Cukinijų blynai su sūriu: viena smulkmena padeda iškepti juos traškius, o ne vandeningus

Cukinijų sezonu šis patiekalas virtuvėje atsiranda itin dažnai. Blynai paruošiami greitai, jiems nereikia daug produktų, o įmaišius sūrio jie tampa dar sodresnio skonio.

Vis dėlto ne visada pavyksta išgauti norimą rezultatą. Kartais cukinijų blynai keptuvėje išskysta, sunkiai apsiverčia, sugeria daug aliejaus ir vietoje traškaus paviršiaus lieka minkšti.

Dažniausiai problema slypi ne recepte, o pačioje cukinijoje. Joje yra labai daug vandens, todėl viena svarbiausių taisyklių – sutarkuotą cukiniją prieš maišant tešlą gerai nuspausti.

Būtent ši smulkmena gali nulemti, ar blynai bus traškesni ir lengvai apsivers, ar keptuvėje pavirs minkšta mase.

Kodėl cukinijų blynai tampa vandeningi?

Vos sutarkavus cukiniją, iš jos pradeda skirtis sultys. Jeigu tarkiai iš karto sumaišomi su kiaušiniais, druska ir miltais, po kelių minučių dubens dugne gali atsirasti nemažai skysčio.

Tuomet dažnai daroma viena klaida – beriama vis daugiau miltų.

Blynai iš tiesų tampa tvirtesni, tačiau kartu gali pasidaryti sunkūs, o cukinijų skonis beveik nebesijaučia.

Todėl geriau pašalinti vandenį, o ne bandyti jį sugerti dideliu kiekiu miltų.

Viena smulkmena prieš kepimą

Sutarkuotą cukiniją lengvai pasūdykite ir palikite maždaug 10–15 minučių.

Druska padės ištraukti dalį skysčio.

Po to cukinijas reikia labai gerai nuspausti. Galima spausti rankomis, tačiau dar patogiau tarkius sudėti į švarų virtuvinį rankšluostį ar marlę ir stipriai susukti.

Kartais nustebina, kiek daug vandens pavyksta išspausti net iš vienos vidutinio dydžio cukinijos.

Kuo mažiau jo liks, tuo lengviau bus iškepti gražius ir traškesnius blynelius.

Cukinijas reikia labai gerai nuspaustiNuotrauka: Sukurta DI

Cukinijų blynams su sūriu reikės

• 1 vidutinės cukinijos;
• 1 kiaušinio;
• 100–120 g tarkuoto sūrio;
• 3–4 valgomųjų šaukštų kvietinių miltų;
• 1 nedidelio svogūno;
• 1 česnako skiltelės;
• saujelės krapų arba petražolių;
• maltų juodųjų pipirų;
• nedidelio kiekio druskos;
• aliejaus kepimui.

Jeigu mėgstate ryškesnį skonį, galima įberti šiek tiek rūkytos paprikos, džiovintų žolelių ar aitriosios paprikos.

Kokį sūrį rinktis?

Paprastiems blynams puikiai tinka fermentinis sūris, kuris lengvai lydosi ir suteikia malonų skonį.

Jeigu norisi ryškesnio rezultato, dalį jo galima pakeisti kietuoju sūriu.

Tinka ir feta, tačiau ji sūresnė, todėl papildomos druskos gali visai neprireikti.

Sūrio taip pat nereikėtų padauginti. Jis turi papildyti cukinijas, o ne visiškai užgožti jų skonį.

Kaip paruošti blynus

Cukiniją sutarkuokite stambia tarka.

Jeigu ji jauna, lupti nereikia. Didelę ir jau peraugusią cukiniją geriau nulupti bei pašalinti stambias sėklas.

Tarkius lengvai pasūdykite, išmaišykite ir palikite 10–15 minučių.

Tuomet labai gerai nuspauskite.

Į dubenį su cukinijomis įmuškite kiaušinį, suberkite tarkuotą sūrį, smulkiai pjaustytą svogūną, česnaką ir žalumynus.

Pagardinkite pipirais.

Galiausiai įberkite maždaug tris šaukštus miltų ir išmaišykite.

Masė turi būti tiršta ir laikyti formą. Jeigu ji vis dar labai skysta, galima įberti dar vieną šaukštą miltų.

Keptuvė turi būti gerai įkaitusi

Net ir tinkamai paruošta cukinijų masė gali nepavykti, jei blynai bus dedami į šaltą keptuvę.

Aliejus turi būti įkaitęs dar prieš dedant pirmą porciją.

Tačiau kaitra neturėtų būti maksimali. Per didelėje temperatūroje blynai greitai paruduos išorėje, bet viduje gali likti neiškepę.

Geriausiai tinka vidutinė arba šiek tiek didesnė nei vidutinė kaitra.

Nedarykite blynų per storų

Dar viena smulkmena, padedanti išgauti geresnę tekstūrą – blynus formuoti ne per storus.

Į keptuvę dėkite maždaug po vieną gerą šaukštą masės ir lengvai ją paspauskite.

Plonesnis blynas greičiau apskrunda, lengviau iškepa per visą storį ir paprasčiau apsiverčia.

Kepkite maždaug po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius taps auksinis.

Neskubėkite apversti

Jeigu blynas pradeda byrėti vos palietus mentele, dažniausiai tai dar nereiškia, kad tešla bloga.

Greičiausiai reikia palaukti dar pusę minutės.

Kai apatinė pusė gerai apskrunda, susiformuoja plutelė, kuri padeda blynui išlaikyti formą.

Todėl per anksti apverčiami cukinijų blynai dažniau plyšta.

Kaip išlaikyti juos traškesnius?

Iškepusių blynų nereikėtų krauti vienų ant kitų į aukštą krūvą.

Karšti blynai išskiria garus, todėl vienas ant kito sudėti greitai suminkštėja.

Geriau juos trumpam išdėlioti vienu sluoksniu ant grotelių arba lėkštės, išklotos popieriniu rankšluosčiu.

Jeigu kepate didesnį kiekį, paruoštus blynus galima laikyti šiltoje orkaitėje, kol baigsite kepti likusius.

Su kuo patiekti?

Cukinijų blynai su sūriu skaniausi dar šilti.

Prie jų puikiai tinka paprastas padažas iš natūralaus jogurto arba grietinės.

Į jį galima įmaišyti:

• smulkintų krapų;
• česnako;
• žiupsnelį druskos;
• juodųjų pipirų;
• kelis lašus citrinos sulčių.

Šalia tinka ir šviežių pomidorų salotos.

Galima kepti ir orkaitėje

Jeigu nenorite naudoti daug aliejaus ar stovėti prie keptuvės, tą pačią masę galima kepti orkaitėje.

Ant kepimo popieriumi išklotos skardos suformuokite nedidelius blynelius, lengvai apšlakstykite aliejumi ir kepkite maždaug 200 laipsnių temperatūroje.

Kai viena pusė apskrus, blynelius galima atsargiai apversti.

Kepti orkaitėje jie bus šiek tiek kitokios tekstūros, tačiau tai patogus variantas ruošiant didesnį kiekį.

Svarbiausia taisyklė – ne daugiau miltų, o mažiau vandens

Jeigu cukinijų blynai nuolat išeina minkšti ir vandeningi, pirmas sprendimas neturėtų būti dar sauja miltų.

Daug geresnis rezultatas gaunamas tada, kai sutarkuota cukinija pasūdoma, palaikoma ir labai gerai nuspaudžiama.

Pridėjus sūrio, kepant gerai įkaitintoje keptuvėje ir nedarant blynų pernelyg storų, paviršius gražiai apskrunda, o vidus lieka minkštas ir sultingas.

Tai paprastas receptas, tačiau būtent kelios nedidelės smulkmenos lemia, ar ant stalo atsidurs vandeningi cukinijų paplotėliai, ar traškūs blynai, kurių norėsis dar ir dar.