Folijos blizgi ir matinė pusės: daugelis ją deda „teisingai“, bet svarbiausia visai ne tai

Virtuvėje yra tokių smulkmenų, dėl kurių žmonės ginčijasi metų metus. Viena jų – aliuminio folija. Vieni tvirtina, kad blizgioji pusė turi būti į maistą, nes „geriau atspindi karštį“, kiti sako priešingai, o treti kiekvieną kartą kepdami žuvį, bulves ar vištieną foliją suka beveik kaip techninį brėžinį. Tačiau tiesa gerokai paprastesnė: įprastai kepant orkaitėje, kuri folijos pusė liesis su maistu, dažniausiai beveik neturi reikšmės.

Blizgi ir matinė pusės atsiranda ne todėl, kad viena būtų specialiai skirta kepimui, o kita – vyniojimui. Tai labiau gamybos proceso pasekmė. Aliuminio folija gaminama labai plona, todėl paskutiniuose valcavimo etapuose du sluoksniai dažnai spaudžiami kartu. Ta pusė, kuri liečiasi su volais, tampa blizgesnė, o ta, kuri buvo prispausta prie kito folijos sluoksnio, lieka matinė. Kitaip tariant, tai nėra „geroji“ ir „blogoji“ pusė – tiesiog dvi skirtingai atrodžiusios to paties metalo pusės.

Kepant svarbiau ne pusė, o kaip foliją naudojate

Jeigu folija uždengiate kepimo indą, įvyniojate bulves, žuvį, mėsą ar daržoves, didelio skirtumo tarp blizgios ir matinės pusės paprastai nepajusite. Temperatūra orkaitėje veikia visą paketą, o maistas kepa ne dėl to, kad viena folijos pusė būtų stebuklingai „karštesnė“, bet dėl bendros šilumos, garų ir kontakto su įkaitusiu oru ar skysčiais.

Daug didesnę įtaką turi tai, ar folija gerai priglunda, ar paketas sandarus, ar palikta vietos garams, ar maistas nėra per stipriai užspaustas. Pavyzdžiui, jei norite sultingos žuvies, svarbu suformuoti tarsi mažą voką, kuriame laikytųsi garai. Jei norite traškesnių kraštelių, foliją geriau nuimti kepimo pabaigoje, kad paviršius apskrustų. Šie dalykai keičia rezultatą daug labiau nei tai, ar blizgioji pusė buvo nukreipta į viršų.

Tas pats galioja ir bulvėms ar daržovėms. Jei jos sandariai suvyniotos, jos labiau troškinasi savo garuose. Jei folija palikta atviresnė, drėgmė greičiau išgaruoja ir paviršius gali labiau apskrusti. Todėl virtuvėje naudingiau galvoti ne apie „kuri pusė teisinga“, o apie tai, kokio rezultato norite – minkšto, sultingo ar traškesnio.

Kada pusė vis dėlto gali būti svarbi

Yra viena išimtis, kurią verta žinoti. Kai kurios folijos rūšys būna specialios – pavyzdžiui, su nelimpančia danga. Tokiu atveju gamintojas dažniausiai nurodo, kuri pusė turi liestis su maistu. Dažnai tokia pusė būna pažymėta arba aprašyta ant pakuotės. Štai tada jau nereikėtų spėlioti pagal blizgesį – reikia vadovautis tuo, kas parašyta ant dėžutės.

Įprastai aliuminio folijai tokios taisyklės nėra. Jei ant pakuotės nėra jokio specialaus nurodymo, galite ją naudoti bet kuria puse. Blizgi pusė gali atrodyti „profesionaliau“, matinė – patogiau, nes mažiau atspindi šviesą, bet kepimo rezultatas dėl to smarkiai nepasikeis.

Kur kas svarbiau nepamiršti kitų dalykų. Folijos geriau nenaudoti ilgai laikyti labai rūgščiam ar labai sūriam maistui, ypač jei jis tiesiogiai liečiasi su metalu. Pomidorų padažas, citrina, actas, stiprūs marinatai ar labai sūrūs patiekalai gali reaguoti su aliuminiu. Vienkartinis trumpas kepimas dažniausiai nėra drama, bet jei maistas turi ilgai stovėti, geriau rinktis stiklinį, keraminį ar plastikinį maistui skirtą indą.

Didžiausia klaida – foliją naudoti ten, kur jos nereikia

Folija labai patogi, bet ji nėra universali. Jos nereikėtų dėti į mikrobangų krosnelę, nebent konkretaus prietaiso instrukcija aiškiai leidžia tam tikrą metalo naudojimą. Taip pat nereikėtų folija visiškai užkloti orkaitės dugno, nes ji gali sutrikdyti šilumos cirkuliaciją, prikepti prie paviršiaus arba pažeisti orkaitės dangą. Daug kas taip daro norėdami „apsaugoti orkaitę nuo riebalų“, bet kartais toks triukas baigiasi didesne problema nei keli lašai padažo.

Kepant taip pat verta prisiminti, kad folija sulaiko drėgmę. Jei visą laiką laikysite patiekalą sandariai uždengtą, jis gali būti minkštas, bet neapskrus. Todėl dažnai geriausias būdas – pradžioje kepti uždengus, kad mėsa ar daržovės neišsausėtų, o pabaigoje foliją nuimti ir leisti paviršiui paruduoti.

Taigi blizgi ir matinė folijos pusės atrodo kaip svarbi virtuvės paslaptis, bet daugeliu atvejų tai tik gražiai atrodantis mitas. Kepimo sėkmę lemia ne folijos blizgesys, o temperatūra, kepimo laikas, sandarumas ir tai, ar suprantate, kada maistą reikia pridengti, o kada leisti jam apskrusti.

Trumpai tariant: jei naudojate įprastą aliuminio foliją, dėkite ją taip, kaip patogiau. Tik nepamirškite, kad folija turi ne „teisingą pusę“, o teisingą paskirtį.

Įvertinkite šį straipsnį:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Ačiū už jūsų įvertinimą!