Varškės apkepas visada sukrenta? Vienas šaukštas padeda išlaikyti purų, beveik suflė primenantį vidų

Varškės apkepas atrodo vienas paprasčiausių desertų: sumaišai varškę, kiaušinius, šiek tiek cukraus, pašauni į orkaitę ir lauki. Tačiau būtent su juo dažnai nutinka tas pats – kepdamas gražiai pakyla, o vos ištraukus iš orkaitės susmunka, vidus tampa sunkus, kartais net šlapias, o vietoje puraus apkepo gaunasi gana tanki varškės masė.

Čia nereikia jokių egzotiškų ingredientų. Viena iš gudrybių – vos vienas valgomasis šaukštas krakmolo, kuris padeda masei išlaikyti struktūrą. Tačiau vien jo neužtenka: dar svarbiau tinkamai išplakti baltymus ir neištraukti karšto apkepo tiesiai iš orkaitės į vėsesnę virtuvę.

Jeigu viską padarysite ramiai, apkepas išeis minkštas, purus ir kreminis, o supjaustytas ne subyrės lėkštėje, bet laikys gražią formą.

Reikės vos kelių paprastų produktų

20–22 cm skersmens kepimo formai reikės:

• 500 g 5 proc. riebumo varškės;
• 3 kiaušinių;
• 3–4 valgomųjų šaukštų cukraus;
• 3 valgomųjų šaukštų grietinės;
• 1 valgomojo šaukšto krakmolo;
• šiek tiek vanilinio cukraus, jei mėgstate;
• žiupsnelio druskos;
• truputį sviesto formai patepti.

Geriausiai tinka ne per sausa, bet ir ne vandeninga varškė. Jeigu ji labai grūdėta, verta prieš maišant pertrinti per sietelį arba trumpai sutrinti trintuvu. Kuo vientisesnė varškės masė, tuo apkepo vidus bus švelnesnis ir labiau primins desertą, o ne įprastą keptą varškę.

Jeigu naudojama labai drėgna varškė, skysčio perteklių geriau nupilti. Per daug drėgmės yra viena dažniausių priežasčių, kodėl apkepo vidus ilgai lieka šlapias, nors viršus jau gražiai parudavęs.

Tas vienas šaukštas dedamas būtent į varškės masę

Pirmiausia atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius sudėkite į dubenį kartu su varške, grietine, cukrumi ir vienu valgomuoju šaukštu krakmolo. Masę išmaišykite arba trumpai pertrinkite iki vientisumo.

Krakmolo berti daugiau nereikia. Jeigu jo padauginsite, apkepas taps tvirtesnis, tačiau kartu praras tą malonų kreminį vidų. Šaukšto 500 gramų varškės visiškai pakanka, kad kepant susidariusi struktūra būtų stabilesnė.

Atskirame dubenyje baltymus su žiupsneliu druskos išplakite iki purių putų. Čia slypi antroji pusė visos gudrybės – būtent oras išplaktuose baltymuose padeda apkepui pakilti.

Baltymus į varškės masę dėkite dalimis ir maišykite mentele, lėtai, judesiais iš apačios į viršų. Mikserio šiame etape jau nebereikia. Jeigu viską suplaksite dideliu greičiu, iš baltymų išmušite dalį oro ir apkepas bus gerokai žemesnis.

Didžiausia klaida padaroma tada, kai apkepas jau iškepęs

Formą ištepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi, supilkite masę ir dėkite į iki 170 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite maždaug 40–50 minučių, kol viršus taps švelniai auksinis.

Ir tada svarbiausia – negriebkite apkepo iš karto.

Kai labai karštas ir išsipūtęs apkepas staiga patenka į gerokai vėsesnę virtuvę, jo viduje esantis oras ir garai greitai susitraukia. Dėl to gražiai iškilęs viršus gali akyse nusileisti.

Kur kas geriau išjungti orkaitę, šiek tiek praverti dureles ir palikti apkepą viduje dar 10–15 minučių. Temperatūra kris palaipsniui, todėl apkepas turės daugiau galimybių išlaikyti savo formą.

Nereikia tikėtis, kad jis liks lygiai tokio pat aukščio kaip pačią paskutinę kepimo minutę – šiek tiek nusileisti varškės apkepui visiškai normalu. Svarbu, kad jis nesukristų į ploną, tankų sluoksnį.

Skonis dar geresnis, kai leidžiate jam truputį pastovėti

Iš orkaitės išimtą apkepą palikite bent 15–20 minučių atvėsti. Karštą pjaunant jo vidus dar būna labai minkštas, todėl gali atrodyti, kad apkepas neiškepė. Vėsdamas jis sutvirtėja, tačiau išlieka švelnus.

Valgyti galima dar šiltą su grietine, natūraliu jogurtu, uogomis ar šaukšteliu uogienės. Atvėsęs jis tampa tvirtesnis ir dar lengviau pjaustomas, todėl puikiai tinka ir kitai dienai.

Svarbiausia šiame recepte nėra prikrauti daugiau miltų ar krakmolo tam, kad apkepas „tikrai laikytųsi“. Priešingai – vienas šaukštas krakmolo, gerai išplakti baltymai ir lėtas atvėsinimas duoda daug geresnį rezultatą.

Todėl jeigu jūsų varškės apkepas iki šiol orkaitėje pakildavo lyg debesėlis, o po penkių minučių virsdavo plokščiu blynu, kitą kartą keiskite ne visą receptą. Kartais užtenka vieno šaukšto ir keliolikos minučių kantrybės.