Marinētas plūmes ziemai: pie ceptas gaļas tās pazūd ātrāk nekā gurķi

Rudenī, kad plūmes jau ir nogatavojušās, bet ievārījuma burkas plauktos sāk stāties cita aiz citas, ir vērts atcerēties kādu senu, bet nepelnīti aizmirstu veidu – marinēt plūmes. Tas izklausās neierasti, īpaši tiem, kuri pieraduši plūmes redzēt tikai pīrāgos, kompotos vai saldos ievārījumos. Tomēr marinētas plūmes ar garšvielām ziemā kļūst par īstu atklājumu, īpaši pie ceptas gaļas, galerts, putnu gaļas, sieriem vai svētku galda uzkodām.

Šādām plūmēm ir ļoti interesanta garša: tās saglabā augļainumu, bet vienlaikus iegūst skābenumu, garšvielu siltumu un vieglu pikantumu. Tas nav deserts ierastajā nozīmē. Drīzāk tas ir papildinājums, kas šķīvī darbojas līdzīgi kā brūkleņu ievārījums pie gaļas vai marinēti gurķīši pie aukstajiem ēdieniem. Tikai garša šeit ir maigāka, piesātinātāka un daudz negaidītāka.

Kādas plūmes izvēlēties?

Šai receptei vislabāk der stingras, nogatavojušās, bet ne pārgatavojušās plūmes. Tām nevajadzētu būt mīkstām, saplaisājušām vai ūdeņainām. Ja plūme jau ir tik mīksta, ka, piespiežot ar pirkstu, paliek iespiedums, marinēšanai tā nederēs – burkā tā var izjukt, zaudēt formu un marinādē pārvērsties putrā.

Ļoti ērti izvēlēties plūmes, kurām kauliņš viegli atdalās, lai gan šajā receptē tās tiek marinētas veselas. Kauliņš nav jāizņem, jo visa plūme labāk saglabā formu, turklāt pašas plūmes burkā izskatās skaistāk. Pirms likšanas burkās plūmes noteikti rūpīgi nomazgājiet, noņemiet kātiņus un katru augli vairākās vietās sadurstiet ar zobu bakstāmo. Tas palīdz plūmēm nesaplaisāt, kad tās tiks aplietas ar karstu ūdeni, un ļauj marinādei labāk iesūkties.

Nepieciešams 4 puslitra burkām

Sastāvdaļas:

• 1,2 kg stingru plūmju;
• 4 krustnagliņas;
• 4 smaržīgo piparu graudi;
• 4 mazas lauru lapas.

Marinādei:

• 1 l ūdens;
• 400 g cukura;
• 75 ml 6% ābolu etiķa;
• 1/3 tējkarotes kanēļa.

Burkas pirms lietošanas ļoti rūpīgi jānomazgā, bet vēl labāk – jāizkarsē. Arī vāciņiem jābūt tīriem un piemērotiem konservēšanai. Tā kā plūmes tiks uzglabātas ziemai, tīrība šeit ir ne mazāk svarīga kā pati recepte.

Kā pagatavot marinētas plūmes?

Nomazgātās un sadurstītās plūmes salieciet sagatavotajās burkās. Tās nav cieši jāspiež – labāk salikt tā, lai plūmes turētos kārtīgi, bet nesaspiestos. Pēc tam uzvāriet ūdeni un uzmanīgi aplejiet burkās esošās plūmes. Pārklājiet ar vāciņiem, aptiniet ar dvieli un atstājiet uz 10–15 minūtēm, lai augļi labi sasiltu.

Pēc tam no burkām nolejiet ūdeni. Katrā burkā ielieciet pa vienai krustnagliņai, vienam smaržīgo piparu graudam un vienai mazai lauru lapai. Ja lauru lapas ir lielas, tās var pārlauzt un likt tikai pa daļai. Garšvielas nevajadzētu pievienot pārāk daudz, jo plūmes ātri pārņem aromātu. Pārāk daudz krustnagliņu vai lauru lapu var nomākt paša augļa garšu.

Marinādei katlā ielejiet 1 litru ūdens, pieberiet cukuru un kanēli. Karsējiet, maisot, līdz cukurs pilnībā izšķīst. Kad marināde uzvārīsies, pielejiet ābolu etiķi, īsi samaisiet un nekavējoties noņemiet no uguns. Karsto marinādi lejiet burkās ar plūmēm līdz pašai augšai.

Burkas cieši aizskrūvējiet ar vāciņiem, apgrieziet ar dibenu uz augšu un pārklājiet ar siltu pledu vai segu. Tā atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest. Atdzisušās burkas glabājiet vēsā, tumšākā vietā.

Kad nogaršot?

Lai gan teorētiski plūmes var nogaršot diezgan ātri, vislabākā garša atklājas pēc dažām nedēļām. Šajā laikā marināde iesūcas augļos, garšvielas savienojas, bet plūmes kļūst daudz piesātinātākas. Ziemā tās īpaši labi iederas pie ceptas cūkgaļas, pīles, vistas, svētku gaļas ruletēm, siera plates vai pat vienkāršām vakariņām, kad gribas kaut ko interesantāku par ierastajiem marinētajiem gurķiem.

Svarīgākais noteikums ir vienkāršs: garšvielu daudzums nosaka garšas intensitāti. Ja vēlaties maigāku variantu, lauru lapu un krustnagliņas pievienojiet minimāli. Ja jums patīk izteiktāka, svinīgāka garša, marinādei var pievienot nedaudz vairāk kanēļa vai dažus papildu smaržīgo piparu graudus, taču tas jādara piesardzīgi. Marinētām plūmēm jāpaliek plūmēm, nevis jāpārvēršas tikai garšvielu maisījumā.

Šī ir viena no tām receptēm, kas sākumā šķiet dīvaina, bet pēc nogaršošanas bieži nonāk pastāvīgo ziemas krājumu sarakstā. Jo, kad uz galda ir cepta gaļa, kartupeļi un daži spīdīgi marinētu plūmju augļi, vienkāršas vakariņas pēkšņi kļūst daudz interesantākas.

Novērtējiet šo rakstu:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Paldies par jūsu vērtējumu!