Kodėl į sriubą verta įmesti obuolio skiltelę, o grikius prieš verdant pakepinti: 5 virtuvės triukai, kurie tikrai praverčia

Virtuvėje dažnai erzina ne patys dideli darbai, o smulkmenos. Trūksta šluotelės, grūdai byra per kiaurasamtį, imbieras veliasi ant tarkos, sriuba netyčia tampa per sūri, o grikiai ir vėl išverda tokie, kad primena vientisą košės masę, nors norėjosi purių kruopų kaip pas močiutę.

Tokiose situacijose nereikia nei brangių įrankių, nei sudėtingų kulinarinių kursų. Kartais užtenka paprasto triuko, kurį sužinojęs pagalvoji: kodėl aš to nedariau anksčiau? Virtuvėje labai daug lemia ne tik receptas, bet ir maži įpročiai – kaip paruošiate kruopas, kada įdedate ingredientus, kokį įrankį pasirenkate ir ar žinote, kaip pataisyti klaidą, kai patiekalas jau beveik sugadintas.

Šie patarimai nėra skirti restoranų virtuvei. Jie labiau apie kasdienį gyvenimą: sriubą šeimai, pusryčių košę, greitą desertą, arbatą su imbieru ar paprastą vakarienę po darbo. Bet būtent tokie triukai dažniausiai ir tampa naudingiausi, nes praverčia ne kartą per metus, o kiekvieną savaitę.

Dvi šakutės gali išgelbėti desertą, kai nėra šluotelės

Turbūt kiekvienam yra buvę: susiruošiate gaminti kremą, blynų tešlą, padažą ar paprastą desertą, o tada paaiškėja, kad šluotelės nėra. Gal ji liko indaplovėje, gal kažkur pasimetė, gal jos išvis neturite. Tokiu momentu nereikia iš karto mesti minties gaminti.

Mažam kiekiui išplakti gali padėti dvi paprastos šakutės. Sudėkite jas viena prie kitos taip, kad danteliai būtų nukreipti priešingomis kryptimis arba šiek tiek persikirstų, ir naudokite kaip improvizuotą šluotelę. Toks būdas ypač tinka, kai reikia išplakti kiaušinį, lengvai sumaišyti padažą, paplakti grietinėlės nedideliam desertui ar paruošti masę, kuriai nereikia idealiai standžių putų.

Žinoma, stebuklų tikėtis nereikia. Jei gaminate didelį tortą ir reikia išplakti daug grietinėlės iki standžių putų, mikseris arba normali šluotelė bus daug patogesni. Bet kai reikia išsisukti čia ir dabar, dvi šakutės tikrai gali padėti.

Kad viskas pavyktų geriau, produktai turi būti tinkamos temperatūros. Grietinėlė plakasi lengviau, kai ji gerai atšaldyta. Kiaušinius padažui ar omletui taip pat bus lengviau suplakti platesniame dubenyje, o ne siaurame puodelyje. Kuo daugiau vietos judesiui, tuo greičiau į masę patenka oro.

Tai vienas iš tų triukų, kuris ypač praverčia sodyboje, nuomojamame bute ar kelionėje, kai virtuvėje nėra visų įrankių. Šakutės dažniausiai vis tiek atsiranda.

Kaip nuplauti smulkias kruopas, kad jos neišbėgtų į kriauklę

Kruopas, ryžius, lęšius ar kitus birius produktus prieš gaminant dažnai verta nuplauti. Taip pašalinamos dulkės, dalis krakmolo ir smulkios priemaišos. Tačiau visi, kurie bent kartą bandė plauti smulkesnes kruopas kiaurasamtyje, žino problemą: vanduo bėga, o kartu su juo į kriauklę keliauja ir dalis kruopų.

Ypač taip nutinka su smulkiais grūdais, lęšiais ar skaldytomis kruopomis. Jei kiaurasamčio skylutės didesnės, rezultatas būna erzinantis – pusė produkto lieka dubenyje, kita pusė renkami iš kriauklės.

Vienas paprastas sprendimas – į kiaurasamčio dugną įkloti švarų, tvirtą popierinį rankšluostį, marlės gabalėlį arba labai tankų sietelį. Tada kruopas galima plauti ramiau, nes jos neišbėgs pro skyles. Vanduo nubėgs, o grūdai liks vietoje.

Svarbu naudoti tokį popierinį rankšluostį, kuris nuo vandens iškart nesuyra. Jei popierius labai plonas, geriau rinktis marlę, daugkartinį ploną audinį arba smulkų sietelį. Virtuvėje praktiškiausia turėti vieną mažesnį tankų sietą būtent kruopoms ir uogoms – jis praverčia daug dažniau, nei atrodo.

Dar vienas patogus būdas – plauti kruopas dubenyje. Užpilkite vandeniu, pamaišykite ranka, palaukite kelias sekundes ir atsargiai nupilkite drumstą vandenį. Taip pakartokite kelis kartus, kol vanduo taps švaresnis. Šis metodas ypač tinka ryžiams ir grikiams, nes nereikia kovoti su byrančiomis kruopomis kiaurasamtyje.

Kodėl imbierą verta laikyti šaldiklyje

Imbieras virtuvėje labai naudingas, bet jį tarkuoti – tikras kantrybės išbandymas. Šviežia šaknis dažnai būna pluoštinė, slysta rankose, stringa tarka, o vietoj gražiai sutarkuotos masės gaunasi siūlai ir sulčių dėmės. Be to, nusipirkus didesnį gabalą imbiero jis ne visada spėjamas sunaudoti, todėl pradeda vysti ar džiūti.

Čia labai padeda šaldiklis. Imbierą galima nuplauti, nusausinti, supjaustyti mažesniais gabaliukais ir įdėti į šaldymo maišelį ar dėžutę. Užšaldytas imbieras tampa kietesnis, todėl jį daug lengviau tarkuoti. Tiesiog išimate gabalėlį ir tarkuojate tiek, kiek reikia arbatai, sriubai, troškiniui, padažui ar marinatui.

Patogu ir tai, kad imbiero nereikia atitirpinti. Priešingai – tarkuoti geriausia dar užšaldytą. Taip jis mažiau veliasi, o likusią dalį galite vėl grąžinti į šaldiklį. Tai ypač geras būdas tiems, kurie imbierą naudoja retkarčiais, bet nenori kiekvieną kartą pirkti naujos šaknies.

Imbieras labai tinka ne tik arbatai. Jis suteikia skonio vištienos, daržovių, moliūgų sriuboms, azijietiškiems patiekalams, medaus ir citrinos mišiniams, sausainiams, glazūroms ar net paprastam karštam vandeniui su citrina. Kai šaldiklyje turite paruoštą gabalėlį, jį naudoti tampa daug paprasčiau.

Tik vienas dalykas: prieš šaldymą imbierą gerai nusausinkite. Jei įdėsite šlapią, gabaliukai gali sulipti į vieną ledo gumulą. Geriau iš karto supjaustyti porcijomis, kad nereikėtų kaskart laužyti didelio gabalo.

Obuolio skiltelė gali sušvelninti persūdytos sriubos skonį

Obuolio skiltelė sriuboje

Persūdyta sriuba – viena nemaloniausių virtuvės klaidų. Iš pradžių atrodo, kad trūksta skonio, įberi dar žiupsnį druskos, tada dar vieną, o paragavus po kelių minučių paaiškėja, kad jau per daug. Ypač lengva persūdyti, jei naudojate sultinio kubelius, rūkytą mėsą, sūresnę dešrą ar konservuotus ingredientus.

Vienas iš liaudiškų būdų sušvelninti skonį – į sriubą įmesti kelias obuolio skilteles. Obuolys gali šiek tiek subalansuoti skonį, suteikti lengvo gaivumo ir padėti sumažinti aštrų sūrumo pojūtį. Skilteles reikėtų palaikyti sriuboje apie 10 minučių, o tada išimti.

Svarbu suprasti, kad obuolys stebuklingai „neištrauks“ visos druskos iš puodo. Jei sriuba persūdyta labai stipriai, vien obuolio nepakaks. Tokiu atveju geriausias sprendimas – praskiesti sriubą vandeniu arba nesūdytu sultiniu, įdėti daugiau daržovių, kruopų, makaronų ar bulvių. Kuo daugiau nesūdytų ingredientų, tuo labiau sūrumas pasiskirsto.

Tačiau jei druskos tik šiek tiek per daug, obuolio skiltelės gali būti visai neblogas triukas. Ypač daržovių, vištienos, moliūgų ar lengvesnėse sriubose. Tik nereikėtų jų laikyti per ilgai, kad sriuba neįgautų per ryškaus vaisinio skonio.

Panašiai kartais naudojama ir bulvė, bet ji taip pat nėra stebuklingas druskos siurblys. Ji labiau padeda padidinti bendrą patiekalo tūrį ir šiek tiek sušvelninti skonį. Todėl svarbiausia taisyklė paprasta: geriau sūdyti po truputį ir ragauti kelis kartus, nei paskui gelbėti visą puodą.

Grikius prieš verdant verta trumpai pakepinti sausoje keptuvėje

Grikių kepimas

Grikiai lietuviškoje virtuvėje turi labai tvirtą vietą. Juos valgome su sviestu, spirgučiais, grybais, daržovėmis, kotletais, troškiniais ar tiesiog kaip paprastą košę. Tačiau ne visiems pavyksta išvirti purius grikius. Kartais jie sulimpa, tampa vandeningi arba praranda malonų riešutinį skonį.

Vienas paprastas būdas pagerinti rezultatą – prieš verdant grikius trumpai pakepinti sausoje keptuvėje. Įkaitinkite keptuvę, suberkite sausas kruopas ir kelias minutes maišydami pakaitinkite. Grikiai turi šiek tiek sušilti ir paskleisti malonų aromatą, bet jų nereikia stipriai skrudinti. Užtenka, kad jie lengvai apskrustų ir taptų kvapnesni.

Toks pakepinimas padeda išryškinti grikių skonį. Jie tampa šiek tiek riešutiniai, sodresni, o išvirę dažnai būna puresni. Tai ypač naudinga, jei turite paprastus, ne itin aromatingus grikius.

Po pakepinimo virkite kaip įprasta. Dažniausiai naudojamas santykis – viena dalis grikių ir maždaug dvi dalys vandens. Užvirus sumažinkite kaitrą, uždenkite ir leiskite ramiai virti, kol vanduo susigers. Svarbu jų be reikalo nemaišyti. Kuo mažiau kišatės, tuo didesnė tikimybė, kad kruopos išliks birios.

Kai grikiai išverda, įdėkite gabalėlį sviesto, uždenkite ir palikite kelioms minutėms pastovėti. Šis trumpas poilsis dažnai padaro daugiau nei papildomas maišymas.

Maži triukai veikia tada, kai tampa įpročiu

Virtuvės gudrybės naudingos ne tada, kai jas perskaitome ir pamirštame, o tada, kai jos tampa natūralia gaminimo dalimi. Įsidėti imbierą į šaldiklį. Prieš verdant paskrudinti grikius. Sriubą sūdyti palaipsniui ir žinoti, kaip šiek tiek pataisyti skonį. Turėti po ranka tankų sietelį arba marlę kruopoms. Nepanikuoti, jei nėra šluotelės.

Būtent tokios smulkmenos virtuvėje sutaupo laiko, nervų ir kartais net išgelbėja patiekalą. Jos nepadaro jūsų profesionaliu šefu per vieną vakarą, bet padeda gaminti ramiau ir užtikrinčiau.

Galiausiai kasdienis maistas ir neturi būti sudėtingas. Dažniausiai norisi, kad būtų skanu, paprasta ir be nereikalingo chaoso. O jei tam pakanka dviejų šakučių, obuolio skiltelės ar kelių minučių su grikiais sausoje keptuvėje, tokį triuką tikrai verta prisiminti.