Pamatėte juodą juostelę krevetėje? Daugelis ją suvalgo net nežinodami, kas ten iš tikrųjų yra

Nusipirkote krevečių, išvirėte ar iškepėte jas ir pastebėjote palei nugarėlę einančią juodą juostelę? Tai ne kraujagyslė ir ne parazitas. Tamsi linija yra krevetės žarnynas, kuriame gali būti nesuvirškinto maisto, smėlio ir išmatų. Nors tinkamai paruoštas krevetes paprastai galima valgyti ir su šia juostele, didesnėse krevetėse ją rekomenduojama pašalinti dėl nemalonaus skonio ir galinčio pasitaikyti smėlio.

Lietuvos prekybos centruose krevetės parduodamos įvairiausios – mažos, didelės, su kiautais, nuluptos, virtos ar šaldytos. Nemažai žmonių mano, kad jeigu produktas jau nuluptas, jis yra visiškai išvalytas ir paruoštas gaminti. Tačiau taip būna ne visada. Net ir gražiai atrodančiose krevetėse gali būti likęs visas virškinamasis traktas.

Ypač nemalonu, kai tai paaiškėja jau valgant. Pavyzdžiui, iškepate dideles krevetes su sviestu ir česnaku, o sukandus staiga pajuntate kažką traškaus. Dažniausiai dėl to kaltas ne netinkamas kepimas, o žarnyne likę smulkūs smėlio grūdeliai.

Kas slepiasi juodoje juostelėje ir kodėl ji atsiranda?

Krevetės yra vėžiagyviai, kurių virškinamasis traktas tęsiasi nuo priekinės kūno dalies iki uodegos. Tamsi juostelė, matoma palei nugarėlę, yra žarnyno dalis. Angliškai ji kartais vadinama „sand vein“ arba „dark vein“, nors su kraujagyslėmis neturi nieko bendra.

Laukinės krevetės maitinasi įvairiais smulkiais organizmais, dumbliais, planktonu ir organinėmis liekanomis. Ieškodamos maisto netoli dugno jos gali praryti ir smėlio. Tuo tarpu specialiuose ūkiuose auginamos krevetės dažniausiai šeriamos paruoštais pašarais, tačiau jų virškinamajame trakte taip pat lieka maisto likučių.

Būtent šis turinys lemia matomos linijos spalvą. Vienose krevetėse ji būna beveik juoda, kitose – rusva ar pilkšva, o kartais žarnynas toks plonas ir šviesus, kad jo beveik nesimato. Tai natūralu ir savaime nereiškia, kad krevetė sugedusi.

Skirtumas ryškiausias tarp mažų ir didelių krevečių. Mažose šiaurinėse krevetėse žarnynas dažnai beveik nepastebimas, todėl tokie produktai paprastai parduodami jo nepašalinus. Didelėse tigrinėse, karališkosiose ar argentinėse krevetėse jis gali būti gerokai storesnis, todėl prieš gaminimą verta skirti papildomą minutę valymui.

Ar saugu suvalgyti krevetę su nepašalintu žarnynu?

Jeigu krevetės buvo tinkamai laikomos ir visiškai termiškai apdorotos, likęs žarnynas paprastai nėra priežastis atsisakyti patiekalo. Pats jo buvimas nereiškia, kad krevetė pavojinga sveikatai. Vis dėlto virškinamojo trakto turinys nėra itin apetitiškas, o kai kuriais atvejais gali pabloginti valgymo kokybę.

Svarbu atskirti du dalykus. Žarnyno pašalinimas pirmiausia pagerina krevetės išvaizdą bei tekstūrą, o tinkamas terminis apdorojimas padeda sumažinti kenksmingų mikroorganizmų keliamą riziką. Vien juodos juostelės ištraukimas žalios krevetės nepadaro saugios valgyti nevirtos.

Jeigu krevetė didelė, žarnyną geriau pašalinti. Taip išvengsite galimo smėlio traškėjimo ir nepageidaujamo poskonio. Mažoms, jau virtoms krevetėms šis veiksmas dažniausiai nėra būtinas.

Parduotuvėje taip pat verta atidžiau perskaityti pakuotę. Užrašas „peeled“ reiškia, kad krevetės nuluptos, tačiau nebūtinai išvalytas jų žarnynas. Jei nurodyta „deveined“, tai reiškia, kad ši dalis jau pašalinta.

Kaip per kelias sekundes ištraukti juodą juostelę?

Patogiausia tai padaryti dar prieš verdant ar kepant krevetes. Žaliose krevetėse žarnynas dažniausiai būna vientisesnis, todėl jį lengviau ištraukti nesuplėšius.

Jeigu krevetė nulupta, paguldykite ją ant pjaustymo lentelės nugarėle į viršų. Mažu aštriu peiliu padarykite negilų pjūvį išilgai tamsios linijos, tuomet peilio galiuku arba dantų krapštuku atsargiai pakelkite žarnyną ir ištraukite. Giliai pjauti nereikia – taip tik sugadinsite krevetės formą.

Jeigu krevetė dar su kiautu, galima panaudoti paprastą dantų krapštuką. Atsargiai įkiškite jį po žarnynu tarp kiauto segmentų, pakelkite juostelę ir švelniai traukite. Kitas būdas – virtuvinėmis žirklėmis prakirpti kiautą išilgai nugarėlės ir pašalinti žarnyną. Tai ypač patogu ruošiant dideles krevetes ant grotelių arba orkaitėje.

Valant jau virtas krevetes reikia šiek tiek daugiau atsargumo. Po terminio apdorojimo žarnynas gali tapti trapesnis ir nutrūkti, todėl kartais paprasčiau padaryti nedidelį pjūvį bei išimti jį dalimis.

Dar viena įdomi detalė – didesnių krevečių pilvo pusėje galima pastebėti ploną šviesią juostelę. Tai nervinė grandinėlė, o ne antras žarnynas. Jos šalinti nebūtina, nes ji paprastai neturi įtakos patiekalo skoniui.

Po valymo kruopščiai nuplaukite rankas, peilį ir pjaustymo lentelę. Žalias krevetes laikykite atskirai nuo jau paruoštų maisto produktų, kad išvengtumėte kryžminės taršos.

Didžiausia klaida – visas šaldytas krevetes virti vienodai

Nusipirkus krevečių svarbu žinoti ne tik tai, kaip jas išvalyti, bet ir ar jos jau buvo išvirtos prieš užšaldant. Būtent šioje vietoje žmonės dažnai suklysta ir vietoj sultingų krevečių gauna kietą, guminę mėsą.

Virtos ir šaldytos krevetės jau būna termiškai apdorotos. Jas dažniausiai pakanka atšildyti šaldytuve ir, jeigu reikia, trumpai pašildyti. Ilgai virti antrą kartą nerekomenduojama, nes mėsa gali tapti sausa ir kieta.

Žalios šaldytos krevetės turi būti visiškai išvirtos ar iškeptos. Mažoms krevetėms dažnai pakanka kelių minučių, o didesnėms reikia šiek tiek daugiau laiko. Tikslus laikas priklauso nuo jų dydžio, temperatūros ir pasirinkto gaminimo būdo.

Saugiausia vadovautis gamintojo instrukcija ir patikrinti, ar mėsa tapo nepermatoma bei standi. Maisto saugos rekomendacijose jūros gėrybėms nurodoma maždaug 63 °C vidinė temperatūra.

Vien spalva pasikliauti neverta. Dauguma žalių krevečių būna pilkšvos ar žalsvos, o virtos – rausvos. Tačiau argentinės raudonosios krevetės natūraliai yra rausvos net ir žalios, todėl jų išvaizda gali suklaidinti.

Atkreipkite dėmesį ir į kvapą. Šviežios, tinkamai laikytos krevetės neturėtų skleisti stipraus amoniako ar puvimo kvapo. Jei atidarius pakuotę juntamas aiškiai nemalonus kvapas, tokio produkto geriau nevartoti, nes papildomas virimas sugedusių krevečių nepadarys saugių.

Taigi juoda juostelė krevetėje nėra jokia paslaptinga medžiaga – tai paprasčiausias žarnynas. Mažose, tinkamai paruoštose krevetėse jį galima palikti, tačiau dideles verta išvalyti dar prieš kepimą. Tam užtenka paprasto dantų krapštuko arba nedidelio peilio.

Įvertinkite šį straipsnį:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Ačiū už jūsų įvertinimą!