“Daudzgraudu” maize: šo maizi daudzi pērk, būdami maldināti

Maizes nodaļā ir viegli apjukt. Viens iepakojums sola “daudzgraudu” maizi, otrs – “pilngraudu”, trešais vēl ir pārkaisīts ar sēklām, tāpēc no pirmā acu uzmetiena visas izskatās veselīgas. Cilvēks paņem tumšāku šķēli, pamana dažus graudiņus virspusē un nodomā, ka izdarījis labāku izvēli. Taču tieši šeit slēpjas viltība: ne katra “graudainā” maize patiešām ir labvēlīga figūrai un veselībai.

Svarīgākais ir saprast vienu atšķirību. Daudzgraudu maize nozīmē tikai to, ka tajā izmantoti vairāki graudu veidi. Tas vēl negarantē, ka šie graudi ir bijuši pilngraudi. Citiem vārdiem sakot, maize var būt pagatavota no vairāku veidu miltiem, bet tik un tā būt diezgan stipri pārstrādāta, saturēt mazāk šķiedrvielu un pēc ēšanas ātrāk izraisīt izsalkumu.

“Daudzgraudu” automātiski nenozīmē veselīgāka

Vārds “daudzgraudu” izklausās ļoti pārliecinoši. Šķiet, ja jau maizē ir vairāki graudi, tai vajadzētu būt uzturvielām bagātākai. Taču pircējam svarīgi skatīties nevis uz nosaukumu priekšpusē, bet gan uz sastāvu. Ja sastāvdaļu saraksta sākumā norādīti parastie kviešu milti, bet pilngraudu miltu ir maz vai tie minēti tikai vēlāk, šāda maize var būt vienkārši glīti pasniegts parasts maizes izstrādājums.

Rafinētos graudos parasti tiek noņemtas klijas un dīglis – tieši tās daļas, kurās ir visvairāk šķiedrvielu, minerālvielu un citu vērtīgu vielu. Pārsvarā paliek cieti saturošā daļa, kas sniedz enerģiju, bet ilgstoši nenodrošina sāta sajūtu. Tāpēc cilvēks var apēst vairākas šķēles, bet pēc kāda laika atkal vēlēties kaut ko uzkost.

Pilngraudu maize ir figūrai labvēlīgāka šķiedrvielu dēļ

Pilngraudu maize tiek gatavota tā, lai grauds saglabātu visas galvenās daļas: klijas, dīgli un endospermu. Tieši tāpēc šādā maizē parasti ir vairāk šķiedrvielu. Savukārt šķiedrvielas ir viena no svarīgākajām lietām, kad runa ir par sāta sajūtu, gremošanu un svara kontroli.

Tas nenozīmē, ka pilngraudu maizi var ēst bez mēra. Arī tā satur kalorijas. Tomēr pāris pilngraudu maizes šķēles bieži vien paēdina labāk nekā baltmaize vai maize no rafinētiem miltiem, kas tikai nosaukta par “daudzgraudu”. Šāda sāta sajūta palīdz retāk ķerties pie saldumiem, cepumiem vai papildu uzkodām starp ēdienreizēm.

Kam pievērst uzmanību veikalā

Labākā pazīme ir tad, ja sastāvā skaidri rakstīts “pilngraudu milti” vai “100 % pilngraudu”. Jo tuvāk saraksta sākumam šī sastāvdaļa atrodas, jo labāk. Tāpat vērts apskatīt šķiedrvielu daudzumu: jo vairāk to ir, jo sātīgāka maize parasti ir. Ja sastāvā ir daudz cukura, sīrupu, saldinātāju vai garš nevajadzīgu piedevu saraksts, ar skaistu nosaukumu uz iepakojuma vien nepietiks.

Arī sēklas virspusē ne vienmēr nozīmē, ka maize ir veselīga. Tās var piešķirt garšu un vērtīgus taukus, bet, ja pati maizes pamatne ir pagatavota no rafinētiem miltiem, tas nav tas pats, kas īsta pilngraudu maize. Citiem vārdiem sakot, svarīgi ir nevis tas, kā maize izskatās, bet gan no kā tā ir izcepta.

Rauga un diedzētu graudu maize var būt laba izvēle

Dažiem cilvēkiem labāk der pilngraudu ierauga maize. Fermentācijas process var padarīt maizi vieglāk sagremojamu, un tās ietekme uz cukura līmeni asinīs bieži vien ir maigāka nekā parastai baltmaizei. Tomēr cilvēkiem ar jutīgāku gremošanas sistēmu reakcijas var atšķirties, tāpēc vislabāk vērot savu pašsajūtu.

Diedzētu graudu maize arī var būt vērtīga, jo tajā bieži ir vairāk uzturvielu un izteiktāka sāta sajūta. Taču arī šeit darbojas tas pats noteikums: lasīt sastāvu. Veselīgāk izklausīgs nosaukums vēl negarantē labu produktu.

Ja jāizvēlas starp pilngraudu un daudzgraudu maizi, drošāka izvēle parasti ir pilngraudu maize. Daudzgraudu maize var būt laba tikai tad, ja tajā patiešām izmantoti pilngraudu milti, nevis tikai vairāku veidu rafinēti milti. Figūrai visvairāk kaitē nevis pati maize, bet gan maldīgs uzskats, ka jebkura tumšāka vai ar sēklām pārkaisīta šķēle jau pati par sevi ir veselīga izvēle.