Bulviniai blynai be kiaušinių: močiutė taip gamindavo prieš 30 metų

„Kiaušinių nėra, tai gal nebekepam?“ – toks klausimas virtuvėje nuskamba dažniausiai tada, kai bulvės jau nuskustos, o keptuvė ima šilti. Tačiau senesnėse virtuvėse į tai būtų buvę atsakyta paprastai: bulviniams blynams kiaušinis ne visada reikalingas. Jei bulvės geros, o tešla nepadaryta per skysta, blynas keptuvėje laikysis ir be jo.

Prieš kelis dešimtmečius maistas dažnai buvo gaminamas iš to, kas tuo metu yra namuose, o ne pagal tikslų receptą ekrane. Bulvės, svogūnas, žiupsnis druskos, šaukštas miltų, jei jų reikėdavo, ir kantrybė prie keptuvės. Tokie blynai būdavo ne visada vienodai dailūs, bet traškūs pakraščiuose, minkšti viduje ir dingstantys nuo lėkštės greičiau nei spėdavo atvėsti.

Bulviniai blynai be kiaušinių nėra nei taupymo gudrybė, nei prastesnis pakaitalas. Tai senas, paprastas būdas pasitikėti pačia bulve – jos krakmolu, skoniu ir tuo, ką žmogus išmoko pajusti rankomis, o ne tik pamatuoti šaukštu.

Visa paslaptis lieka dubens dugne

Didžiausia baimė gaminant be kiaušinių paprastai būna viena: kad blynai subyrės vos juos apvertus. Taip nutinka ne todėl, kad trūksta kiaušinio, o todėl, kad tarkiai būna per daug vandeningi. Sutarkuotos bulvės greitai išleidžia sultis, ypač jei jos labai šviežios ar smulkiai sutarkuotos, todėl dubenyje netrukus atsiranda skysčio daugiau, nei norėtųsi.

Senesnis būdas paprastas: bulvių tarkius galima lengvai nuspausti per marlę, švarų rankšluostį ar tankesnį sietelį, tačiau sulčių iškart neišpilti. Jas verta kelioms minutėms palikti inde ramiai pastovėti. Dugne nusėda baltas bulvių krakmolas – būtent jis ir padeda blynams sulipti natūraliai.

Viršuje susidariusį skystį atsargiai nupilkite, o dugne likusį krakmolą grąžinkite prie tarkių. Tuomet įmaišykite smulkiai tarkuotą ar labai smulkiai pjaustytą svogūną, druskos ir truputį pipirų. Svogūnas čia svarbus ne vien dėl kvapo: jis suteikia drėgmės, švelnaus saldumo ir to pažįstamo skonio, dėl kurio virtuvė iškart ima kvepėti namais.

Jei masė ir po to atrodo pernelyg laisva, galima įmaišyti vieną ar du šaukštus kvietinių miltų. Tačiau jų nereikėtų berti iš įpročio. Per daug miltų bulvinius blynus paverčia sunkiais, tarsi tešliniais paplotėliais, o norisi visai ko kito – kad pirmas kąsnis būtų traškus, o viduryje jaustųsi tikra bulvė.

Bulviniai blynai be kiaušinių: močiutė taip gamindavo prieš 30 metųNuotrauka: Unsplash / Alpha Perspective

Keptuvė neleidžia skubėti

Paruoštą masę geriausia kepti iškart. Ji nelaukia – ilgiau pastovėjusi tamsėja, vėl leidžia sultis ir praranda tą gyvumą, kurį turėjo ką tik sutarkuota bulvė. Keptuvė turi būti gerai įkaitusi, su pakankamu kiekiu aliejaus, kad blyno apačia pradėtų kepti vos tik masė ją paliečia.

Dėkite po šaukštą ar du tarkių ir lengvai paskleiskite į ne per storą blyną. Labai didelis ir storas blynas atrodo dosniai, tačiau jį sunkiau apversti, jis ilgiau kepa, o vidus kartais lieka pernelyg drėgnas. Mažesni blynai tampa traškesni ir mažiau kelia nervų, kai ateina metas juos pajudinti mentele.

Pirmąją pusę kepkite tol, kol kraštai akivaizdžiai paruduos, o blynas pats lengvai atsiskirs nuo keptuvės. Jei bandysite apversti per anksti, jokie krakmolo triukai nepadės – dar nesusiformavusi plutelė tiesiog neatlaikys. Virtuvėje tai viena tų mažų pamokų, kurių neperduoda tikslus minučių skaičius: reikia leisti karščiui atlikti savo darbą.

Kepti blynus galima aliejuje, lydytame svieste arba maišant abu riebalus, jei norisi sodresnio skonio. Iškepusius verta trumpam perkelti ant popierinio rankšluosčio, bet nelaikyti vienų ant kitų aukšta krūva. Garai tarp blynų greitai suminkština jų apskrudusius kraštelius, o būtent dėl jų prie keptuvės paprastai susirenka pirmieji ragautojai.

Skonis, kuriam nereikia daug priedų

Karšti bulviniai blynai be kiaušinių puikiai dera su grietine, natūraliu jogurtu ar varške. Vieni mėgsta juos su spirgučiais, kiti – su grybų padažu, o dar kitiems užtenka žiupsnio druskos ir šaukšto šaltos grietinės. Šis patiekalas geras tuo, kad nesistengia būti įmantrus: jis palieka vietos kiekvieno namų stalui ir savam įpročiui.

Šeimai su vaikais tokie blynai gali būti paprasta vakarienė, kai po darbo nesinori ilgai stovėti prie puodų. Senjorams tai dažnai pažįstamas skonis iš jaunystės, kai maistas buvo gaminamas lėčiau ir mažiau kas klausdavo, ar recepte tikrai visko pakanka. O žmogui, kuris šiandien tiesiog nerado šaldytuve kiaušinių, tai priminimas, kad viena trūkstama prekė dar nereiškia, jog planus reikia mesti.

Žinoma, kiaušinis tešloje turi savo paskirtį – jis suteikia papildomo tvirtumo ir šiek tiek kitokią tekstūrą. Tačiau jo nebuvimas nereiškia, kad blynai bus beskoniai ar byrės. Bulvė pati turi daugiau galimybių, nei kartais jai leidžiame, ypač kai neskubame nupilti to balto krakmolo, nusėdančio dubens dugne.

Jeigu pirmasis blynas vis dėlto išėjo per minkštas, nereikia nusivilti visa vakariene. Į likusią masę įmaišykite truputį nusėdusio krakmolo arba šaukštą miltų, leiskite keptuvei dar labiau įkaisti ir kitą blyną kepkite mažesnį. Bulviniai blynai retai būna apie tobulumą nuo pirmo karto – greičiau apie gebėjimą pamatyti, ko tą dieną prašo tešla.

Gal todėl šis paprastas būdas ir išliko virtuvėse tiek metų. Kai nėra kiaušinių, nereikia atsisakyti vakarienės ar bėgti į parduotuvę vien dėl vieno ingrediento. Kartais pakanka prisiminti seną taisyklę: gera bulvė, nusistovėjęs krakmolas ir neskubanti ranka gali padaryti daugiau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.

Įvertinkite šį straipsnį:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Ačiū už jūsų įvertinimą!