Bulvių plokštainį kepu keptuvėje su rūkytais lašinukais, ne orkaitėje – pluta išeina traški, o vidus lieka minkštas

Jau seniai atsisakiau klasikinio bulvių plokštainio orkaitėje. Ne todėl, kad jis blogas – tiesiog man labiau patinka, kai išorė būna tikrai traški, o vidus lieka švelnus ir sultingas. O to geriausiai pasiekiu keptuvėje. Dar pridedu rūkytų lašinukų – jie suteikia tą tikrą, sodrų skonį, kurio orkaitėje niekada neišeina tiek stipriai.

Šis variantas greitesnis, paprastesnis ir, mano galva, skanesnis. Dalinuosi tiksliai taip, kaip gaminu pati.

Ko reikia (4 porcijoms)

• 1 kg žalių bulvių
• 1 didelis svogūnas
• 150–200 g rūkytų lašinukų
• 2 kiaušiniai
• 3–4 šaukštai manų kruopų (arba 2 šaukštai miltų)
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• Žiupsnelis juodųjų pipirų
• Aliejus arba taukai kepimui

Kaip gaminu

Pirmiausia nulupu bulves ir jas smulkiai sutarkuoju (geriausia stambia tarka – tada struktūra būna gražesnė). Svogūną taip pat sutarkuoju arba labai smulkiai sukapojų. Rūkytus lašinukus supjaustau mažais kubeliais.

Keptuvėje ant vidutinės ugnies greitai apkepinu lašinukus, kol jie šiek tiek apskrus ir išleis taukus. Nereikia iki galo iškepti – jie dar kepsis kartu su plokštainiu. Taukus palieku, o lašinukus atidedu į šalį.

Sutarkuotas bulves gerai nuspaudžiu rankomis arba per sietelį, kad ištekėtų kuo daugiau skysčio. Kuo džiovesnė masė, tuo traškesnė pluta. Tada į bulves sudedu svogūną, apkeptus lašinukus, kiaušinius, manų kruopas, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišau. Masė turi būti gana tiršta.

Didelėje keptuvėje įkaitinu šiek tiek aliejaus arba taukų (galiu naudoti ir tuos, kuriuose kepė lašinukai). Sudedu visą masę, gerai išlyginu, kad būtų tolygus sluoksnis, ir kepu ant vidutinės ugnies uždengusi dangčiu apie 12–15 minučių. Apatinė pusė turi gerai apskrusti.

Tada atsargiai apverčiu. Jei plokštainis didelis, naudoju didelę lėkštę: uždedu ją ant keptuvės, apverčiu, o tada vėl nuslydinau atgal į keptuvę. Kepu dar 10–12 minučių be dangčio, kol ir antroji pusė taps gražiai ruda ir traški.

Keli mano pastebėjimai

Jei noriu dar traškesnės plutelės – prieš apverčiant šiek tiek pakeliu kraštus mentelėte ir įlašinu dar lašelį aliejaus.

Manų kruopos čia svarbios – jos sugeria drėgmę ir padeda, kad vidus nebūtų šlapias.

Kartais į masę įdedu ir saują tarkuoto kieto sūrio – tada skonis dar sodresnis.

Iškepusį plokštainį palaikau porą minučių keptuvėje, tada perkeliau į lentelę ir pjaustau trikampiais. Valgau su grietine arba tiesiog taip – karštą, kol pluta dar traška.

Šitas variantas man labiausiai patinka savaitgaliais, kai norisi kažko paprasto, bet labai skanaus. Orkaitės net nepasigendu.