeimų kasmet kartoja tą patį ritualą: dalis uogų suvalgoma šviežios, dalis keliauja į šaldiklį, o dalis virsta uogiene, kurią žiemą norisi tepti ant blynų, batono ar valgyti su koše.
Tačiau kartu kasmet grįžta ir tas pats klausimas: kas sveikiau – uogas užšaldyti ar virti uogienę?
Atsakymas kai kam gali būti nemalonus, ypač tiems, kurie įpratę vasaros uogas pirmiausia paversti saldžiais stiklainiais žiemai. Jei tikslas yra išsaugoti kuo daugiau vitaminų, antioksidantų ir kitų vertingų medžiagų, šaldymas dažnai laimi prieš virimą.
Ar šaldytos uogos tikrai praranda vitaminus?
Daugelis žmonių vis dar mano, kad šaldytos uogos yra gerokai mažiau vertingos nei šviežios. Esą šaldiklyje jos tampa tik „uogų likučiu“ – skoniui gal ir tinkamu, bet naudos organizmui beveik nebeturinčiu produktu.
Tačiau iš tiesų situacija daug įdomesnė.
Tyrimai rodo, kad dauguma mineralų, skaidulų ir antioksidantų šaldymo metu išsilaiko gana gerai. Kai kurių vitaminų kiekis gali šiek tiek sumažėti, tačiau bendra maistinė vertė dažniausiai išlieka aukšta.
Tai reiškia, kad žiemą į košę, jogurtą, varškę ar kokteilį įdėtos šaldytos mėlynės, serbentai ar avietės nėra tik graži vasaros imitacija. Jos vis dar gali būti vertingas kasdienės mitybos priedas.
Svarbu ir tai, kad šaldymui skirtos uogos paprastai užšaldomos gana greitai po nuskynimo. Jei žmogus uogas renka savo sode, perka iš vietinių ūkininkų ar parsineša iš turgaus ir tą pačią dieną jas užšaldo, jose gali išlikti daug vertingų medžiagų.
Šviežios uogos ne visada reiškia vertingesnės
Daugeliui tai gali skambėti keistai, bet „šviežia“ ne visada reiškia „vertingiausia“.
Jei uogos kelias dienas praleido transporte, sandėlyje, parduotuvės lentynoje, o paskui dar kurį laiką gulėjo namų šaldytuve, per tą laiką dalis vitaminų jau galėjo sumažėti.
Ypač jautrus yra vitaminas C. Jį veikia laikas, šviesa, temperatūra ir laikymo sąlygos. Kuo ilgiau uogos stovi, tuo daugiau maistinės vertės jos gali prarasti.
Todėl kartais tinkamai užšaldytos uogos gali būti tokios pat vertingos, o kai kuriais atvejais net vertingesnės už šviežias uogas, kurios po nuskynimo ilgai keliavo iki jūsų stalo.
Tai ypač aktualu žmonėms, kurie uogas perka ne tiesiai iš vietinio augintojo, o prekybos centruose, kur ne visada aišku, kiek laiko jos buvo laikytos iki pardavimo.
O kaip dėl uogienės?
Uogienė daugeliui lietuvių yra ne tik maistas, bet ir prisiminimas. Braškių uogienė su blynais, aviečių uogienė prie arbatos, juodųjų serbentų uogienė žiemą, kai norisi kažko rūgštesnio ir sodresnio – tai dalis namų virtuvės tradicijos.
Tačiau jei kalbame ne apie skonį, o apie maistinę vertę, uogienė dažniausiai nusileidžia šaldytoms uogoms.
Verdant uogas aukštoje temperatūroje sumažėja dalis karščiui jautrių vitaminų. Labiausiai nukenčia vitaminas C, kuris yra vienas jautriausių. Kuo ilgiau uogos verdamos, tuo daugiau šio vitamino gali būti prarandama.
Be to, daugumoje tradicinių uogienių yra nemažai pridėtinio cukraus. Būtent jis padeda uogienei ilgiau išsilaikyti, suteikia tirštumo ir skonio, tačiau kartu paverčia produktą kur kas saldesniu ir kaloringesniu.
Tai nereiškia, kad uogienę reikia visiškai išbraukti iš raciono. Ji gali būti skani žiemos atsarga, desertas ar šeimos tradicijos dalis. Tačiau jei tikslas yra išsaugoti natūralias uogų savybes, vitaminus ir kuo mažiau keisti jų sudėtį, geresnis pasirinkimas dažniausiai bus šaldymas.
Kodėl šaldymas dažnai laimi?
Šaldymas yra vienas paprasčiausių būdų išsaugoti uogas žiemai be papildomo cukraus ir ilgo kaitinimo. Uogos neperverdamos, jų nereikia maišyti su dideliu cukraus kiekiu, o skonis, spalva ir maistinės medžiagos išlieka gana gerai.
Žinoma, šaldytos uogos po atšildymo ne visada atrodo taip pat kaip ką tik nuskintos. Kai kurios tampa minkštesnės, išleidžia sulčių, praranda tvirtumą. Tačiau tai labiau tekstūros, o ne maistinės vertės klausimas.
Tokios uogos puikiai tinka kokteiliams, košėms, jogurtui, varškei, blynams, kepiniams, padažams ir desertams. Jos gali būti naudojamos beveik visur, kur nereikia idealiai tvirtos šviežios uogos.
Kaip tinkamai užšaldyti uogas?
Kad uogos šaldiklyje išliktų kuo geresnės, svarbu jas paruošti teisingai. Vien tik suberti į maišelį ir įmesti į šaldiklį ne visada geriausias sprendimas.
Pirmiausia reikėtų rinktis tik šviežias, prinokusias, bet nepažeistas uogas. Supuvusios, sutrintos ar pradėjusios rūgti uogos šaldymui netinka, nes atšildytos jos bus dar prastesnės.
Uogas reikia nuplauti, tačiau po plovimo labai svarbu jas gerai nusausinti. Jei ant uogų liks daug vandens, jos sulips į vieną ledo gabalą, o atšildytos gali tapti vandeningos.
Geriausias būdas – pirmiausia uogas paskleisti vienu sluoksniu ant padėklo, lėkštės ar kepimo popieriumi iškloto paviršiaus ir taip užšaldyti atskirai. Tik tada jas galima suberti į maišelius ar indelius.
Tokiu būdu uogos nesulimpa į vieną didelį gabalą, o žiemą galima išsiimti tik tiek, kiek reikia vienai porcijai.
Kurias uogas geriausia šaldyti?
Šaldymą ypač gerai pakelia mėlynės, juodieji serbentai, raudonieji serbentai, avietės, gervuogės, spanguolės ir šaltalankiai.
Mėlynės po šaldymo dažnai išlieka gana patogios naudoti. Juodieji serbentai puikiai tinka košėms, arbatai, desertams ir glotnučiams. Avietės po atšildymo gali būti minkštesnės, bet jų aromatas išlieka labai malonus.
Braškės yra šiek tiek jautresnės. Po atšildymo jos dažnai tampa minkštesnės, praranda tvirtą struktūrą ir išleidžia daugiau sulčių. Tačiau tai nereiškia, kad jų nereikėtų šaldyti. Jos puikiai tinka kokteiliams, desertams, kepiniams, padažams, varškei ar blynams.
Jei norite, kad braškės būtų patogesnės naudoti, jas galima supjaustyti gabaliukais arba sutrinti į tyrę ir užšaldyti mažomis porcijomis.
Mažas triukas žiemai
Mitybos specialistai dažnai rekomenduoja uogas šaldyti nedidelėmis porcijomis. Tai labai praktiška, nes žiemą nereikia atitirpinti viso didelio maišelio.
Galima pasiruošti porcijas košei, jogurtui, kokteiliui ar desertui. Pavyzdžiui, į mažus indelius ar šaldymo maišelius sudėti po saują mėlynių, aviečių ar serbentų.
Kitas patogus būdas – uogas sutrinti į tyrę ir užšaldyti ledukų formelėse arba mažuose indeliuose. Tokius uogų kubelius žiemą galima dėti į košę, arbatą, kokteilį ar naudoti kaip natūralų priedą desertams.
Taip vasaros skonis išlieka iki kito sezono, o kartu nereikia kiekvieną kartą atitirpinti didelio kiekio uogų.
Ar uogienė vis tiek turi vietą virtuvėje?
Taip, žinoma. Uogienė nėra priešas. Ji tiesiog nėra pats geriausias būdas išsaugoti vitaminus.
Jei šeimoje yra mėgstamas braškių, aviečių ar serbentų uogienės receptas, jo nebūtina atsisakyti. Uogienė gali būti jaukumo, tradicijos ir skonio dalis. Ji puikiai tinka blynams, varškei, košėms ar kepiniams.
Tačiau verta nepamiršti, kad tai jau labiau saldus produktas, o ne šviežių uogų pakaitalas. Dėl cukraus kiekio uogienę geriau vartoti saikingai.
Norint sumažinti cukraus kiekį, galima rinktis trumpiau virtas uogienes, uogų tyres be pridėtinio cukraus arba šaldytas uogas, kurias prireikus galima pasaldinti tik nedideliu kiekiu medaus ar kito saldiklio.
Ką rinktis – šaldyti ar virti?
Jei klausimas yra apie sveikatą ir maistinę vertę, dažniausiai geresnis pasirinkimas yra šaldymas. Jis padeda išsaugoti daugiau natūralių uogų savybių, nereikalauja pridėtinio cukraus ir leidžia žiemą turėti gana vertingą produktą.
Jei klausimas yra apie skonį, prisiminimus ir tradicijas, uogienė taip pat turi savo vietą.
Todėl idealus variantas gali būti abiejų metodų derinys. Dalį uogų galima užšaldyti, kad žiemą turėtumėte kuo daugiau natūralių maistinių medžiagų. Kitą dalį galima išvirti į uogienę pagal mėgstamą šeimos receptą.
Taip šaldiklyje liks sveikesnis pasirinkimas kasdienai, o stiklainiuose – saldus vasaros prisiminimas ypatingoms progoms.
Vasarą verta pagalvoti apie žiemą
Prasidėjus uogų sezonui, verta atlaisvinti vietos šaldiklyje. Tinkamai užšaldytos uogos gali išsaugoti stebėtinai daug vertingų savybių, o žiemą tapti paprastu būdu papildyti mitybą skaidulomis, antioksidantais ir natūraliu skoniu.
Uogienė neabejotinai išliks daugelio namų tradicija, tačiau jei norite išsaugoti kuo daugiau naudos, vien stiklainiais pasikliauti neverta.
Kartais sveikesnis pasirinkimas slepiasi ne puode su cukrumi, o šaldiklio stalčiuje.
