Braškės ir avietės yra vienos laukiamiausių vasaros uogų, tačiau jų sezonas trumpas. Jei norisi žiemą turėti uogų kokteiliams, košėms, pyragams ar desertams, geriausias sprendimas – jas užšaldyti.
Vis dėlto uogas užšaldyti galima labai skirtingai. Jeigu jas tiesiog subersite į maišelį ir įdėsite į šaldiklį, jos dažnai sulips į vieną gabalą, praras formą, išleis daug sulčių ir taps vandeningos. Kad taip nenutiktų, svarbu žinoti kelias paprastas taisykles.
Geriausiai skonį, spalvą ir maistinę vertę išsaugo greitai užšaldytos, sausos ir sveikos uogos.
Kokias uogas rinktis šaldymui
Šaldymui labiausiai tinka visiškai prinokusios, bet dar tvirtos uogos. Jos turi būti kvapnios, nepažeistos, be pelėsio, puvimo ar stipriai suminkštėjusių vietų.
Pernokusios braškės ar avietės tinka uogienei, padažui ar trintai tyrelei, bet šaldymui sveikomis uogomis jos nėra geriausias pasirinkimas. Atšildytos jos greičiau subliūkšta ir išleidžia daugiau sulčių.
Jeigu uogas perkate turguje ar parduotuvėje, šaldykite jas kuo greičiau. Kuo ilgiau jos stovi kambario temperatūroje, tuo labiau prastėja jų kokybė.
Ar prieš šaldymą reikia plauti braškes ir avietes
Braškes prieš šaldymą plauti verta, nes ant jų gali būti žemių, dulkių ar kitų nešvarumų. Tačiau jas būtina gerai nusausinti. Drėgmės perteklius virsta ledo kristalais, o tai blogina uogų tekstūrą.
Braškes geriausia plauti trumpai, šaltame vandenyje, neskandinti ilgam ir neplauti stipria srove. Po plovimo jas paskleiskite ant popierinio ar švaraus virtuvinio rankšluosčio ir palikite, kol apdžius.
Avietės yra daug trapesnės. Jei jos švarios, sausos ir rinktos patikimoje vietoje, kai kurie žmonės jas šaldo neplautas. Jei vis dėlto plaunate, darykite tai labai atsargiai: trumpai panardinkite į šaltą vandenį ir nusausinkite kuo švelniau.
Kaip užšaldyti braškes, kad jos nesuliptų
Braškes pirmiausia reikia paruošti: pašalinti kotelius, perrinkti ir nusausinti. Dideles uogas galima perpjauti per pusę arba ketvirčiais, ypač jei vėliau jas naudosite kokteiliams ar kepiniams.
Tuomet braškes paskleiskite vienu sluoksniu ant padėklo, lentelės ar skardos, išklotos kepimo popieriumi. Svarbu, kad uogos nesiliestų viena su kita.
Padėkite padėklą į šaldiklį kelioms valandoms, kol braškės visiškai sukietės. Tik tada suberkite jas į šaldymo maišelius ar dėžutes.
Toks būdas vadinamas pirminiu užšaldymu. Jis padeda išvengti didelio sulipusio uogų gabalo, todėl žiemą galėsite pasiimti tik tiek braškių, kiek reikia.
Kaip užšaldyti avietes, kad jos išlaikytų formą
Avietės yra labai jautrios spaudimui, todėl jas reikia tvarkyti dar atsargiau nei braškes. Pirmiausia perrinkite uogas ir pašalinkite lapelius, kotelius bei pažeistas avietes.
Jeigu avietės drėgnos, prieš šaldymą jas būtina nusausinti. Ant padėklo jos turi būti dedamos vienu sluoksniu, nesuspaustos. Kuo mažiau jas liesite, tuo didesnė tikimybė, kad jos išlaikys formą.
Kai avietės sušals, suberkite jas į sandarų indą ar šaldymo maišelį. Geriausia rinktis mažesnes porcijas, kad vėliau nereikėtų atšildyti daugiau uogų, nei planuojate sunaudoti.
Ar galima uogas šaldyti su cukrumi
Braškes galima šaldyti ir su cukrumi, ypač jei jos bus naudojamos desertams, blynams ar varškės patiekalams. Cukrus padeda išlaikyti skonį ir suformuoja sirupą, tačiau toks būdas ne visada tinka, jei norite universalių uogų.
Jeigu norite sveikesnio ir lankstesnio varianto, geriau šaldyti be cukraus. Tuomet uogas galėsite naudoti tiek saldiems, tiek nesaldiems patiekalams, o saldumą reguliuoti jau gaminant.
Avietes su cukrumi dažniau verta trinti į tyrę ir šaldyti porcijomis. Tai patogu, jei žiemą norėsite greitai pagardinti košę, jogurtą ar desertą.
Kokiame inde geriausia laikyti šaldytas uogas
Šaldytoms uogoms tinka specialūs šaldymo maišeliai, sandarios dėžutės arba nedideli indeliai. Svarbiausia, kad pakuotė būtų sandari ir apsaugotų nuo šaldiklio kvapų.
Iš maišelio prieš uždarant verta išspausti kuo daugiau oro. Taip uogos mažiau apšąla, ilgiau išlieka kokybiškos ir neprisigeria pašalinių kvapų.
Ant kiekvienos pakuotės užrašykite datą. Tai paprastas įprotis, kuris padeda nepamiršti, kurios uogos senesnės.
Geriausia uogas šaldyti mažomis porcijomis – po tiek, kiek paprastai sunaudojate vienam kartui.
Kiek laiko galima laikyti šaldytas braškes ir avietes
Geriausią skonį šaldytos braškės ir avietės paprastai išlaiko kelis mėnesius. Dažniausiai jas verta sunaudoti per 8–12 mėnesių, nors kokybė priklauso nuo šaldiklio temperatūros, pakuotės sandarumo ir pačių uogų būklės.
Jeigu šaldiklis dažnai atidaromas, temperatūra svyruoja, o pakuotė nesandari, uogos greičiau apšąla ir praranda aromatą. Todėl jas geriausia laikyti šaldiklio gilumoje, kur temperatūra stabilesnė.
Kaip teisingai atšildyti uogas
Jeigu uogas naudosite kokteiliams, glotnučiams ar kepiniams, jų dažnai net nereikia atšildyti. Šaldytas braškes ar avietes galima dėti tiesiai į trintuvą, tešlą ar puodą.
Jeigu norite uogas naudoti desertui, atšildykite jas lėtai – šaldytuve. Taip jos mažiau praras sulčių ir geriau išlaikys skonį. Kambario temperatūroje uogos atšyla greičiau, bet gali labiau suminkštėti.
Atšildytų uogų geriau nebešaldyti pakartotinai, nes suprastėja jų tekstūra, skonis ir saugumas.
Dažniausios klaidos šaldant uogas
Viena didžiausių klaidų – šaldyti šlapias uogas. Vanduo ant paviršiaus virsta ledu, todėl uogos sulimpa ir atšildytos tampa vandeningos.
Kita klaida – iš karto suberti visas uogas į vieną maišelį. Jei jos neužšaldytos atskirai, susidaro didelis gabalas, kurį vėliau sunku naudoti.
Taip pat nereikėtų šaldyti pažeistų ar pradėjusių gesti uogų. Šaldymas nesugrąžina kokybės – jis tik sustabdo procesus, kurie jau prasidėjo.
Ką verta prisiminti
Geriausias būdas užšaldyti braškes ir avietes – perrinkti, prireikus atsargiai nuplauti, gerai nusausinti, paskleisti vienu sluoksniu ir tik sušalusias suberti į sandarias pakuotes.
Braškės yra kiek atsparesnės, todėl jas galima pjaustyti, šaldyti sveikas ar trinti. Avietes geriau tvarkyti kuo švelniau ir šaldyti mažomis porcijomis.
Jeigu uogos bus sausos, šviežios ir greitai užšaldytos, jų skonis, spalva ir naudingosios savybės išliks daug geriau. Žiemą tokios atsargos bus puikus priedas prie košių, desertų, kepinių ir gėrimų.
