Į omletą daugiau nepilu pieno: vos 2 šaukštai šio produkto pakeičia pusryčius – purus, minkštas ir be sunkumo pojūčio

Atrodo, kas gali būti paprasčiau už omletą? Įmušate kelis kiaušinius, įpilate pieno, išplakate ir supilate į keptuvę. Tačiau kartais vietoj puraus, minkšto omleto gaunate ploną, sausoką kiaušinių blyną. Pasirodo, verta išbandyti vieną neįprastą būdą – vietoj pieno į kiaušinius įpilti du šaukštus stipriai gazuoto mineralinio vandens. Jis gali suteikti omletui lengvesnę tekstūrą, o pats patiekalas išlieka švelnaus kiaušinių skonio.

Ši gudrybė patogi ir dėl to, kad nereikia jokių ypatingų produktų. Kiaušinių, sviesto ir nedidelio kiekio gazuoto vandens pakanka paprastiems pusryčiams, kuriuos paruošite per kelias minutes. Be to, toks omletas tinka žmonėms, kurie nemėgsta pieno skonio kiaušinių patiekaluose arba tiesiog nori išbandyti kitokį gaminimo būdą.

Vis dėlto yra viena svarbi detalė. Gazuotas vanduo savaime negarantuoja, kad omletas bus aukštas ir nesubliūkš. Didelę reikšmę turi keptuvės temperatūra, kiaušinių plakimas ir tai, kiek laiko patiekalą laikote ant kaitros.

Kodėl gazuotas vanduo gali padėti iškepti puresnį omletą?

Įprastai omletui naudojamas pienas arba grietinėlė. Šie produktai suteikia švelnesnį skonį, tačiau kartu pakeičia kiaušinių masės konsistenciją. Jeigu pieno įpilama per daug, omletas gali tapti vandeningas, ilgiau kepti ir sunkiau išlaikyti formą.

Gazuotas vanduo veikia kitaip. Jame yra ištirpusio anglies dioksido, kuris maišant ir šildant išsiskiria mažais burbuliukais. Jie gali šiek tiek prisidėti prie lengvesnės kiaušinių masės tekstūros, nors didžioji dalis omleto purumo susidaro dėl plakant įterpto oro ir kepant susidarančių vandens garų.

Dar vienas privalumas – gazuotas vanduo beveik nekeičia skonio. Skirtingai nei pienas ar grietinėlė, jis neprideda riebalų ir pienui būdingo poskonio. Dėl to labiau išryškėja natūralus kiaušinių skonis.

Tačiau svarbu nepadauginti. Jeigu į keturis kiaušinius įpilsite pusę stiklinės vandens, masė taps per skysta. Kiaušinių baltymams bus sunkiau suformuoti standžią struktūrą, todėl omletas gali išleisti skysčio ir prarasti norimą konsistenciją.

Geriausia pradėti nuo nedidelio kiekio – maždaug vieno valgomojo šaukšto gazuoto vandens dviem kiaušiniams.

Purus omletas su gazuotu vandeniu: paprastas receptas dviem žmonėms

Šiam receptui nereikia nei mikserio, nei orkaitės. Pakaks paprastos nepridegančios keptuvės su dangčiu. Jei norite aukštesnio omleto, geriausia rinktis maždaug 20–22 centimetrų skersmens keptuvę, nes labai didelėje keptuvėje kiaušinių masė pasiskirstys plonu sluoksniu.

Ingredientai dviem porcijoms:

• 4 vidutiniai arba dideli kiaušiniai;
• 2 valgomieji šaukštai stipriai gazuoto vandens (apie 30 ml);
• 1 arbatinis šaukštelis sviesto (apie 5 g);
• žiupsnelis druskos;
• šiek tiek juodųjų pipirų, jei mėgstate.

Kiaušinius įmuškite į dubenį, suberkite druską ir šakute arba plakimo šluotele išmaišykite, kol tryniai visiškai susijungs su baltymais. Masės nebūtina plakti iki standžių putų, tačiau ji turėtų būti vientisa, be atskirų baltymo gabalėlių.

Tuomet supilkite gazuotą vandenį ir dar kelis kartus švelniai išmaišykite. Geriausia tai padaryti prieš pat kepimą, kad vanduo neprarastų visų burbuliukų.

Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ar šiek tiek mažesnės kaitros. Įdėkite sviestą ir palaukite, kol jis ištirps. Jeigu sviestas iškart pradeda ruduoti ar degti, kaitra per didelė.

Supilkite kiaušinių masę, uždenkite dangčiu ir sumažinkite kaitrą. Kepkite maždaug 5–7 minutes, priklausomai nuo keptuvės dydžio ir omleto storio. Baigiant kepti paviršius turi būti sutvirtėjęs, nebeturėti skystų kiaušinių vietų.

Kai omletas iškepęs, atsargiai perkelkite jį į lėkštę. Jeigu mėgstate šiek tiek apskrudusį dugną, paskutinę kepimo minutę galima trumpam padidinti kaitrą, tačiau svarbu neperdžiovinti kiaušinių.

Omleto gaminimas

Trys klaidos, dėl kurių net ir geras omletas subliūkšta

Viena dažniausių klaidų – per aukšta temperatūra. Kai keptuvė per stipriai įkaitinta, omleto apačia greitai sukietėja, o viršus dar lieka skystas. Tuomet tenka kepti ilgiau, dėl ko apačia tampa sausa, kartais net prisvyla.

Geriausia rinktis vidutinę arba vidutiniškai žemą kaitrą. Taip kiaušinių masė šyla tolygiau, o baltymai spėja sutvirtėti neprarasdami per daug drėgmės.

Antra klaida – netinkamas plakimas. Jei kiaušinius vos kelis kartus pamaišysite, baltymai gali likti nevienodai pasiskirstę. Tačiau ir labai ilgas plakimas nėra būtinas. Norint lengvo omleto, pakanka masę gerai išmaišyti, kad ji būtų vienalytė, ir kepti iš karto.

Trečia klaida – per ilgas kepimas. Net jei omletas atrodo labai gražus, papildomos kelios minutės keptuvėje gali paversti jį kietu ir sausu. Kiaušiniai kepdami netenka drėgmės, todėl laiku nukelti patiekalą nuo kaitros ne mažiau svarbu nei tinkamai paruošti mišinį.

Dangtis taip pat gali būti naudingas. Jis sulaiko dalį šilumos ir garų, todėl omleto viršus greičiau sutvirtėja. Tačiau trumpam pakėlus dangtį omletas nebūtinai subliūkš. Daug svarbiau, ar kiaušinių struktūra jau pakankamai sutvirtėjusi. Nedidelis omleto aukščio sumažėjimas atvėsus yra visiškai normalus.

Dar viena gudrybė: kaip iškepti omletą, kad jis būtų ne tik purus, bet ir skanus?

Jeigu norite išraiškingesnio skonio, į kiaušinių masę galite įmaišyti smulkintų krapų, svogūnų laiškų ar petražolių. Tačiau sunkesnius priedus – daug sūrio, kumpio ar daržovių – geriau naudoti saikingai, nes jie gali apsunkinti omletą.

Ypač svarbu tinkamai paruošti daržoves. Pavyzdžiui, švieži pomidorai ir pievagrybiai kepdami išskiria nemažai vandens. Jeigu juos sudėsite tiesiai į žalių kiaušinių masę, omletas gali tapti pernelyg drėgnas. Todėl grybus arba vandeningas daržoves geriau pirmiausia trumpai apkepinti atskirai.

Norint dar minkštesnio rezultato, galima išbandyti ir kitą gaminimo būdą: pirmosiomis kepimo sekundėmis mentele švelniai pastumkite kiaušinių masę nuo kraštų link centro, leisdami skystai daliai nutekėti į atsilaisvinusias vietas. Tuomet nustokite maišyti, uždenkite keptuvę ir baikite kepti ant nedidelės kaitros.

Tokiu būdu omleto vidus gali išlikti minkštesnis, o paviršius iškepti tolygiau.

Jeigu siekiate itin aukšto, suflė primenančio omleto, vien gazuoto vandens neužteks. Tokiam rezultatui dažniausiai reikia atskirai išplakti baltymus ir atsargiai įmaišyti juos į trynius. Tai jau kitokia technologija, tačiau būtent ji leidžia išgauti gerokai daugiau tūrio.

Paprastiems kasdieniams pusryčiams gazuoto vandens gudrybė gali būti puiki alternatyva pienui. Išbandykite nedidelį kiekį, pasirinkite tinkamą keptuvę ir neperkepkite kiaušinių. Dažnai būtent šios smulkmenos lemia, ar omletas bus minkštas ir malonus valgyti, ar primins sausą kiaušinių blyną.

Įvertinkite šį straipsnį:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Ačiū už jūsų įvertinimą!