Daug kas foliją virtuvėje naudoja ne taip: kelios klaidos gali sugadinti ir maistą, ir skonį

Aliuminio folija atrodo toks paprastas daiktas, kad apie ją beveik niekas negalvoja. Atplėšei gabalą, apvyniojai sumuštinį, uždengei kepimo skardą arba susukai žuvį su daržovėmis ir viskas. Tačiau būtent dėl to folija virtuvėje dažnai naudojama bet kaip. Kartais maistas išsausėja, kartais prilimpa, kartais praranda kvapą, o kartais po kelių valandų šaldytuve atrodo visai ne taip, kaip tikėjotės.

Gera žinia ta, kad folija nėra sudėtingas įrankis. Reikia žinoti vos kelias taisykles: kuri pusė kam svarbi, kada reikia sandariai užspausti kraštus, kada rinktis storesnę foliją ir kokių produktų geriau nelaikyti tiesiogiai suvyniotų į aliuminį.

Blizgi ar matinė pusė: ar tikrai yra skirtumas?

Daug žmonių yra girdėję, kad foliją reikia naudoti „teisinga“ puse. Vieni sako, kad blizgi pusė visada turi būti į vidų, kiti – kad į išorę. Iš tiesų skirtumas tarp blizgios ir matinės pusės atsiranda gamybos metu. Folija valcuojama, o viena pusė tampa lygesnė ir blizgesnė, kita lieka matinė.

Kasdienėje virtuvėje šis skirtumas dažniausiai nėra toks dramatiškas, kaip mėgstama pasakoti. Jei kepate bulves, uždengiate skardą ar vyniojate sumuštinį, maistas nesuges vien todėl, kad foliją pasukote „ne ta“ puse. Vis dėlto yra paprasta taisyklė: jei norite ilgiau išlaikyti šilumą, blizgią pusę galima nukreipti į maistą. Ji šiek tiek geriau atspindi šilumą atgal.

Tačiau nereikia to paversti dideliu ritualu. Daug svarbiau, ar folija gerai priglunda, ar nėra skylučių ir ar pasirinktas tinkamas jos storis. Būtent šie dalykai dažniausiai lemia, ar patiekalas išliks sultingas, o ne tai, ar blizgesys žiūri į morką, ar į orkaitės dureles.

Kitas atvejis – speciali nelimpanti folija. Jei ant pakuotės nurodyta, kad viena pusė yra nelimpanti, tada reikia vadovautis gamintojo instrukcija. Tokia folija jau turi konkrečią darbinę pusę.

Kodėl maistas folijoje kartais išsausėja

Didžiausia klaida – manyti, kad pakanka tiesiog užmesti folijos lapą ant maisto. Jei kraštai palikti atviri, oras cirkuliuoja, drėgmė garuoja, o maistas pamažu sausėja. Taip dažnai nutinka su kepta vištiena, žuvimi, bulvėmis ar likusiu vakarienės patiekalu, kurį norisi pašildyti kitą dieną.

Jei norite, kad patiekalas liktų sultingas, foliją reikia užspausti sandariai. Kraštus geriau kelis kartus užlenkti, tarsi darytumėte mažą voką. Kepant žuvį, vištieną ar daržoves, viduje turi susidaryti tarsi garų maišelis. Tada maistas ne džiūsta, o troškinasi savo sultyse.

Labai svarbu folijos nepertempti. Jei gaminys turi aštrių kaulų, kietų daržovių kampų ar išsikišusių kraštų, plona folija lengvai plyšta. Pro mažą skylutę išbėga sultys, pradeda svilti padažas, o patiekalas praranda skonį. Tokiais atvejais verta naudoti du sluoksnius arba iš karto rinktis storesnę foliją.

Laikant maistą šaldytuve, folija taip pat turi būti prispausta kuo arčiau produkto. Kuo mažiau oro lieka viduje, tuo lėčiau maistas džiūsta ir tuo geriau išlaiko kvapą. Vis dėlto ilgalaikiam laikymui geresnis pasirinkimas dažnai yra sandarus indelis su dangteliu, o ne vien folija.

Maisto vyniojimas į foliją

Kada rinktis storesnę foliją

Plona folija tinka sumuštiniams, nedidelėms porcijoms, kepimo skardai uždengti ar maistui trumpam pridengti. Ji patogi, lengvai lankstosi ir dažniausiai visiškai pakanka kasdieniams smulkiems darbams.

Tačiau kepant mėsą, žuvį, šonkaulius, daržoves ant grotelių ar didesnį patiekalą orkaitėje, geriau rinktis storesnę foliją. Ji mažiau plyšta, geriau laiko formą ir patikimiau sulaiko sultis. Kartais storesnė folija atrodo brangesnė, bet praktiškai ji gali būti ekonomiškesnė, nes nereikia vynioti trijų plonų sluoksnių.

Storesnė folija ypač naudinga kepsninėje. Ant grotelių temperatūra aukšta, maistas vartomas, juda, kartais liečiasi prie metalo. Plona folija tokioje situacijoje greitai plyšta. O jei į žarijas nubėga riebalai ar marinatas, prasideda dūmai, degėsiai ir visai kitas skonis nei planuota.

Jei kepate daržoves, galima iš folijos padaryti mažą paketą: įdėti bulvių, morkų, svogūnų, cukinijų, šiek tiek aliejaus, prieskonių ir sandariai užlenkti kraštus. Taip daržovės iškepa minkštos, kvapnios ir neišbyra per groteles.

Ko folijoje geriau nelaikyti

Folija labai patogi, bet ji netinka viskam. Didžiausias atsargumas reikalingas su rūgščiais ir labai sūriais produktais. Pomidorai, citrinos, actas, raugintos daržovės, marinuota mėsa ar žuvis gali reaguoti su aliuminiu, ypač jei laikomi ilgiau. Tada folija gali patamsėti, o maistas įgauti nemalonų prieskonį.

Todėl rūgštiems patiekalams geriau rinktis stiklinį, keramikinį arba plastikinį maisto laikymo indą. Jei folija naudojama tik trumpam uždengti dubeniui ir neliečia paties maisto, nieko blogo. Tačiau tiesiogiai vynioti citrinomis ar actu marinuotą patiekalą ir palikti per naktį nėra gera mintis.

Dar viena svarbi taisyklė – folijos negalima dėti į mikrobangų krosnelę, nebent konkretaus prietaiso instrukcija numato labai aiškias išimtis. Metalas mikrobangų krosnelėje gali kibirkščiuoti ir sugadinti prietaisą. Jei maistą šildote mikrobangėje, foliją nuimkite ir perdėkite maistą į tinkamą indą.

Taip pat nereikėtų karšto maisto iškart sandariai suvynioti ir dėti į šaldytuvą. Geriau leisti jam šiek tiek pravėsti. Kitaip viduje susikaups daug garų, maistas gali sudrėkti, o šaldytuvui teks dirbti intensyviau.

Paprasta taisyklė: folija turi padėti, o ne gelbėti klaidas

Aliuminio folija virtuvėje tikrai gali palengvinti gyvenimą. Ji padeda išlaikyti šilumą, apsaugo kepinius nuo per greito apskrudimo, leidžia patogiai kepti porcijomis, saugo maistą nuo išdžiūvimo ir sumažina indų plovimo kiekį. Tačiau ji neveikia stebuklingai, jei maistas suvyniotas laisvai, folija per plona arba pasirinktas netinkamas produktas.

Svarbiausia prisiminti kelis dalykus. Karštam maistui išlaikyti šiltam blizgią pusę galima kreipti į vidų. Kepimui ir laikymui daug svarbiau sandarumas nei pusės pasirinkimas. Aštriems ar sunkiems produktams verta naudoti storesnę foliją. Rūgščių patiekalų geriau nelaikyti tiesiogiai suvyniotų į aliuminį. O mikrobangų krosnelėje folijai ne vieta.

Tada folija virtuvėje bus ne atsitiktinis lakštas iš stalčiaus, o tikrai naudingas pagalbininkas. Ir maistas po ja liks toks, kokio tikėjotės: šiltas, sultingas, kvapnus ir neapkartintas klaidų.