Kepimo popierius ne visada padeda: štai kada jis gali net pabloginti rezultatą

Kepimo popierius daugeliui atrodo beveik privalomas kiekvieną kartą įjungus orkaitę. Jis saugo skardą nuo pridegusio cukraus ir riebalų, padeda lengviau nuimti sausainius, o po kepimo lieka mažiau valymo. Tačiau tai nereiškia, kad jis visada yra geriausias pasirinkimas.

Rezultatas priklauso nuo to, ką kepate, kokią temperatūrą naudojate ir kaip veikia jūsų orkaitė. Vieniems gaminiams kepimo popierius padeda išlaikyti šviesesnį dugną ir neleidžia prilipti, o kitiems gali trukdyti tolygiai apskrusti, keisti tekstūrą arba net pradėti kilnotis nuo stipraus oro srauto.

Todėl prieš tiesiant popierių ant skardos verta įvertinti ne tik patogumą, bet ir patį receptą. Kartais geresnį rezultatą duoda plika skarda, lengvas jos patepimas arba silikoninis kilimėlis.

Kada kepimo popierius iš tiesų naudingas?

Didžiausias kepimo popieriaus privalumas – jo nelimpantis paviršius. Dauguma šiuolaikinių kepimo popierių padengti plonu silikoniniu sluoksniu, todėl sausainiai, morengai, pyragai ir kiti kepiniai lengviau atsiskiria nuo skardos. Papildomai tepti jos riebalais dažnai visai nereikia.

Popierius ypač naudingas kepant gaminius, kuriuose yra daug cukraus, sviesto, medaus ar sirupo. Tokia tešla linkusi lipti, o ištekėjęs cukrus greitai prikepa prie metalo. Išklota skarda ne tik palengvina kepinių nuėmimą, bet ir apsaugo nuo ilgai trunkančio pridegusių likučių šveitimo.

Jis taip pat gali šiek tiek sušvelninti tiesioginį karščio poveikį sausainio dugnui. Tai praverčia naudojant ploną arba greitai įkaistančią skardą, ant kurios kepinių apačia linkusi paruduoti anksčiau nei iškepa vidus.

Vis dėlto kepimo popierius neapsaugos nuo per aukštos temperatūros. Jei orkaitė kaista netolygiai arba skarda pastatyta per arti apatinio kaitinimo elemento, sausainių apačia gali sudegti ir ant popieriaus.

Svarbu ir tai, kad popierius būtų skirtas būtent kepimui. Vaškuotas ar maistui pakuoti naudojamas popierius į orkaitę netinka, nes kaitinamas gali lydytis, rūkti arba prilipti prie maisto.

Kada geriau kepti be jo?

Kepimo popieriaus galima atsisakyti tada, kai norima ryškiau apskrudusio ir traškesnio dugno. Tiesiogiai su metaline skarda besiliečianti tešla gauna daugiau šilumos, todėl sausainiai ar kiti kepiniai gali greičiau paruduoti.

Tai ypač pastebima kepant plonus, traškius sausainius. Ant popieriaus jų apačia kartais lieka šviesesnė ir minkštesnė, o ant švarios metalinės skardos iškepa sausesnė ir ryškiau apskrudusi.

Tačiau kepant be popieriaus reikia atsižvelgti į skardos paviršių. Jeigu ji neturi nepridegančios dangos, gali reikėti labai plono riebalų sluoksnio. Per daug sviesto ar aliejaus pakeis tešlos elgesį: sausainiai gali labiau išsiplėsti, tapti plonesni, o jų kraštai – labiau apskrusti.

Popierius ne visada tinkamas ir labai aukštai temperatūrai. Tiksli leistina temperatūra priklauso nuo gamintojo, todėl reikėtų vadovautis ant pakuotės pateikta informacija. Perkaitintas popierius tamsėja, kraštuose tampa trapus, riečiasi ir gali pradėti svilti, ypač jei jo galai išsikiša už skardos ir priartėja prie kaitinimo elemento.

Dėl šios priežasties kepant labai karštoje orkaitėje, pavyzdžiui, ruošiant picą ar duoną ant stipriai įkaitinto paviršiaus, kartais geriau naudoti miltais pabarstytą skardą, kepimo akmenį ar kitą aukštai temperatūrai skirtą pagrindą.

Kepimo popieriaus panaudojimo būdai

Konvekcinėje orkaitėje popierius gali pradėti skraidyti

Konvekcinėje orkaitėje ventiliatorius nuolat cirkuliuoja karštą orą. Tai padeda maistui kepti tolygiau, tačiau lengvas kepimo popieriaus lapas gali kilnotis, slysti ar užsilenkti.

Jeigu popierius neuždengtas tešla, oro srovė gali pakelti jo kampus ir priartinti juos prie orkaitės sienelių ar kaitinimo elemento. Tokiu atveju popierius greičiau paruduoja, o kraštai gali pradėti svilti.

Paprasčiausias sprendimas – iškirpti popierių tiksliai pagal skardos dydį ir nepalikti ilgų išsikišusių kraštų. Kampus galima pritvirtinti mažais tešlos lašeliais, o kepinius išdėlioti taip, kad jų svoris laikytų popierių vietoje.

Tai ypač svarbu kepant jautresnius gaminius, pavyzdžiui, morengus ar prancūziškus macarons. Jiems reikalingas lygus ir stabilus pagrindas. Jei popierius susiraukšlėja ar pasislenka, gali pakisti kepinių forma, jie iškils netolygiai arba suskils.

Konvekcinėje orkaitėje patogus pasirinkimas gali būti silikoninis kilimėlis. Jis sunkesnis, geriau priglunda prie skardos ir nejuda nuo oro srauto. Tačiau silikonas kitaip perduoda šilumą, todėl kepinių dugnas gali likti šviesesnis, o sausainiai kartais labiau išsiplėsti.

Popierius, kilimėlis ar plika skarda?

Vieno geriausio sprendimo visiems kepiniams nėra. Kepimo popierius yra universalus, patogus ir puikiai tinka daugumai kasdienių receptų. Jį verta rinktis, kai tešla lipni, joje daug cukraus arba norisi kuo lengviau nuimti gatavus gaminius.

Silikoninis kilimėlis labiau tinka tiems, kurie kepa dažnai ir nori daugkartinio pagrindo. Jis ypač patogus konvekcinėse orkaitėse, tačiau gali šiek tiek pakeisti kepinių tekstūrą ir apskrudimą.

Plika skarda geriausiai tinka tada, kai norima traškesnio, tamsesnio dugno ir recepto tešla nėra linkusi stipriai prilipti. Jei skardą reikia patepti, riebalų sluoksnis turėtų būti labai plonas, nes jų perteklius gali pakeisti kepinio formą.

Taip pat svarbi pati skarda. Tamsios skardos sugeria daugiau šilumos ir greičiau rudina kepinių apačią, o šviesios paprastai kepa švelniau. Plonos skardos greitai įkaista ir gali paskatinti dugno svilimą, todėl kartais verta naudoti dvi viena ant kitos sudėtas skardas arba kepti aukštesnėje orkaitės lentynoje.

Kepimo popierius yra puikus pagalbininkas, bet ne taisyklė, kurios būtina laikytis kiekvieną kartą. Geriausias pasirinkimas priklauso nuo norimo rezultato: jei svarbu, kad niekas nepriliptų ir skardą būtų lengva išvalyti, popierius beveik visada pravers. Jei siekiama ryškesnio apskrudimo ir traškesnio dugno, kartais geriau kepti tiesiai ant skardos.