Vasarą petražolės atrodo toks paprastas dalykas, kad kartais net neįvertini. Darže jų pilna, turguje ryšulėlis kainuoja nedaug, kaimynė dar įdeda „šiek tiek prie krapų“, o šaldytuve visada guli bent sauja sriubai, bulvėms ar salotoms.
Bet ateina žiema, išsiverdi sriubą, pasižiūri į lėkštę ir supranti — kažko trūksta. Ne druskos, ne pipirų, o to šviežio žalio kvapo, kuris iš karto padaro maistą gyvesnį. Parduotuvėje petražolių rasti galima, bet jos dažnai būna pavargusios, brangios ir visai ne tokios, kaip vasarą iš daržo ar turgaus.
Todėl protingiausia vasarą pasiruošti iš anksto. Ne džiovinti iki šieno kvapo, ne sugrūsti bet kaip į maišelį, o užšaldyti taip, kad žiemą ištraukus jos dar būtų žalios, kvapnios ir tinkamos normaliai sriubai, troškiniui ar padažui.
Geriausios petražolės šaldymui — jaunos ir dar sultingos
Pirmas dalykas labai paprastas: šaldiklis nepavers pavargusių žalumynų gražiais. Jei petražolės jau pageltusios, suglebusios, apdžiūvusios ar su dėmėmis, žiemą jos nebus geresnės. Todėl šaldyti reikia tik geras — jaunas, tvirtas, sodriai žalias, kvapnias.
Jeigu auginate petražoles patys, geriausia jas skinti ryte. Tada jos būna gaivesnės, pilnesnės drėgmės, dar neperkaistos nuo saulės. Tokios petražolės geriau išlaiko spalvą ir aromatą. Jei perkate turguje, rinkitės ne tas, kurios jau guli suspaustos maišelyje, o šviežius, standžius ryšulėlius.
Namuose petražolių nereikėtų palikti pusdienį ant stalo, ypač karštyje. Parsinešėte — ir geriau iš karto imtis darbo. Kuo ilgiau jos vysta, tuo mažiau bus to tikro kvapo, dėl kurio apskritai verta jas ruošti žiemai.
Didžiausia klaida — šaldyti šlapias petražoles
Čia yra pagrindinė taisyklė, kurią verta įsidėmėti: prieš šaldymą petražolės turi būti sausos. Ne „truputį apvarvėjusios“, ne „ai, šaldiklyje vis tiek sušals“, o tikrai sausos.
Petražoles pirmiausia reikia gerai nuplauti dideliame kiekyje šalto vandens. Ne šiaip pakišti po srove, o praskalauti taip, kad pasišalintų žemės likučiai, smėlis, dulkės. Ypač jei jos iš daržo — tarp lapelių dažnai slepiasi daugiau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.
Po plovimo išskleiskite petražoles ant švaraus virtuvinio ar popierinio rankšluosčio. Leiskite joms ramiai nudžiūti. Galima kartais švelniai pavartyti, bet nereikia trinti taip, kad lapai susimaigytų.
Jeigu lapuose liks vandens, šaldiklyje jie sulips į kietą ledo gniutulą. Žiemą bandysite atsikrapštyti šaukštą petražolių, o iš maišelio iškris žalias ledo akmuo. Atitirpusios tokios petražolės tampa minkštos, vandeningos ir praranda dalį kvapo.
Ką daryti su stiebais
Prieš šaldant verta pašalinti labai storus, kietus stiebus. Jie užima vietą, o patiekaluose dažnai nėra malonūs. Lapelius ir plonus švelnius kotelius galima palikti — juose irgi daug aromato.
Jeigu nenorite nieko išmesti, storus stiebus galima šaldyti atskirai. Jie puikiai tinka sultiniui. Įmetate kelis į puodą verdant daržovių, vištienos ar jautienos sultinį, o po to išgriebiate. Skonis lieka, o kramtyti kietų stiebų nereikia.
Tokios smulkmenos virtuvėje labai praverčia. Vienas maišelis lapelių — sriuboms ir garnyrams, kitas su stiebais — sultiniams. Tvarka šaldiklyje žiemą sutaupo ir nervų, ir laiko.
Pirmas būdas: smulkintos petražolės maišeliuose
Patogiausias ir dažniausiai naudojamas būdas — petražoles susmulkinti ir sudėti į mažus maišelius arba dėžutes. Taip jos tinka sriuboms, bulvėms, troškiniams, omletams, padažams, kotletų masei ar bet kam, kur norisi žalumos.
Kai petražolės visiškai sausos, susmulkinkite jas aštriu peiliu. Geriau nepersistengti ir nepaversti jų koše. Smulkinkite taip, kaip įprastai bertumėte į patiekalą.
Tada sudėkite į šaldymo maišelius. Labai patogu daryti mažas porcijas — tiek, kiek sunaudosite per kelis kartus. Jei prikimšite vieną didelį maišą, žiemą viskas susispaus, prisitrauks kvapų ir bus nepatogu naudoti.
Maišelyje petražolių nespauskite į kietą plytą. Geriau paskleisti plonesniu sluoksniu, išspausti kuo daugiau oro ir uždaryti. Tada šaldiklyje jos sušals gražiau, o prireikus galėsite lengvai atlaužti ar atberti reikiamą kiekį.
Antras būdas: visos šakelės, kai norisi gražiau
Jeigu mėgstate petražolėmis puošti patiekalus, galima šaldyti ir visas šakeles. Tik čia vėl galioja ta pati taisyklė — jos turi būti švarios ir sausos.
Sausas šakeles sudėkite mažais ryšulėliais, suvyniokite į maistinę plėvelę arba dėkite į mažus maišelius. Didelių ryšulių nedarykite, nes paskui bus nepatogu. Žiemą norėsite vienos šakelės, o teks laužyti visą gabalą.
Šis būdas užima daugiau vietos, bet kartais labai praverčia. Pavyzdžiui, kai reikia papuošti šaltą užkandį, silkę, keptas bulves, troškinį ar sriubos lėkštę. Šaldytos šakelės, aišku, nebus tokios pat kaip ką tik nuskintos, bet atrodys daug geriau nei pilkai žalias susimaigęs gniužulas.
Trečias būdas: petražolių kubeliai
Dar vienas labai patogus būdas — šaldyti petražoles ledo formelėse. Tai ypač tinka tiems, kurie žiemą dažnai verda sriubas, troškinius, padažus ar daržovių garnyrus.
Susmulkintas petražoles sudėkite į ledo formeles, užpildydami maždaug du trečdalius. Tada užpilkite atvėsintu virintu vandeniu arba alyvuogių aliejumi. Vanduo tinka sriuboms ir troškiniams, aliejus — padažams, daržovėms, makaronams, keptuvės patiekalams.
Kai kubeliai sušąla, išimkite juos iš formelių ir sudėkite į vieną šaldymo maišelį. Ant maišelio užrašykite, kas viduje. Nes po mėnesio šaldiklyje petražolių kubeliai gali atrodyti labai panašūs į špinatus, krapus ar dar kažką žalią.
Žiemą tokį kubelį tiesiog metate į puodą ar keptuvę. Labai patogu, kai gaminate greitai ir nenorite kapstytis po maišelius.
Kaip laikyti, kad neprisigertų šaldiklio kvapų
Petražolės labai greitai sugeria kvapus. Jei jas laikysite prastai uždarytas šalia žuvies, mėsos ar kitų stipriai kvepiančių produktų, žiemą galite gauti labai keistą rezultatą. Sriuba su petražolėmis, kurios kvepia šaldikliu, nėra didelis džiaugsmas.
Todėl naudokite sandarius maišelius arba dėžutes. Iš maišelių gerai išspauskite orą. Jei turite vakuumavimo aparatą, dar geriau, bet nebūtina. Paprastas užsegamas šaldymo maišelis ir tvarkingas supakavimas visiškai tinka.
Ant pakuotės užrašykite datą. Tai atrodo smulkmena, bet labai padeda. Petražoles geriausia sunaudoti per 8–12 mėnesių. Jos gali būti tinkamos ir ilgiau, bet stipriausias kvapas dažniausiai išlieka pirmus kelis mėnesius.
Neatšildykite prieš dėdami į karštą patiekalą
Dar viena dažna klaida — ištraukti petražoles iš šaldiklio ir palikti ant lėkštės atitirpti. Tada jos greitai suglemba, paleidžia vandenį ir tampa ne tokios malonios.
Į karštus patiekalus petražoles dėkite tiesiai iš šaldiklio. Sriubai, troškiniui, padažui ar keptuvei tai pats geriausias būdas. Jos greitai paskleidžia aromatą ir nespėja pavirsti šlapia mase ant lentelės.
Jeigu petražoles norite naudoti šaltam patiekalui, pavyzdžiui, salotoms, reikia suprasti, kad šaldytos jos niekada nebus kaip šviežios. Tam geriau tinka švieži žalumynai. O šaldytos petražolės stipriausios ten, kur patiekalas šiltas.
Pakartotinai neužšaldykite
Jei petražolės jau atitirpo, antrą kartą jų šaldyti neverta. Jos praras tekstūrą, kvapą ir taps tiesiog žalia vandeninga mase. Todėl labai svarbu iš karto pakuoti mažomis porcijomis.
Geriausia turėti kelis mažus maišelius, o ne vieną didelį. Išsitraukiate vieną, naudojate, o kiti ramiai lieka šaldiklyje. Tai ypač patogu, jei gaminate nedideliais kiekiais.
Jei šeimoje petražolės naudojamos dažnai, galima pasidaryti kelias skirtingas formas: smulkintos maišeliuose, kubeliai sriuboms ir keli ryšulėliai šakelėmis. Tada žiemą visada rasite tinkamą variantą.
Mažas darbas vasarą, didelis džiaugsmas žiemą
Petražolių šaldymas nėra sunkus darbas. Daugiausia laiko užima ne pjaustymas, o plovimas ir džiovinimas. Bet būtent nuo to priklauso rezultatas. Jei paskubėsite ir sudėsite šlapias, žiemą keiksite tą žalią ledo gumulą. Jei išdžiovinsite normaliai, turėsite kvapnių žalumynų visai žiemai.
Man tokie pasiruošimai visada atrodo kaip maža dovana sau ateičiai. Vasarą atrodo, kad žalumynų bus amžinai, bet sausio mėnesį, kai verda sriuba, o už lango šlapdriba, sauja vasarą užšaldytų petražolių labai pradžiugina.
Tinkamai užšaldytos petražolės išlaiko spalvą, kvapą ir tą paprastą naminio maisto jausmą. O kartais būtent tokios smulkmenos ir padaro žiemos vakarienę geresnę.
Nepraleiskite svarbiausių naujienų
Užsiprenumeruokite ir kiekvieną rytą gaukite svarbiausių dienos straipsnių santrauką.
