Pilnas krepšys grybų: ką sutvarkyti dar šiandien ir ko nepalikti rytojui

Pilnas krepšys grybų rudenį atrodo kaip tikras laimėjimas, tačiau grįžus namo prasideda ne pati maloniausia dalis – juos reikia sutvarkyti. Ir būtent čia daugelis padaro tą pačią klaidą: krepšį palieka prie durų, garaže ar virtuvėje ir nusprendžia, kad grybai iki ryto palauks. Kartais palaukia. Bet ne visada taip, kaip norėtume.

Šviežiai surinkti grybai gana greitai keičiasi. Jie drėgni, šilti, dažnai pilni miško šiukšlių, o tarp jų gali būti ir sukirmijusių ar jau pradėjusių gesti egzempliorių. Todėl geriausia taisyklė labai paprasta – ką parsinešėte iš miško šiandien, bent jau perrinkite ir išvalykite šiandien. Net jei virti, kepti ar konservuoti planuojate tik kitą dieną.

Pirmiausia išverskite visą krepšį – nepalikite grybų suspaustų

Didžiausia klaida yra palikti grybus ten, kur juos parsinešėte. Krepšio apačioje jie spaudžiami vienas prie kito, kaupiasi drėgmė, o oras beveik necirkuliuoja. Tokios sąlygos tik pagreitina gedimą. Todėl grįžus namo verta grybus iškart paskleisti plonesniu sluoksniu ant stalo, padėklo ar laikraščio ir ramiai visus peržiūrėti.

Pirmiausia atskirkite tuos, kurie minkšti, stipriai sukirmiję, pažeisti ar kelia bent menkiausią abejonę. Jei nežinote, koks tai grybas, jo geriau nebandyti „atspėti“ iš nuotraukos internete ar pagal tai, kad panašų kažkas rinkdavo vaikystėje. Į maistui skirtą krūvą turėtų patekti tik tie grybai, kuriuos tikrai pažįstate.

Taip pat verta iš karto nupjauti žemėtas kotų dalis, pašalinti spyglius, lapus ir kitus miško nešvarumus. Kuo mažiau drėgnų šiukšlių liks tarp grybų, tuo geriau jie išsilaikys iki tolesnio paruošimo.

Su plovimu geriau neskubėti, jei grybų iš karto negaminsite

Dažnai pirmas noras – viską sumesti į dubenį su vandeniu ir gerai nuplauti. Tačiau jei grybų tą pačią dieną nevirsite, ilgas mirkymas nėra pats geriausias sprendimas. Daugelis grybų sugeria vandenį, tampa minkštesni, greičiau praranda tekstūrą ir paskui prasčiau kepa.

Jei grybai gana švarūs, dažnai užtenka juos nuvalyti šepetėliu, popieriniu rankšluosčiu ar peiliu pašalinti prilipusį purvą. Plauti geriau prieš pat terminį apdorojimą. Žinoma, labai purvinus grybus galima greitai perplauti, tačiau po to juos verta gerai nusausinti.

Svarbiausia nepalikti šlapių grybų dubenyje per naktį. Drėgmė ir šiluma yra būtent tai, ko jiems mažiausiai reikia, jei norime išsaugoti kokybę.

Jeigu šiandien nebegaminsite – šaldytuvas yra geriau nei virtuvės stalas

Perrinktus ir nuvalytus grybus, kurių tą pačią dieną neplanuojate gaminti, geriausia laikyti šaldytuve. Patogiausia juos sudėti į popierinį maišelį, dėžutę ar kitą indą, kuriame jie nebūtų visiškai hermetiškai uždaryti. Plastikinis maišelis, ypač sandariai užrištas, gali sulaikyti kondensatą ir paskatinti grybus greičiau suglebti.

Labai svarbu ir neperkrauti indo. Jei grybų daug, geriau juos padalyti į kelias porcijas, kad apatiniai nesusispaustų ir nešustų nuo savo pačių drėgmės. Šaldytuvas čia nėra stebuklingas sprendimas kelioms dienoms į priekį – jis tik suteikia šiek tiek daugiau laiko. Kuo anksčiau grybus sunaudosite, tuo geriau.

Jei jau vakare matote, kad rytoj visko nesuvalgysite, verta dalį iš karto paruošti šaldymui, džiovinimui ar kitam konservavimo būdui, atsižvelgiant į konkrečią grybų rūšį ir jos paruošimo reikalavimus.

Ko tikrai nepalikti „rytojui“

Iki kitos dienos nereikėtų palikti neperrinkto viso krepšio. Taip pat neverta laikyti šiltai stipriai pažeistų ar abejotinų grybų tikintis, kad rytoj dar nuspręsite, ką su jais daryti. Jeigu grybas jau dabar atrodo netinkamas, rytoj jis geresnis netaps.

Tą pačią dieną verta išspręsti ir dar vieną dalyką – ką su kiekviena dalimi darysite. Vieną porciją galima palikti rytdienos pietums, kitą – apvirti ar termiškai paruošti, trečią – paruošti džiovinimui. Kai viskas suskirstyta, ryte nebelieka didelio dubens, prie kurio nežinote nuo ko pradėti.

Grybų sezonas trumpas, todėl norisi parsinešti kuo daugiau. Tačiau pilnas krepšys džiugina tik tada, kai jis laiku sutvarkytas. Didžiausias darbas nėra grybus surasti – didžiausias darbas prasideda grįžus namo. Ir bent perrinkti juos verta dar tą patį vakarą.