„Daugiagrūdė” duona: šią duoną daugelis perka apsigavę

Duonos skyriuje lengva pasimesti. Viena pakuotė žada „daugiagrūdę“ duoną, kita – „viso grūdo“, trečia dar pabarstyta sėklomis, todėl iš pirmo žvilgsnio visos atrodo sveikos. Žmogus paima tamsesnę riekę, pamato kelis grūdelius viršuje ir pagalvoja, kad pasirinko geriau. Tačiau būtent čia slypi gudrybė: ne kiekviena „grūdėta“ duona iš tikrųjų yra naudinga figūrai ir sveikatai.

Svarbiausia suprasti vieną skirtumą. Daugiagrūdė duona reiškia tik tai, kad joje panaudotos kelios grūdų rūšys. Tai dar negarantuoja, kad tie grūdai buvo viso grūdo. Kitaip tariant, duona gali būti pagaminta iš kelių rūšių miltų, bet vis tiek būti gana stipriai perdirbta, turėti mažiau skaidulų ir greičiau kelti alkį po valgymo.

„Daugiagrūdė“ nereiškia automatiškai sveikesnė

Žodis „daugiagrūdė“ skamba labai patikimai. Atrodo, jei jau duonoje yra keli grūdai, ji turėtų būti maistingesnė. Tačiau pirkėjui svarbu žiūrėti ne į pavadinimą priekyje, o į sudėtį. Jei pirmoje sudedamųjų dalių vietoje nurodyti paprasti kvietiniai miltai, o viso grūdo miltų mažai arba jie paminėti tik vėliau, tokia duona gali būti labiau gražiai pateiktas įprastas kepinys.

Rafinuotuose grūduose dažniausiai pašalinamos sėlenos ir gemalas – būtent tos dalys, kuriose yra daugiausia skaidulų, mineralų ir kitų vertingų medžiagų. Lieka daugiausia krakmolinga dalis, kuri suteikia energijos, bet sotumo ilgai neišlaiko. Dėl to žmogus gali suvalgyti kelias riekes, o po kurio laiko vėl norėti užkandžiauti.

Viso grūdo duona figūrai palankesnė dėl skaidulų

Viso grūdo duona gaminama taip, kad grūdas išsaugotų visas pagrindines dalis: sėlenas, gemalą ir endospermą. Būtent dėl to tokioje duonoje paprastai daugiau skaidulų. O skaidulos yra vienas svarbiausių dalykų, kai kalbama apie sotumą, virškinimą ir svorio kontrolę.

Tai nereiškia, kad viso grūdo duonos galima valgyti be saiko. Kalorijų ji vis tiek turi. Tačiau pora riekių viso grūdo duonos dažnai pasotina geriau nei balta ar tik „daugiagrūde“ pavadinta duona iš rafinuotų miltų. Toks sotumas padeda rečiau griebtis saldumynų, sausainių ar papildomų užkandžių tarp valgymų.

Į ką žiūrėti parduotuvėje

Geriausias ženklas – kai sudėtyje aiškiai parašyta „viso grūdo miltai“ arba „100 % viso grūdo“. Kuo arčiau sąrašo pradžios ši sudedamoji dalis, tuo geriau. Taip pat verta pažiūrėti skaidulų kiekį: kuo jų daugiau, tuo duona paprastai sotesnė. Jei sudėtyje daug cukraus, sirupų, saldiklių ar ilgas nereikalingų priedų sąrašas, vien gražus pavadinimas ant pakuotės situacijos neišgelbės.

Sėklos ant viršaus taip pat ne visada reiškia, kad duona sveika. Jos gali pridėti skonio ir naudingų riebalų, bet jei pati duonos bazė pagaminta iš rafinuotų miltų, tai nėra tas pats, kas tikra viso grūdo duona. Kitaip tariant, svarbu ne tai, kaip duona atrodo, o iš ko ji iškepta.

Raugo ir daigintų grūdų duona gali būti geras pasirinkimas

Kai kuriems žmonėms labiau tinka viso grūdo raugo duona. Fermentacijos procesas gali padaryti duoną lengviau virškinamą, o jos poveikis cukraus kiekiui kraujyje dažnai būna švelnesnis nei įprastos baltos duonos. Vis dėlto jautresnį virškinimą turintiems žmonėms reakcijos gali skirtis, todėl geriausia stebėti savo savijautą.

Daigintų grūdų duona taip pat gali būti vertinga, nes joje dažnai būna daugiau maistinių medžiagų ir ryškesnis sotumo jausmas. Tačiau ir čia galioja ta pati taisyklė: skaityti sudėtį. Sveikiausiai skambantis pavadinimas dar negarantuoja gero produkto.

Jei reikia rinktis tarp viso grūdo ir daugiagrūdės duonos, saugesnis pasirinkimas dažniausiai yra viso grūdo duona. Daugiagrūdė gali būti gera tik tada, kai joje tikrai naudojami viso grūdo miltai, o ne vien kelių rūšių rafinuoti miltai. Figūrai labiausiai kenkia ne pati duona, o klaidingas įsitikinimas, kad bet kuri tamsesnė ar sėklomis pabarstyta riekė jau savaime yra sveikas pasirinkimas.