Užrašų knygelėje radau seną kremo receptą: tinka tortams, keksiukams ir gražiam papuošimui

Kartais geriausi receptai randami ne internete, o sename sąsiuvinyje, kurio lapai jau truputį susiraitę nuo metų, o prie kai kurių eilučių dar likę miltų ar sviesto pėdsakų. Tokie receptai dažnai būna patikrinti ne vieną kartą: gimtadieniams, Velykoms, vaikų šventėms, tortui „kai reikia gražiau“ ir tiems atvejams, kai paprasto sviesto su kondensuotu pienu jau nebeužtenka.

Šveicariško morenginio sviestinio kremo receptas būtent toks. Jis nėra pats greičiausias, bet užtat kremas gaunasi stabilesnis, gražiau laiko formą ir tinka ne tik pertepti tortą, bet ir jį išlyginti ar papuošti. Pirminiame recepte naudojami kiaušinių baltymai, cukrus, sviestas ir vanilė arba konjakas; sviestą patariama dėti mažais gabaliukais, o baltymus su cukrumi prieš tai šildyti vandens vonelėje.

Kodėl šis kremas geresnis papuošimams

Paprastas sviestinis kremas su kondensuotu pienu skanus, bet jis ne visada patogus dekoravimui. Jei norisi roželių, lygaus torto šono, gražių kepurėlių ant keksiukų ar kremo, kuris nesubliūkšta po kelių minučių, šveicariška morenginė versija yra daug patikimesnė.

Jo esmė – baltymai su cukrumi pirmiausia pašildomi, tada išplakami iki standaus, blizgaus morengo, o tik tada po truputį įmaišomas minkštas sviestas. Kremas tampa lengvesnis už įprastą sviestinį, bet vis tiek pakankamai tvirtas. Jis gerai spaudžiasi per konditerinį maišelį, gražiai laiko bangeles ir neatrodo toks sunkus, kaip kartais būna su klasikiniu sviestiniu kremu.

Reikės 5 kiaušinių baltymų, stiklinės cukraus, 400 g kambario temperatūros sviesto ir šaukštelio vanilės ekstrakto arba trupučio konjako. Svarbiausia – sviestą iš šaldytuvo išimti gerokai anksčiau. Jei jis bus per šaltas, kremas gali sušokti gabaliukais. Jei per minkštas ir beveik tirpstantis, kremas taps per skystas.

Kaip pasigaminti, kad nesugadintumėte

Pirmas dalykas – indai turi būti visiškai švarūs ir sausi. Baltymai labai nemėgsta riebalų, todėl net mažas trynio lašelis gali sugadinti visą darbą. Baltymus supilkite į karščiui atsparų dubenį, suberkite cukrų ir statykite ant puodo su silpnai verdančiu vandeniu. Dubens dugnas neturi liestis su vandeniu.

Masę reikia nuolat maišyti, kol cukrus ištirps. Daugelyje šiuolaikinių šveicariško morengo receptų baltymai su cukrumi kaitinami iki maždaug 71 °C – tai padeda ir ištirpinti cukrų, ir padaryti mišinį saugesnį vartoti, nes naudojami žali kiaušinių baltymai.

Tada dubenį nuimkite nuo garų ir plakite mikseriu, kol masė taps balta, blizgi, standi ir atvės iki kambario temperatūros. Čia nereikia skubėti. Jei į karštą morengą pradėsite dėti sviestą, jis tiesiog ištirps ir kremas pavirs ne į gražią masę, o į liūdną sviestinę sriubą.

Kai morengas atvėsęs, pradėkite dėti sviestą – po vieną mažą gabaliuką. Įdėjote, palaukėte, kol įsimaišys, tik tada dedate kitą. Iš pradžių gali atrodyti, kad kremas keistai skystėja arba grūdėjasi. Nepanikuokite. Dažnai jis tiesiog pereina tą negražų etapą ir po kelių minučių plakimo tampa lygus.

Pabaigoje įpilkite vanilės arba šlakelį konjako ir dar trumpai paplakite. Jei norite šokoladinio skonio, galima įmaišyti tirpinto, bet jau pravėsusio šokolado. Jei šokoladas bus karštas, kremas gali prarasti struktūrą.

Kur jis labiausiai tinka

Šitas kremas labai tinka tortams išlyginti, keksiukų kepurėlėms, biskvitiniams tortams, morenginiams desertams ir dekorui. Jį galima dažyti maistiniais dažais, dalinti į kelias dalis ir pasidaryti skirtingų spalvų papuošimus. Originaliame recepte taip pat minima, kad į kremą galima įmaišyti karamelės ar šokolado, tik svarbu, kad priedai nebūtų per karšti.

Laikyti kremą geriausia uždarame inde šaldytuve. Atvėsęs jis sustingsta, todėl prieš naudojimą reikėtų palaikyti kambario temperatūroje ir dar kartą trumpai paplakti. Šiltoje virtuvėje jis suminkštėja, bet paprastai formą išlaiko geriau nei daugelis paprastų kremų.

Ir dar vienas labai žmogiškas patarimas: jei darote šį kremą pirmą kartą, neplanuokite jo gaminti likus pusvalandžiui iki svečių. Duokite sau laiko. Šitas kremas mėgsta ramybę, švarų dubenį ir kantrybę. Bet kai pavyksta, labai greitai supranti, kodėl tokie receptai metų metais neišmetami iš užrašų knygelės.