Pievagrybiai ir svogūnai atrodo paprastas derinys, bet būtent čia dažnai sugadinamas skonis. Jei viską sumesite į keptuvę vienu metu, grybai paleis vandenį, svogūnai ims troškintis, o ne kepti. Geriausia pirmiausia kepti pievagrybius, išgarinti jų drėgmę ir tik tada dėti svogūnus. Taip gausite ryškesnį skonį, kvapą ir gražesnę tekstūrą.
Kodėl pievagrybiai turi eiti pirmi
Pievagrybiai savyje turi daug vandens. Vos patekę į karštą keptuvę, jie pradeda leisti drėgmę. Jei tuo metu kartu kepa ir svogūnai, keptuvėje susidaro skystis, o produktai nebe kepa, bet troškinasi.
Dėl to dingsta svarbiausia keptų pievagrybių savybė – lengvas apskrudimas. Grybai lieka pilkšvi, minkšti, kartais net guminiai, o svogūnai praranda saldumą ir aromatą. Atrodo, kad patiekale visko yra, bet skonio – mažiau nei galėtų būti.
Todėl pirmas žingsnis turėtų būti pievagrybiai. Juos reikia dėti į gerai įkaitintą keptuvę ir leisti ramiai kepti, kol išsiskyręs vanduo išgaruos. Tik tada grybai pradeda skrusti, įgauna stipresnį aromatą ir tampa tikrai skanūs.
Svarbu neperkrauti keptuvės. Jei pievagrybių pridėsite per daug, jie vėl paleis daug vandens ir virs garuose. Geriau kepti platesnėje keptuvėje arba dalimis.
Kada dėti svogūnus, kad jie nesudegtų
Svogūnų nereikėtų dėti pačioje pradžioje, nes kol pievagrybiai leidžia vandenį, svogūnai nespėja gražiai apskrusti. O jei keptuvė labai karšta ir drėgmės jau mažai, svogūnai gali greitai pradėti degti.
Geriausias momentas – kai pievagrybiai jau sumažėję, vanduo beveik išgaravęs, o keptuvėje girdisi nebe troškinimo, o kepimo garsas. Tada galima įpilti dar šlakelį aliejaus arba įdėti gabalėlį sviesto ir suberti svogūnus.
Svogūnai šalia jau apkepusių grybų kepa greičiau, įgauna saldumo, o jų aromatas susimaišo su pievagrybių skoniu. Ši tvarka ypač tinka, jei ruošiate įdarą lietiniams, makaronų padažą, garnyrą prie bulvių, mėsos ar kiaušinienę.
Jei norite švelnesnio, saldesnio skonio, svogūnus kepkite ant vidutinės kaitros. Jei reikia ryškesnio aromato – leiskite jiems šiek tiek apskrusti, bet neparuduoti iki kartumo.
Paprasta taisyklė ir keli triukai skanesniam rezultatui
Geriausia kepimo seka yra tokia: pirmiausia įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus, sudėkite pjaustytus pievagrybius ir kepkite, kol išgaruos vanduo. Tada dėkite svogūnus, truputį riebalų, druską, pipirus ir kepkite, kol svogūnai suminkštės bei taps kvapnūs.
Druską geriau berti ne pačioje pradžioje. Ji skatina grybų drėgmės išsiskyrimą, todėl jei pasūdysite iškart, pievagrybiai dar greičiau paleis vandenį. Geriausia sūdyti tada, kai drėgmė jau beveik išgaravusi.
Dar vienas triukas – kepimo pabaigoje įdėti mažą gabalėlį sviesto. Jis suteikia grybams švelnesnio skonio ir gražesnį aromatą. Jei mėgstate, pabaigoje galima įspausti truputį česnako, bet tik pačioje pabaigoje, nes česnakas greitai dega ir apkartina patiekalą.
Pievagrybiai su svogūnais bus skanesni, jei jų nuolat nemaišysite. Leiskite grybams kelias minutes pabūti keptuvėje ramiai – tada jie apskrus. Jei maišysite kas kelias sekundes, jie labiau garuos nei keps.
Trumpa taisyklė paprasta: pievagrybiai pirmi, svogūnai – po to. Išimtis galima daryti tik tada, jei specialiai norite troškinto, minkšto, padažui skirto rezultato. Tačiau jei tikslas – kvapnūs, gražiai apkepę grybai su saldžiais svogūnais, pradėkite nuo pievagrybių.
