Rudens vakarienei turite voveraičių: kreminis padažas ir kiaulienos išpjova sukuria sotų derinį

Voveraitės keptuvėje kvepia taip, kad vakarienės planas dažnai pasikeičia per kelias minutes. Prie jų tereikia minkštos kiaulienos išpjovos ir švelnaus grietinėlės padažo – gaunasi sotus, bet neapsunkinantis patiekalas, kuriam nereikia nei sudėtingų marinavimo ritualų, nei pusės dienos virtuvėje.

Svarbiausia čia neperkepti nei grybų, nei mėsos. Išpjova turi likti sultinga, o voveraitės – išlaikyti savo miško aromatą, o ne paskęsti grietinėlėje.

Kai vakarienė atrodo šventiška, nors gaminama vienoje keptuvėje

Kiaulienos išpjova yra viena dėkingiausių mėsos dalių greitai vakarienei: ji liesa, minkšta ir iškepa gerokai sparčiau nei įprasti sprandinės ar kumpio gabalai. Voveraitės jai tinka dėl lengvo, vos pipiriško skonio, o grietinėlė viską sujungia į padažą, kurį norisi surinkti paskutiniu bulvės kąsniu.

Maždaug 500–600 g išpjovos užteks 3–4 porcijoms. Prie jos reikės apie 300 g voveraičių, vieno mažesnio svogūno arba kelių šalotinių svogūnų, 200 ml riebesnės grietinėlės, sviesto, šlakelio aliejaus, druskos, pipirų ir kelių čiobrelių šakelių. Jei norisi ryškesnio skonio, tinka įdėti truputį garstyčių arba šaukštelį citrinų sulčių pačioje pabaigoje.

Voveraites pirmiausia reikia ne troškinti, o apkepinti

Grybus nuvalykite šepetėliu ar popieriniu rankšluosčiu. Jei voveraitės labai smėlingos, jas galima trumpai perplauti, tačiau po to būtina gerai nusausinti – šlapios jos keptuvėje ne keps, o virs savo sultyse.

Įkaitinkite didelę keptuvę, įpilkite šiek tiek aliejaus ir suberkite voveraites. Kepkite, kol išgaruos jų išskirtas skystis ir grybai pradės lengvai skrusti. Tik tuomet dėkite sviestą bei smulkintą svogūną: sviestas suteiks riešutinio aromato, o svogūnas saldumo.

Kai svogūnas suminkštės, supilkite grietinėlę, įberkite pipirų, čiobrelių ir, jei naudojate, garstyčių. Padažą kelias minutes pavirkite ant nedidelės kaitros, kad jis lengvai sutirštėtų. Druską dėkite atsargiai – ypač jei šalia planuojate sūresnį garnyrą.

Rudens vakarienei turite voveraičių: kreminis padažas ir kiaulienos išpjova sukuria sotų derinįNuotrauka: Pexels / Luca Luperto

Išpjovai užtenka kelių minučių ramybės

Išpjovą nuvalykite nuo plėvių, supjaustykite storesniais medalionais ir pabarstykite druska bei pipirais. Karštoje keptuvėje su aliejumi ir trupučiu sviesto apkepkite juos po 2–3 minutes iš abiejų pusių. Laikas priklausys nuo gabalėlių storio, tačiau nuolat badyti mėsos šakute tikrai nereikia.

Apkeptą mėsą išimkite į lėkštę ir palikite 5 minutes pailsėti, lengvai pridengę folija. Per tą laiką sultys pasiskirstys mėsos viduje, todėl pjaunant jos neišbėgs į lėkštę. Tuomet medalionus galima trumpam grąžinti į voveraičių padažą arba patiekti užpylus padažo ant viršaus.

Ką dėti šalia, kad lėkštėje neliktų vien padažo

Šiam patiekalui labiausiai tinka paprastas garnyras, kuris neužgožia voveraičių. Bulvių košė sugeria kreminį padažą, mažos virtos bulvės suteikia naminio jaukumo, o orkaitėje keptos bulvės prideda traškumo. Lengvesnei vakarienei rinkitės svieste apkeptas šparagines pupeles, brokolius ar šviežias salotas su rūgštesniu užpilu.

Jeigu padažas atrodo pernelyg tirštas, įpilkite kelis šaukštus vandens ar sultinio. Jei jis pernelyg švelnus, pakanka kelių lašų citrinų sulčių – jos nepadarys patiekalo rūgštaus, bet pakels tiek grybų, tiek grietinėlės skonį.

Šioje vakarienėje nereikia skubėti su ugnimi: gerai apkepintos voveraitės, trumpai kepta išpjova ir kelių minučių poilsis mėsai padaro daugiau nei dar vienas prieskonių indelis.