Radau idealią burokėlių ir kopūstų proporciją: mano barščiai – rubino spalvos ir sodraus skonio

Kai puodas jau garuoja, pirmas samtis paprastai pasako, ar barščiai pavyko. Ne paragavus – vos įpylus į lėkštę. Vieną kartą jie būna gražiai raudoni, bet tokie skysti, kad labiau primena sultinį. Kitą kartą kopūstų tiek daug, jog burokėlių skonio beveik nebejauti. O kartais viską sudedi lyg ir teisingai, bet kol šeima susėda prie stalo, ryški spalva jau virtusi blankia rausva.

Ilgai maniau, kad geriems barščiams reikia kokio nors slapto prieskonio. Pasirodo, daug daugiau lemia du paprasti dalykai: kiek burokėlių dedu kopūstų atžvilgiu ir kada juos sudedu į puodą. Dabar vienai barščių porcijai imu dvigubai daugiau burokėlių negu kopūstų. Sriuba lieka soti, bet kopūstai neužgožia to salstelėjusio, sodraus skonio, dėl kurio barščius ir verdame.

Proporcija, kurią verta užsirašyti

Mano atskaitos taškas – 500 g virtų arba keptų burokėlių ir 250 g šviežių kopūstų. Tai paprastas santykis 2:1. Jei verdu didesnį puodą, kiekius didinu kartu: 600 g burokėlių ir 300 g kopūstų, 800 g ir 400 g. Taip nereikia kiekvieną kartą spėlioti, kodėl vakar sriuba buvo puiki, o šiandien skonis jau kitoks.

Burokėliai turi būti paprasti, be marinato. Marinuoti burokėliai taip pat tinka kitokiems barščiams, tačiau jų rūgštumas ir prieskoniai pakeis šį receptą. Jei naudojate jau išvirtus burokėlius, spalvą suvaldyti lengviau: jiems nereikia ilgai virti kartu su bulvėmis ir kopūstais. Būtent ilgas kaitinimas man anksčiau dažniausiai ir sugadindavo tą gražų pirmąjį puodo vaizdą.

Ko reikės puodui barščių

Iš šių produktų išeis maždaug 5 porcijos:

• 500 g virtų arba keptų, nemarinuotų burokėlių;
• 250 g šviežių baltagūžių kopūstų;
• 250–300 g bulvių;
• 1 vidutinės morkos;
• 1 svogūno;
• 1,8 l mėsos arba daržovių sultinio;
• 1 valgomojo šaukšto pomidorų pastos;
• 2 valgomųjų šaukštų aliejaus;
• 1–2 arbatinių šaukštelių citrinos sulčių;
• 1 česnako skiltelės;
• 1 lauro lapo, druskos ir pipirų.

Patiekti galima su krapais ir šaukštu grietinės. Jei norisi sotesnės burokėlių sriubos, į lėkštę galima įdėti sultinyje virtos mėsos, tačiau ir be jos ši sriuba neturi būti vandeninga.

Pirmiausia bulvės ir kopūstai, burokėliai – tik pabaigoje

Bulves supjaustykite nedideliais kubeliais, kopūstus plonai supjaustykite, morką sutarkuokite, o svogūną susmulkinkite. Puode įkaitinkite aliejų ir kelias minutes pakepinkite svogūną su morka, kol suminkštės. Įdėkite pomidorų pastą, pamaišykite ir pakaitinkite dar maždaug minutę. Šis trumpas pakepinimas suteikia sultiniui sodresnį skonį – pastos nereikia daug, kad barščiai nepradėtų priminti pomidorų sriubos.

Supilkite sultinį, įdėkite lauro lapą ir bulves. Virkite apie 8–10 minučių, tada suberkite kopūstus. Jiems dažniausiai užtenka dar 10–12 minučių, nors tikslus laikas priklauso nuo to, kaip plonai juos supjaustėte. Kopūstas turi būti minkštas, bet dar juntamas šaukšte. Jeigu jis visai sukrenta, barščiai praranda dalį savo tekstūros.

Kol sriuba verda, virtus burokėlius sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite plonomis juostelėmis. Kai bulvės jau minkštos, sudėkite burokėlius, smulkintą česnaką ir įpilkite vieną arbatinį šaukštelį citrinos sulčių. Išmaišykite, paragaukite, įberkite druskos ir pipirų. Jei norisi daugiau rūgštelės, įpilkite dar šiek tiek citrinos sulčių. Tuomet pakaitinkite barščius vos kelias minutes ant nedidelės ugnies, bet neleiskite jiems smarkiai kunkuliuoti.

Paskutinis žingsnis, kurį anksčiau vis praleisdavau

Išjungusi kaitrą, puodą uždengiu ir palieku bent 15–20 minučių. Tai sunkiausia recepto dalis, nes virtuvėje jau kvepia barščiais ir norisi pilti iš karto. Tačiau pastovėję jie tampa vientisesnio skonio: nebejauti atskirai sultinio, burokėlių ir kopūstų. Įpylus į lėkštę matyti ir tai, dėl ko pradėjau keisti receptą – sodri rubino spalva, o ne blyškiai rausvas skystis.

Tą pirmą kartą, kai išviriau laikydamasi santykio 2:1, niekas prie stalo neklausė, ką šįsyk įdėjau naujo. Tiesiog greičiau nei įprastai ištuštėjo puodas. Nuo tada burokėlių kiekio „iš akies“ nebematuoju. Jei namuose turiu 250 gramų kopūstų, žinau, kad jiems reikės maždaug pusės kilogramo burokėlių. O jei burokėlių liko mažiau, nededu papildomai kopūstų vien tam, kad puodas atrodytų pilnesnis. Barščiams nuo to geriau nebūna.

Įvertinkite šį straipsnį:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Ačiū už jūsų įvertinimą!