Birželis ir vasaros pradžia daugeliui kvepia braškėmis. Turgūs pilni raudonų uogų, namuose ant stalo atsiranda dubenėliai su cukrumi, grietinėle ar tiesiog šviežiomis, ką tik nuplautomis braškėmis. Tačiau sezonas trumpas, todėl natūralu, kad norisi bent dalį šio skonio išsaugoti žiemai.
Bėda ta, kad daugelis braškes užšaldo neteisingai. Atrodo, kas čia sudėtingo: nuplovei, sudėjai į maišelį ir į šaldiklį. Bet po kelių mėnesių, ištraukus uogas, laukia nusivylimas – vietoj gražių braškių maišelyje guli sulipęs ledo gabalas, o atšilus jos virsta vandeninga, beforme mase be to vasariško aromato.
Kad taip nenutiktų, svarbu žinoti kelias taisykles. Jos paprastos, bet būtent jos lemia, ar žiemą turėsite kvapnias, gražias uogas desertams ir kokteiliams, ar tik braškinę košę, kurią beliks slėpti po blynais.
Viskas prasideda nuo uogų: šaldyti tinka ne bet kokios braškės
Jei norite, kad braškės po šaldymo išliktų skanios, reikia pradėti nuo atrankos. Šaldymui labiausiai tinka prinokusios, bet tvirtos uogos. Jos turi būti sveikos, be puvinio, pelėsio, minkštų dėmių ar sutraiškytų vietų.
Labai sunokusios, minkštos braškės puikiai tinka valgyti iš karto arba trinti į tyrę, bet visų uogų šaldymui jos nėra geriausias pasirinkimas. Atšildžius tokios braškės dažniausiai praranda formą ir greitai subliūkšta.
Svarbi detalė – kotelius geriau nuimti tik po plovimo. Jei braškes pirmiausia nuskabysite, o tik tada plausite, per atsivėrusią vietą uogos prisigers vandens. O vanduo šaldiklyje tampa ledu, kuris ardo uogos struktūrą. Dėl to braškės po atšildymo tampa vandeningesnės ir praranda skonį.
Plaukite braškes trumpai, vėsiame vandenyje, jų nemirkykite. Braškė nėra bulvė – jos nereikia ilgai laikyti vandenyje ar intensyviai trinti. Kuo švelniau elgsitės, tuo geriau jos išsilaikys.
Didžiausia paslaptis – visiškai sausos braškės
Jeigu reikėtų išskirti vieną svarbiausią šaldymo taisyklę, ji būtų labai paprasta: prieš dedant į šaldiklį braškės turi būti visiškai sausos. Būtent čia daugelis ir sugadina visą darbą.
Nuplautas braškes paskleiskite vienu sluoksniu ant popierinių rankšluosčių arba švarios medvilninės šluostės. Leiskite joms gerai nudžiūti. Jei reikia, švelniai pavartykite, pakeiskite sudrėkusius rankšluosčius ir neskubėkite.
Likęs vanduo ant uogų paviršiaus šaldiklyje virsta ledu. Tada uogos sulimpa, apsitraukia šerkšnu, o jų tekstūra nukenčia. Kuo mažiau vandens liks ant braškių, tuo geriau jos išlaikys skonį, aromatą ir formą.
Kai uogos jau sausos, galima nuimti kotelius. Jei braškės didelės, dalį jų galite perpjauti pusiau ar į ketvirčius. Mažesnes ir gražesnes uogas verta palikti sveikas – jos žiemą puikiai tiks desertams, tortų puošybai, košėms, jogurtui ar tiesiog kaip gaivus vasaros prisiminimas.
Kaip šaldyti sveikas braškes, kad jos nesuliptų į vieną gabalą
Geriausias būdas šaldyti sveikas braškes – pirmiausia jas užšaldyti atskirai. Tai vadinama išankstiniu šaldymu, ir būtent jis padeda išvengti didžiausios klaidos, kai visos uogos maišelyje sulimpa į vieną didelį ledo luitą.
Sausas braškes sudėkite ant padėklo, lentelės ar kepimo skardos vienu sluoksniu taip, kad jos nesiliestų viena su kita. Padėkite į šaldiklį kelioms valandoms, kol uogos visiškai sušals. Tik tada perkelkite jas į užsegamus maišelius arba sandarius indelius.
Taip užšaldytas braškes vėliau galėsite imti porcijomis. Reikės saujos kokteiliui – paimsite saują. Reikės kelių uogų košei – nereikės daužyti viso sušalusio gabalo. Tai patogiau, gražiau ir daug geriau pačioms uogoms.
Jei šaldote braškes gabalėliais, principas tas pats. Supjaustytas uogas pirmiausia paskleiskite vienu sluoksniu, užšaldykite ir tik tada supilkite į laikymo pakuotę. Tokios braškės puikiai tinka kepiniams, varškei, blynams, jogurtui, kokteiliams ar šiltam uogų padažui.
Per minkštos uogos? Nedėkite jų lauk – paverskite tyre
Ne visos braškės turi būti tobulos. Jei uogos per minkštos, šiek tiek sutrintos ar nebetinka šaldyti sveikos, iš jų galima pasigaminti tyrę. Tai vienas geriausių būdų išsaugoti braškių skonį, kai uogos jau nebėra gražios formos.
Braškes sutrinkite trintuvu arba šakute. Jei norite, galite įberti šiek tiek cukraus, bet tai nėra būtina – viskas priklauso nuo uogų saldumo ir to, kur tyrę naudosite. Paruoštą masę supilkite į mažus indelius, silikonines formeles, stiklines ar ledo kubelių formas.
Braškių tyrės kubeliai žiemą labai patogūs. Juos galima dėti į kokteilius, jogurtą, košę, ledus, desertus ar net naudoti kaip greitą padažą prie blynų. Tai daug geriau nei leisti pernokusioms uogoms sugesti.
Be to, tyrė užima mažiau vietos šaldiklyje nei sveikos uogos, todėl tai geras sprendimas tiems, kurių šaldiklio stalčiai ir taip pilni.
Pakuotė lemia daugiau, nei atrodo
Net gerai paruoštos braškės gali prarasti skonį, jei bus blogai supakuotos. Pagrindinis šaldytų produktų priešas – oras. Kuo daugiau oro pakuotėje, tuo didesnė tikimybė, kad susidarys šerkšnas, uogos praras aromatą ir įgaus nemalonų šaldiklio kvapą.
Geriausia naudoti sandarius indelius arba užsegamus šaldymo maišelius. Jei renkatės maišelius, prieš užsegdami išspauskite kuo daugiau oro. Dar patogiau braškes pakuoti porcijomis – tiek, kiek paprastai sunaudojate vienam kartui.
Ant pakuotės verta užrašyti datą. Atrodo smulkmena, bet po kelių mėnesių šaldiklyje visi maišeliai pradeda atrodyti panašiai. Data padės žinoti, kurias braškes sunaudoti pirmiau.
Esant maždaug -18 laipsnių temperatūrai, braškes galima laikyti apie 10–12 mėnesių. Tačiau kuo anksčiau jas sunaudosite, tuo daugiau skonio ir aromato išliks. Geriausios jos paprastai būna per pirmuosius kelis mėnesius, kol dar nėra prisigėrusios šaldiklio kvapų.
Atšildyti braškes taip pat reikėtų protingai. Jei reikia gražesnių uogų desertui, geriau jas atšildyti lėtai šaldytuve. Jei dėsite į kokteilį, košę ar kepinį, dažnai galima naudoti tiesiai iš šaldiklio. Taip jos mažiau praras formą.
Tinkamai užšaldytos braškės žiemą gali būti mažas vasaros stebuklas. Jos primena šiltas birželio dienas, turgų kvapą, močiutės dubenį ant stalo ir tą pirmą saldų kąsnį, kurio taip pasiilgstame šaltuoju metų laiku.
Todėl neskubėkite mesti braškių į maišelį bet kaip. Atrinkite, trumpai nuplaukite, gerai nusausinkite, iš anksto užšaldykite ir sandariai supakuokite. Šios kelios minutės darbo lemia, ar žiemą atidarysite šaldiklį ir rasite gražias, kvapnias uogas, ar nusivylimą, sušalusį į vieną ledo gabalą.
Nepraleiskite svarbiausių naujienų
Užsiprenumeruokite ir kiekvieną rytą gaukite svarbiausių dienos straipsnių santrauką.
