Vasarą daugelis prisiruošia marinuoti agurkus žiemai, bet rezultatas ne visada būna toks, kokio norėtųsi. Vieni agurkai praranda traškumą, kiti tampa per rūgštūs, o kartais stiklainyje lieka tiesiog paprastas skonis be jokio „namų“ aromato.
Šis receptas kitoks tuo, kad vietoj įprasto acto naudojama citrinos rūgštis. Dėl to agurkai būna švelnesnio skonio, maloniai rūgštūs, bet ne kandūs. O svarbiausia – jie išlieka traškūs.
Kodėl verta išbandyti būtent šį receptą?
Šis būdas patinka toms šeimininkėms, kurios nori paprasto, bet patikimo rezultato. Čia nereikia jokių sudėtingų produktų ar gudrių triukų – tik keli svarbūs žingsniai, kurių geriau nepraleisti.
Agurkai prieš konservavimą mirkomi šaltame vandenyje, o vėliau du kartus užpilami karštu skysčiu. Būtent tai padeda jiems išlikti tvirtiems ir traškiems.
Dar vienas privalumas – citrinos rūgštis. Ji suteikia švelnesnį skonį nei actas, todėl marinuoti agurkai nebūna per aštrūs ar per rūgštūs. Jie puikiai tinka prie keptų bulvių, mėsos patiekalų, mišrainių ar tiesiog kaip užkandis.
Kokius agurkus rinktis?
Geriausiai tinka maži, tvirti agurkai su šiurkštesne odele. Peraugę, minkšti ar labai dideli agurkai šiam receptui netiks, nes marinuojant jie gali prarasti formą ir traškumą.
Prieš dedant į stiklainius, agurkus būtina užmerkti į šaltą vandenį. Geriausia juos mirkyti 4–6 valandas, o jei yra laiko – galima palikti ir per naktį. Per tą laiką agurkai prisigeria drėgmės ir tampa elastingesni.
Ko reikės 3 litrų stiklainiui?
3 litrų stiklainiui reikės:
- 2 šaukštų druskos;
- 5 šaukštų cukraus;
- 1,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties;
- krienų lapų;
- juodųjų serbentų lapų;
- krapų;
- kelių skiltelių česnako;
- juodųjų pipirų;
- lauro lapų;
- mažų tvirtų agurkų.
Prieskonių galima dėti pagal skonį, bet persistengti nereikėtų. Jie turi papildyti agurkų skonį, o ne jį užgožti.
Kaip paruošti stiklainius?
Stiklainius pirmiausia gerai išplaukite. Tam puikiai tinka paprasta soda – ji gerai nuvalo ir pašalina riebalus.
Po to stiklainius reikia sterilizuoti. Patogiausia tai daryti garuose apie 20 minučių, kol ant stiklainio sienelių pradeda tekėti vandens lašeliai. Dangtelius geriausia pavirti atskirai.
Švara čia labai svarbi. Jei stiklainiai ar dangteliai bus paruošti atmestinai, žiemą visas darbas gali nueiti perniek.
Kaip sudėti agurkus į stiklainius?
Į stiklainio dugną pirmiausia dėkite krienų lapus, serbentų lapus, krapus, česnaką, pipirus ir lauro lapą.
Tada tankiai sudėkite agurkus. Geriausia juos statyti vertikaliai – taip į stiklainį telpa daugiau, o marinatas geriau pasiekia kiekvieną agurką. Viršuje likusias tuščias vietas galima užpildyti mažesniais agurkėliais.
Kai stiklainiai jau pilni, užpilkite juos verdančiu vandeniu iki pat viršaus. Uždėkite dangtelius, bet dar neužsukite. Palikite pastovėti, kad agurkai gerai įkaistų, o prieskoniai pradėtų skleisti aromatą.
Kad šiluma laikytųsi ilgiau, stiklainius galima pridengti rankšluosčiu.
Kaip paruošti marinatą?
Kai vanduo stiklainiuose šiek tiek atvėsta, atsargiai nupilkite jį į puodą. Patogiausia naudoti specialų dangtelį su skylutėmis.
Į šį vandenį suberkite druską, cukrų ir citrinos rūgštį. Puodą statykite ant ugnies ir maišykite, kol viskas ištirps. Marinatas turi užvirti.
Verdantį marinatą iš karto supilkite atgal į stiklainius su agurkais. Tada stiklainius sandariai užsukite dangteliais.
Po užsukimo stiklainius trumpam apverskite aukštyn kojomis. Taip pamatysite, ar dangteliai sandariai laikosi.
Ką daryti po užsukimo?
Užsuktus stiklainius apklokite storu rankšluosčiu, antklode ar pledu ir palikite visiškai atvėsti. Lėtas vėsimas padeda konservams geriau išsilaikyti.
Kai stiklainiai atvės, juos perkelkite į vėsią ir tamsią vietą. Geriausiai tinka rūsys, sandėliukas ar kita vėsesnė vieta namuose.
Skubėti ragauti nereikėtų. Agurkams reikia bent 2–3 savaičių, kad jie įgautų tikrą skonį.
Kada šie agurkai skaniausi?
Tokie marinuoti agurkai ypač tinka žiemą, kai norisi kažko traškaus ir naminio. Jie dera prie bulvių, mėsos patiekalų, silkės, mišrainių ar tiesiog ant duonos riekės.
Atidarytą stiklainį geriausia laikyti šaldytuve ir suvalgyti per kelias dienas.
Šis receptas paprastas, bet būtent dėl to ir geras. Jame nėra nieko perteklinio – tik agurkai, kvapnūs prieskoniai ir švelnus marinatas su citrinos rūgštimi. Jei norisi žiemai pasiruošti traškių, malonaus skonio agurkų, tokį būdą tikrai verta išbandyti.
