Kodėl cukinijų blynai būna vandeningi? Vienas žingsnis prieš kepimą padeda to išvengti

Cukinijų sezonu šios daržovės virtuvėje atsiranda kone kasdien. Iš jų verdamos sriubos, ruošiami troškiniai, apkepai, tačiau vienas paprasčiausių ir daugelio mėgstamiausių patiekalų – cukinijų blynai.

Atrodytų, receptas visai nesudėtingas: sutarkuoti cukiniją, įmušti kiaušinį, įberti miltų ir kepti. Vis dėlto rezultatas ne visada būna toks, kokio tikimasi. Vietoje gražiai apskrudusių ir tvirtų blynelių keptuvėje kartais atsiranda minkšta, vandeninga masė, kuri sunkiai apsiverčia ir sugeria daug aliejaus.

Dažniausiai problema slypi ne miltų kiekyje ir net ne keptuvėje. Svarbiausia cukiniją tinkamai paruošti dar prieš maišant tešlą.

Cukinijose yra labai daug vandens

Cukinija yra itin sultinga daržovė. Sutarkavus jos minkštimą, skystis pradeda skirtis labai greitai.

Jeigu tarkuota cukinija iš karto sumaišoma su kiaušiniais ir miltais, po kelių minučių dubenyje gali atsirasti nemažai skysčio. Tuomet norisi berti dar daugiau miltų, tačiau tai ne visada geriausia išeitis.

Per didelis miltų kiekis blynus gali paversti sunkiais ir kietais, o cukinijos skonis juose beveik nebesijaus.

Todėl daug svarbiau pašalinti perteklinę drėgmę dar prieš ruošiant tešlą.

Vienas žingsnis, kuris daug ką pakeičia

Sutarkuotą cukiniją reikėtų lengvai pasūdyti ir palikti maždaug 10–15 minučių.

Druska padeda iš daržovės ištraukti dalį vandens. Po keliolikos minučių dubens dugne paprastai jau matyti nemažai skysčio.

Tuomet cukiniją reikia labai gerai nuspausti.

Tai galima padaryti rankomis, sudėjus tarkius į švarų virtuvinį rankšluostį ar marlę. Kuo daugiau skysčio pašalinsite, tuo lengviau bus suformuoti blynelius ir tuo gražiau jie apskrus.

Būtent šis paprastas žingsnis dažnai lemia, ar cukinijų blynai bus minkšti ir purūs, ar taps vandeningi ir sunkiai kepami.

Kuo daugiau skysčio pašalinsite, tuo lengviau bus suformuoti blynelius ir tuo gražiau jie apskrusNuotrauka: Sukurta DI

Paprastiems cukinijų blynams reikės:

• 1 vidutinės cukinijos;
• 1 kiaušinio;
• 3–4 valgomųjų šaukštų kvietinių miltų;
• 1 nedidelio svogūno;
• 1 česnako skiltelės;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• saujelės smulkintų krapų arba petražolių;
• aliejaus kepimui.

Jeigu cukinija labai didelė ir jau turi kietas sėklas, jas geriau pašalinti. Jaunų cukinijų lupti dažniausiai nereikia – jų žievelė minkšta.

Kaip paruošti cukinijų blynus

Cukiniją sutarkuokite stambesne tarka. Lengvai pasūdykite ir palikite 10–15 minučių.

Kai išsiskirs skystis, cukiniją labai gerai nuspauskite. Šio žingsnio geriau nepraleisti net tada, kai atrodo, kad tarkiai nėra itin šlapi.

Svogūną smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Į nuspaustą cukiniją įmuškite kiaušinį, sudėkite svogūną, smulkintą česnaką ir žalumynus.

Pagardinkite pipirais. Su papildoma druska reikėtų elgtis atsargiai, nes cukinija jau buvo sūdyta.

Suberkite maždaug tris šaukštus miltų ir išmaišykite. Masė turi būti tiršta, bet ne kieta. Jeigu ji vis dar labai skysta, galima įberti dar šiek tiek miltų.

Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus. Šaukštu dėkite cukinijų masę ir lengvai suformuokite blynelius.

Kepkite ant vidutinės kaitros po kelias minutes iš abiejų pusių, kol blyneliai taps gražiai auksiniai.

Dar viena klaida – per žema keptuvės temperatūra

Net ir gerai nuspaudus cukiniją blynai gali nepavykti, jei jie dedami į nepakankamai įkaitusią keptuvę.

Tokiu atveju blynai pradeda ne kepti, o tarsi troškintis savo pačių drėgmėje. Jie taip pat gali sugerti daugiau aliejaus.

Keptuvė turi būti gerai įkaitusi, tačiau ugnis neturėtų būti maksimali. Per didelėje kaitroje blyno išorė greitai apskrus, o vidus gali likti neiškepęs.

Geriausiai tinka vidutinė arba šiek tiek didesnė nei vidutinė kaitra.

Neskubėkite apversti

Dar viena dažna problema – bandymas blyną apversti per anksti.

Į keptuvę įdėjus cukinijų masę verta palaukti, kol apatinė pusė gerai sutvirtės ir apskrus. Tik tada blynelį bus lengva apversti mentele.

Jeigu jis vis dar limpa prie keptuvės ar byra, dažniausiai tereikia palaukti dar pusę minutės.

Ką dėti vietoje dalies miltų?

Norint kitokios tekstūros, dalį kvietinių miltų galima pakeisti avižiniais dribsniais arba džiūvėsėliais.

Kai kurie mėgsta į cukinijų blynus įmaišyti tarkuoto kietojo sūrio. Jis ne tik suteikia daugiau skonio, bet ir padeda blyneliams gražiau apskrusti.

Tinka ir trupinta feta, tačiau tuomet su druska reikėtų būti dar atsargesniems.

Su kuo valgyti cukinijų blynus?

Ką tik iškepti cukinijų blynai skaniausi dar šilti.

Prie jų puikiai tinka paprastas grietinės ir žalumynų padažas. Grietinę galima sumaišyti su smulkintais krapais, trupučiu česnako, pipirais ir keliais lašais citrinos sulčių.

Norint lengvesnio varianto, vietoje grietinės galima naudoti natūralų graikišką jogurtą.

Cukinijų blynus galima patiekti kaip lengvus pietus, vakarienę arba garnyrą prie mėsos ir žuvies patiekalų.

Svarbiausia taisyklė – kuo mažiau perteklinio vandens

Taigi, jeigu cukinijų blynai nuolat išeina vandeningi, nebūtina iš karto berti daugiau miltų.

Pirmiausia verta prisiminti paprastą taisyklę: sutarkuotą cukiniją pasūdyti, palikti keliolikai minučių ir labai gerai nuspausti.

Šios kelios papildomos minutės gali visiškai pakeisti rezultatą – blynai lengviau formuosis, gražiau apskrus ir keptuvėje nevirs vandeninga mase.