Vasarą krapų, petražolių, kalendrų ar bazilikų netrūksta, tačiau žiemą jų kaina stipriai išauga, o skonis dažnai jau būna visai ne tas. Būtent todėl daugelis stengiasi pasiruošti žalumynų iš anksto, tačiau po atšildymo dažnai laukia nusivylimas – vietoje kvapnių, birių žolelių lieka tamsi, suglebusi masė. Visa paslaptis slypi ne pačiame šaldyme, o tame, kaip tiksliai tai padarote.
Kodėl atšildytos žolelės dažnai virsta beforme mase
Didžiausia problema atsiranda tada, kai žalumynuose lieka per daug drėgmės. Užšąlant vanduo virsta ledo kristalais, kurie pažeidžia augalo ląsteles. Kai žolelės atšyla, jos praranda ne tik savo formą, bet ir dalį aromato, todėl vietoje gaivaus prieskonio lieka suglebusi ir patamsėjusi masė.
Būtent todėl prieš šaldant svarbiausia yra ne skubėti, o tinkamai paruošti žalumynus. Jei jie buvo plaunami, juos būtina labai gerai nusausinti. Kuo mažiau perteklinės drėgmės, tuo didesnė tikimybė, kad po atšildymo jos išlaikys ir spalvą, ir skonį.
Geriausi būdai, kaip užšaldyti žoleles
Yra keli patikimi būdai, kurie padeda žiemai išsaugoti žalumynus daug geresnės būklės. Viskas priklauso nuo to, kam juos vėliau naudosite.
1. Sausas užšaldymas
Tai vienas paprasčiausių ir patikimiausių būdų, jei norite, kad žolelės išliktų birios ir nesuliptų.
Kaip tai padaryti:
- nuplaukite žoleles;
- labai kruopščiai jas nusausinkite ant rankšluosčio arba salotų džiovyklėje;
- paskleiskite vienu sluoksniu ant lentelės ar padėklo;
- įdėkite į šaldiklį kelioms valandoms;
- kai žolelės sušals atskirai, suberkite jas į maišelį arba dėžutę.
Tokiu būdu užšaldyti:
- krapai
- petražolės
- laiškiniai česnakai
- saliero lapai
Šis metodas ypač geras tada, kai norisi žolelių po truputį berti į sriubas, troškinius ar bulves.
2. Užšaldymas plonu sluoksniu maišelyje
Tai labai patogus būdas tiems, kas nemėgsta kapstytis po sušalusį gumulą.
Kaip tai padaryti:
- susmulkinkite gerai nusausintas žoleles;
- sudėkite jas į maišelį plonu sluoksniu;
- išlyginkite, kad masė būtų kuo plonesnė;
- užšaldykite;
- prireikus nulaužkite tiek, kiek reikia.
Šis būdas patogus tuo, kad nereikia atitirpinti viso kiekio iš karto. Galima tiesiog atskelti gabalėlį ir likusią dalį palikti šaldiklyje.
3. Užšaldymas aliejuje
Šis metodas ypač tinka minkštesnėms ir jautresnėms žolelėms, kurios paprastai greitai praranda spalvą.
Kaip tai padaryti:
- smulkiai supjaustykite žoleles;
- sudėkite jas į ledo formeles;
- užpilkite alyvuogių aliejumi;
- užšaldykite.
Taip geriausia ruošti:
- baziliką
- kalendrą
- raudonėlį
- čiobrelį
Tokius kubelius labai patogu mesti tiesiai į:
- sriubas
- padažus
- keptuvę
- troškinius
Aliejus padeda geriau išsaugoti ir spalvą, ir aromatą, todėl tai vienas geriausių variantų jautrioms žolelėms.
Kokias klaidas daro dauguma
Net ir geros žolelės gali būti sugadintos viena klaida. Dažniausiai problemos prasideda ne dėl šaldiklio, o dėl netinkamo paruošimo.
Ko vengti:
- nedėkite šlapių žolelių tiesiai į šaldiklį;
- nešaldykite jų stora, suspausta mase;
- nepalikite daug oro maišelyje;
- neatitirpinkite ir neužšaldykite pakartotinai.
Ypač svarbu prisiminti vieną taisyklę: jei jau atitirpinote žoleles, jas reikia sunaudoti iš karto. Pakartotinis užšaldymas beveik visada paverčia jas tamsia, vandeninga mase.
Kurias žoleles geriau šaldyti kitaip
Ne visos žolelės vienodai gerai pakelia įprastą sausą užšaldymą. Kai kurios yra minkštesnės, todėl joms labiau tinka aliejus arba padažo forma.
Geriausia aliejuje ar pesto pavidalu šaldyti:
- baziliką
- kalendrą
- mėtas
O sausu būdu dažniausiai puikiai išsilaiko:
- krapai
- petražolės
- krapų lapeliai
- laiškiniai česnakai
Jei norite, kad žiemą žolelės iš tiesų išliktų skanios, svarbiausia yra viena taisyklė: prieš šaldant jos turi būti kuo sausesnės, o pats užšaldymas – kuo greitesnis. Būtent tada žalumynai išlaikys ne tik aromatą, bet ir daug geresnę išvaizdą.
