Marinuotos slyvos žiemai: prie keptos mėsos jos dingsta greičiau nei agurkai

Rudenį, kai slyvos jau prinokusios, bet uogienės stiklainiai lentynose pradeda kartotis vienas po kito, verta prisiminti vieną seną, bet nepelnytai primirštą būdą – slyvas marinuoti. Skamba neįprastai, ypač tiems, kurie slyvas įpratę matyti tik pyraguose, kompotuose ar saldžiose uogienėse. Tačiau marinuotos slyvos su prieskoniais žiemą tampa tikru atradimu, ypač prie keptos mėsos, šaltienos, paukštienos, sūrių ar šventinio stalo užkandžių.

Tokios slyvos turi labai įdomų skonį: jos išlieka vaisiškos, bet kartu įgauna rūgštelės, prieskonių šilumos ir lengvo pikantiškumo. Tai nėra desertas įprasta prasme. Greičiau tai pagardas, kuris lėkštėje veikia panašiai kaip bruknių uogienė prie mėsos ar marinuoti agurkėliai prie šaltų patiekalų. Tik skonis čia subtilesnis, sodresnis ir daug labiau netikėtas.

Kokias slyvas rinktis?

Šiam receptui geriausiai tinka tvirtos, prinokusios, bet nepernokusios slyvos. Jos neturi būti minkštos, sutrūkinėjusios ar vandeningos. Jei slyva jau tokia minkšta, kad spaudžiant pirštu lieka įdubimas, marinavimui ji netiks – stiklainyje gali susileisti, prarasti formą ir marinate virsti koše.

Labai patogu rinktis slyvas, nuo kurių lengvai atsiskiria kauliukas, nors šiame recepte jos marinuojamos visos. Kauliuko išimti nereikia, nes visa slyva geriau išlaiko formą, o pats vaizdas stiklainyje atrodo gražiau. Prieš dedant į stiklainius slyvas būtina gerai nuplauti, pašalinti kotelius ir kiekvieną vaisių keliose vietose pradurti dantų krapštuku. Tai padeda slyvoms nesutrūkti užpylus karštu vandeniu ir leidžia marinatui geriau įsigerti.

Reikės 4 pusės litro stiklainiams

Ingredientai:

• 1,2 kg tvirtų slyvų;
• 4 gvazdikėlių;
• 4 kvapiųjų pipirų žirnelių;
• 4 mažų lauro lapų.

Marinatui:

• 1 l vandens;
• 400 g cukraus;
• 75 ml 6 proc. obuolių acto;
• 1/3 arbatinio šaukštelio cinamono.

Stiklainius prieš naudojimą reikia labai gerai išplauti, o dar geriau – iškaitinti. Dangteliai taip pat turi būti švarūs ir tinkami konservavimui. Kadangi slyvos bus laikomos žiemai, švara čia svarbi ne mažiau nei pats receptas.

Kaip paruošti marinuotas slyvas?

Nuplautas ir pradurtas slyvas sudėkite į paruoštus stiklainius. Nereikia jų stipriai spausti – geriau sudėti taip, kad slyvos laikytųsi tvarkingai, bet nesusitraiškytų. Tada užvirkite vandenį ir atsargiai užpilkite slyvas stiklainiuose. Uždenkite dangteliais, apgaubkite rankšluosčiu ir palikite 10–15 minučių, kad vaisiai gerai sušiltų.

Po to vandenį iš stiklainių nupilkite. Į kiekvieną stiklainį įdėkite po vieną gvazdikėlį, po vieną kvapiojo pipiro žirnelį ir po mažą lauro lapą. Jei lauro lapai dideli, juos galima perlaužti ir dėti tik po dalį. Prieskonių nereikėtų padauginti, nes slyvos greitai perima aromatą. Per daug gvazdikėlių ar lauro lapų gali užgožti patį vaisių.

Marinatui į puodą supilkite 1 litrą vandens, suberkite cukrų ir cinamoną. Kaitinkite maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Kai marinatas užvirs, supilkite obuolių actą, trumpai išmaišykite ir iškart nukelkite nuo ugnies. Karštą marinatą pilkite į stiklainius su slyvomis iki pat viršaus.

Stiklainius sandariai užsukite dangteliais, apverskite dugnu į viršų ir užklokite šiltu pledu ar antklode. Taip palikite, kol visiškai atvės. Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje, tamsesnėje vietoje.

Kada ragauti?

Nors teoriškai slyvas galima ragauti gana greitai, geriausias skonis atsiskleidžia po kelių savaičių. Per tą laiką marinatas įsigeria į vaisius, prieskoniai susijungia, o slyvos tampa daug sodresnės. Žiemą jos ypač tinka prie keptos kiaulienos, antienos, vištienos, šventinių mėsos vyniotinių, sūrių lentos ar net paprastos vakarienės, kai norisi kažko įdomesnio nei įprasti marinuoti agurkai.

Svarbiausia taisyklė paprasta: prieskonių kiekis lemia skonio intensyvumą. Jei norisi švelnesnio varianto, lauro lapo ir gvazdikėlių dėkite minimaliai. Jei patinka ryškesnis, šventiškesnis skonis, galima į marinatą įdėti šiek tiek daugiau cinamono arba kelis papildomus kvapiuosius pipirus, bet daryti tai verta atsargiai. Marinuotos slyvos turi išlikti slyvomis, o ne virsti vien prieskonių mišiniu.

Tai vienas tų receptų, kuris iš pradžių atrodo keistas, bet paragavus dažnai patenka į nuolatinių žiemos ruošinių sąrašą. Nes kai ant stalo yra kepta mėsa, bulvės ir keli blizgūs marinuotų slyvų vaisiai, paprasta vakarienė staiga tampa daug įdomesnė.

Įvertinkite šį straipsnį:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Ačiū už jūsų įvertinimą!