Minkštos ir purios spurgos kaip vaikystėje: paprastas naminis receptas

Šviežiai iškeptų spurgų kvapas virtuvėje ilgai neužsibūna vienas – netrukus atsiranda ir norinčių paragauti. Dar vos šiltos, su plona auksine plutele ir cukraus pudra ant viršaus, jos skaniausios be sudėtingų pagardų. Šiam receptui reikės paprastų produktų, tačiau vieno dalyko paskubinti nepavyks: mielinė tešla turi gerai pakilti.

Šios spurgos gaminamos iš pienu ir sviestu pagardintos mielinės tešlos, todėl jų nereikėtų painioti su varškinėmis. Jos lengvos, minkštos, o išpjauta skylutė viduryje padeda tolygiau iškepti. Visam gaminimui su kildinimu skirkite maždaug 2–2,5 valandos. Didžiąją šio laiko dalį tešla ilsėsis, tad prie viryklės stovėti nereikės.

Ingredientai naminių spurgų partijai

Priklausomai nuo pasirinkto dydžio, iš šio kiekio išeis maždaug 18–24 vidutinės spurgos ir keli maži tešlos rutuliukai iš išpjautų viduriukų. Tikslus skaičius priklausys nuo stiklinės ar formelės skersmens ir tešlos storio.

Reikės:

• 250 ml pieno;
• 4 nubrauktų valgomųjų šaukštų cukraus, maždaug 50 g;
• 7 g sausų mielių;
• 2 vidutinio dydžio kiaušinių;
• 50 g sviesto;
• 500–550 g kvietinių miltų;
• 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• maždaug 500–750 ml neutralaus skonio aliejaus kepti;
• cukraus pudros apibarstyti.

Aliejaus kiekį rinkitės pagal indo plotį: jo turi būti tiek, kad spurgos galėtų laisvai plūduriuoti ir nesiremtų į dugną. Patogiau naudoti siauresnį puodą storu dugnu ir kepti nedidelėmis partijomis. Indo nepripilkite daugiau nei iki pusės, kad liktų vietos aliejui pakilti sudėjus tešlą.

Minkštos ir purios spurgos kaip vaikystėje: paprastas naminis receptas

Užminkykite minkštą tešlą ir leiskite jai padvigubėti

Pieną pašildykite iki maloniai šilto, maždaug 35–38 °C. Jis neturi būti karštas. Jei naudojate sausas mieles, kurias reikia suaktyvinti skystyje, į pieną įmaišykite vieną šaukštą iš bendro cukraus kiekio, suberkite mieles ir palikite pagal pakuotės nurodymus, paprastai apie 10–15 minučių. Greito veikimo mieles dažniausiai galima maišyti tiesiai su miltais – šiuo atveju vadovaukitės gamintojo instrukcija.

Sviestą ištirpinkite ir pravėsinkite. Atskirame dubenyje lengvai išplakite kiaušinius su likusiu cukrumi, vaniliniu cukrumi bei druska. Supilkite pieną su mielėmis ir sviestą, išmaišykite. Palaipsniui berkite miltus: pirmiausia apie 500 gramų, o likusius pasilikite, jei jų tikrai prireiktų.

Tešlą minkykite maždaug 8–10 minučių, kol ji taps vientisa ir elastinga. Ji turi likti minkšta ir gali šiek tiek lipti prie rankų. Nebandykite lipnumo panaikinti vis berdami miltus – dėl jų pertekliaus spurgos gali būti sunkios ir sausokos. Minkant tešla paprastai tampa lengviau valdoma.

Sudėkite ją į didesnį, vos aliejumi pateptą dubenį, uždenkite ir laikykite šiltoje vietoje be skersvėjo apie 1–1,5 valandos. Vertinkite ne vien laikrodį: tešlos tūris turi maždaug padvigubėti. Vėsesnėje virtuvėje tam gali prireikti daugiau laiko.

Minkštos ir purios spurgos kaip vaikystėje: paprastas naminis receptas

Suformuotas spurgas pakildinkite dar kartą

Pakilusią tešlą perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto stalo ir švelniai paspauskite. Iškočiokite maždaug 1 cm storio lakštą. Stikline arba formele išpjaukite apskritimus, o mažesne formele – skylutes jų viduryje. Išpjautų viduriukų neišmeskite: juos taip pat galima iškepti, tik jie bus paruošti greičiau už didžiąsias spurgas.

Tešlos likučius surinkite, lengvai sujunkite ir prieš kočiodami dar kartą palikite kelioms minutėms atsipalaiduoti. Jei tešla traukiasi ir sunkiai išlaiko formą, stipriau jos nekočiokite – trumpas poilsis padės labiau nei papildoma jėga.

Suformuotas spurgas sudėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, palikdami tarpus. Laisvai uždenkite ir kildinkite dar apie 20–30 minučių, kol jos pastebimai papūs. Antrasis kildinimas svarbus purumui, todėl šio žingsnio nepraleiskite net tada, kai jau norisi pradėti kepti.

Minkštos ir purios spurgos kaip vaikystėje: paprastas naminis receptas

Kepkite nedidelėmis partijomis ir pudrą berkite pravėsus

Aliejų įkaitinkite maždaug iki 170–175 °C. Patikimiausia temperatūrą stebėti virtuviniu termometru, tinkamu karštam aliejui. Per karštame aliejuje paviršius greitai patamsės, o vidus gali likti neiškepęs; per vėsiame spurgos keps ilgiau ir bus riebesnės.

Atsargiai dėkite po kelias spurgas ir kepkite maždaug 1–2 minutes iš kiekvienos pusės, kol jos tolygiai pagels. Nesuspauskite jų puode ir nedėkite per daug iš karto, nes aliejaus temperatūra smarkiai nukris. Pirmąją pravėsusią spurgą perpjaukite ir patikrinkite, ar centre neliko žalios, lipnios tešlos. Pagal rezultatą pakoreguokite kaitrą ir kepimo trukmę.

Iškeptas spurgas kiaurasamčiu perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, o netrukus – ant grotelių, kad apačia nešustų. Cukraus pudra apibarstykite šiek tiek pravėsusias: ant labai karšto, drėgno paviršiaus ji greitai ištirps.

Pirmąją partiją verta patiekti paprastai, su arbata ar pienu, o uogienę pasiūlyti atskirame dubenėlyje. Šios spurgos gardžiausios tą pačią dieną. Jei liks, visiškai atvėsusias laikykite sandariame inde, o prieš valgydami trumpai pašildykite – jos vėl bus minkštesnės.