Šokoladiniai sausainiai su kava

Sodri kakava, kavos aromatas ir saldūs baltojo šokolado gabalėliai – šiuose sausainiuose susitinka skoniai, kurie ypač tinka prie popietinės arbatos ar stiklinės pieno. Rudasis cukrus suteikia lengvą karamelės natą, o kava papildo šokoladinį skonį. Iš orkaitės ištraukti sausainiai dar būna minkšti ir trapūs, todėl skubėti juos perkelti iš skardos neverta: kelios minutės ramybės padeda išlaikyti jų formą.

Receptas patogus tuo, kad tešlos nereikia kočioti ar pjaustyti formelėmis. Užtenka dubens, plaktuvo ir šaukšto, kuriuo tešlą paskirstysite ant kepimo popieriaus. Paruošimui ir kepimui skirkite maždaug 45 minutes, tačiau bendras laikas priklausys nuo to, kiek sausainių partijų kepsite.

Ingredientai

• 400 g kvietinių miltų;
• 220 g kambario temperatūros sviesto;
• 200 g rudojo cukraus;
• 2 kiaušiniai;
• 100 g baltojo šokolado;
• 50 g nesaldintos kakavos miltelių;
• 3 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių;
• 2 valgomieji šaukštai tirpios kavos;
• 2 valgomieji šaukštai pieno;
• žiupsnelis druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus.

Sviestą iš šaldytuvo išimkite iš anksto: minkštą bus lengviau išplakti su cukrumi. Baltąjį šokoladą supjaustykite nedideliais gabalėliais, tačiau nesusmulkinkite iki trupinių – taip iškepusiuose sausainiuose liks aiškiai juntamų saldžių kąsnelių. Naudokite būtent tirpią kavą, nes malta kava piene neištirps ir pakeis tešlos tekstūrą.

Kaip paruošti tešlą

Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C, o dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Pieną šiek tiek pašildykite ir jame išmaišykite tirpią kavą. Mišinį palikite pravėsti, kol ruošite kitus ingredientus. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską, tuomet įberkite smulkintą baltąjį šokoladą. Kruopščiai paskirstyti sausi ingredientai padės išvengti kakavos ar kepimo miltelių gumulėlių.

Kitame dubenyje sviestą išplakite su ruduoju ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps puri. Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakdami. Supilkite pravėsusį kavos ir pieno mišinį, tada įmaišykite sausus ingredientus. Šiame etape pakanka maišyti tol, kol nebesimato sausų miltų: ilgai plakti paruoštos tešlos nereikia.

Kepkite trumpai ir leiskite sutvirtėti skardoje

Šaukštu dėkite panašaus dydžio tešlos kauburėlius ant paruoštų skardų. Tarp jų palikite nemažus tarpus, nes kepdami sausainiai plėsis. Vienodo dydžio porcijos iškeps tolygiau, todėl stenkitės vienoje skardoje nedėti ir labai mažų, ir gerokai didesnių sausainių.

Kepkite apie 12–15 minučių. Tikslus laikas priklausys nuo orkaitės ir sausainių dydžio, todėl pirmąją partiją pradėkite stebėti anksčiau. Tamsi kakavinė tešla apsunkina vertinimą pagal spalvą – geriau žiūrėti, ar kraštai jau sutvirtėjo. Nesistenkite orkaitėje sausainių visiškai sukietinti: vėsdami jie dar sutvirtės. Ištrauktus kelias minutes palaikykite skardoje, o tuomet atsargiai perkelkite ant grotelių.

Ką keisti, jeigu kavos nemėgstate?

Kavą galite praleisti, palikdami recepte nurodytą pieną. Tuomet labiau išryškės kakavos ir baltojo šokolado derinys. Dalį šokolado taip pat galima pakeisti smulkintais riešutais arba razinomis: riešutai suteiks traškumo, o razinos – papildomo saldumo ir minkštų kąsnelių.

Prieš sudėdami sausainius į sandarų indą, visiškai juos atvėsinkite. Šiltus uždarius, viduje kaupiasi drėgmė ir keičiasi jų tekstūra. Pirmąją partiją verta iškepti iš kelių sausainių – taip lengvai įvertinsite, kiek tešla plečiasi jūsų orkaitėje ir koks kepimo laikas suteikia norimą rezultatą.