Kepimo popierius gali likti stalčiuje: senas triukas su druska ir aliejumi gelbsti skardą nuo pridegimo

Kepimo popierius daugelyje virtuvių tapo tokiu įprastu daiktu, kad jo trūkumas kartais atrodo kaip maža nelaimė. Norite kepti vištieną, bulves, žuvį ar daržoves, atidarote stalčių – ritinys baigėsi. Ir tada prasideda pažįstamas svarstymas: ar rizikuoti dėti maistą tiesiai ant skardos, ar viską atidėti, nes po vakarienės teks gramdyti pridegusius likučius.

Tačiau mūsų močiutės orkaitėje kepė be jokio pergamento, silikoninių kilimėlių ir vienkartinių įklotų. Skarda dažnai būdavo viena, naudojama metų metus, bet vis tiek atlikdavo savo darbą. Paslaptis slypėjo ne brangiose priemonėse, o paprastame paruošime. Vienas iš tokių būdų – aliejaus ir rupios druskos sluoksnis, kuris padeda maistui neprilipti, sugeria dalį drėgmės ir apsaugo skardą nuo kietų pridegimų.

Šis triukas ypač praverčia tada, kai kepate mėsą, paukštieną, daržoves ar žuvį. Jam nereikia nieko ypatingo: tik šlakelio aliejaus ir rupios druskos, kuri dažniausiai ir taip stovi virtuvės spintelėje.

Kaip paruošti skardą be kepimo popieriaus

Svarbiausia pradėti nuo šaltos ir sausos kepimo skardos. Į ją įpilkite du ar tris šaukštus aliejaus ir paskirstykite per visą paviršių silikoniniu teptuku arba ranka. Aliejaus neturi būti per daug – skarda neturi plaukti riebaluose, užtenka plono, tolygaus sluoksnio, kad neliktų sausų kampų.

Tada paviršių pabarstykite rupia akmens druska. Ji neturi gulėti storu kalnu, bet turi matytis ant skardos. Kepant druska susimaišo su aliejumi ir sukuria šiurkštesnį, apsauginį sluoksnį tarp metalo ir maisto. Būtent šis sluoksnis padeda sumažinti prilipimą, o išsiskyrusios sultys ne taip greitai virsta kieta, juoda pluta.

Kol orkaitė kaista, toks paruošimas užtrunka mažiau nei minutę. Tada ant skardos galima dėti vištienos sparnelius, mėsos gabalėlius, bulves, morkas, cukinijas, žuvį ar kitus produktus, kuriuos paprastai keptumėte ant pergamentinio popieriaus.

Kodėl druska čia ne tik dėl skonio

Daugelis įpratę galvoti, kad druska virtuvėje reikalinga tik patiekalui pagardinti. Tačiau šiame triuke ji veikia ir kaip techninė priemonė. Rupūs kristalai sugeria dalį drėgmės, padeda maistui gulėti ne visiškai ant metalo ir neleidžia sultims taip greitai prisvilti prie skardos.

Aliejus tuo metu atlieka kitą darbą – jis mažina tiesioginį maisto sukibimą su paviršiumi. Kartu su druska jis sudaro paprastą apsauginį pagrindą, dėl kurio kepimo pabaigoje skardą dažnai pakanka nuvalyti popieriniu rankšluosčiu, o ne ilgai mirkyti ir gramdyti metaline kempinėle.

Ypač gerai šis būdas tinka ten, kur maistas išskiria sulčių: kepant vištieną, mėsą, žuvį ar daržoves. Jei kepate bulves su sūriu, sparnelius su medumi ar kitus lengvai prikepančius patiekalus, skarda vis tiek gali šiek tiek apsinešti, bet dažniausiai valymas būna gerokai lengvesnis.

Kaip gaminti maistą orkaitėje be kepimo popieriaus

Viena klaida gali sugadinti skonį

Svarbiausia nepamiršti, kad druska ant skardos nėra visiškai „nematoma“. Dalis jos gali patekti į maistą, ypač jei kepami produktai išskiria sulčių arba yra dedami tiesiai ant druskos sluoksnio. Todėl patį patiekalą reikėtų sūdyti atsargiau nei įprastai.

Jeigu receptas reikalauja daug druskos marinate, geriau jos kiekį sumažinti. Priešingu atveju vištiena, daržovės ar žuvis gali tapti per sūrūs, o tada net geriausiai iškeptas patiekalas nebeteiks džiaugsmo. Šis triukas taupo kepimo popierių, bet jis neatleidžia nuo skonio pusiausvyros.

Taip pat nereikėtų persistengti su aliejumi. Per didelis jo kiekis aukštoje temperatūroje gali pradėti smilkti, skleisti nemalonų kvapą ir apsunkinti skardos valymą. Užtenka tiek, kad paviršius būtų padengtas plonai ir tolygiai.

Kada šis būdas netinka

Nors druska ir aliejus gali puikiai pakeisti kepimo popierių daugeliui kasdienių patiekalų, tai nėra universalus sprendimas viskam. Jo geriau nenaudoti saldiems kepiniams, sausainiams, biskvitams ar trapiai tešlai, nes druska gali pakeisti skonį, o nelygus paviršius – kepinio formą.

Šis metodas labiausiai tinka paprastam, sočiam maistui: mėsai, paukštienai, žuviai, keptoms daržovėms, bulvėms. Kitaip tariant, ten, kur šiek tiek druskos yra natūrali patiekalo dalis. Kepiniams ir desertams kepimo popierius vis dar lieka patogesnis ir saugesnis pasirinkimas.

Tačiau kasdieniam kepimui orkaitėje šis senas būdas gali tikrai praversti. Jis padeda sutaupyti, sumažinti vienkartinių priemonių naudojimą ir išvengti tos nemalonios akimirkos, kai po vakarienės skarda atrodo taip, lyg ją reikėtų ne plauti, o laidoti.

Kartais geriausi virtuvės triukai būna ne nauji, o tiesiog pamiršti. Druska, aliejus ir viena minutė prieš kepimą gali padaryti daugiau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.