Jokio sausumo ar riebalų pertekliaus: išmokite tinkamai kepti vištienos šlauneles su česnaku ir prieskoniais

Vištienos šlaunelėms nereikia nei gausaus aliejaus sluoksnio, nei sudėtingo marinato. Česnakas, rūkyta paprika ir šlakelis citrinos sulčių suteikia ryškų skonį, o gerą rezultatą lemia keli paprasti veiksmai: nusausinti mėsos paviršių, neperkrauti kepimo indo ir laiku patikrinti iškepimą. Taip šlaunelės gražiau apskrunda, o viduje lieka sultingos.

Šiam receptui tinka šlaunelės su kaulu ir oda. Kepdama oda išskiria riebalų, todėl papildomai aliejaus reikės tik indui lengvai patepti. Jei norite liesesnio patiekalo, odą galite pašalinti, tačiau tuomet atidžiau stebėkite mėsą ir nepalikite jos orkaitėje ilgiau, nei būtina.

Kiekis: 4–6 šlaunelės. Paruošimas: apie 10 minučių ir 15 minučių marinavimas. Kepimas: maždaug 40–50 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio.

Ingredientai

• 4–6 vištienos šlaunelės su kaulu;
• 2–3 česnako skiltelės;
• 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• druskos pagal skonį;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
• truputis aliejaus kepimo indui patepti.

Jeigu rūkytos paprikos skonis jums per stiprus, dalį jos pakeiskite saldžiąja. Citrinos sulčių nepadauginkite – čia jos skirtos lengvai rūgštelei, o ne skystam marinatui, kuriame mėsa turėtų plaukioti.

Prieš marinuodami šlauneles gerai nusausinkite

Žalios vištienos neplaukite: vandens purslai gali paskleisti bakterijas ant kriauklės ir aplinkinių paviršių. Išėmę mėsą iš pakuotės, kruopščiai nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais, ypač odą. Rankšluosčius išmeskite, nusiplaukite rankas ir nuvalykite su žalia mėsa lietusius paviršius.

Česnaką išspauskite arba labai smulkiai sukapokite. Dubenėlyje sumaišykite jį su paprika, citrinos sultimis, druska ir pipirais. Šiuo mišiniu įtrinkite šlauneles iš visų pusių. Dalį prieskonių galima atsargiai paskirstyti po oda, jos nenuplėšiant – taip ant viršaus liks mažiau česnako gabalėlių, kurie kepdami gali patamsėti.

Uždengtą mėsą palikite šaldytuve maždaug 15 minučių. Per tą laiką įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios.

Kepkite vienu sluoksniu, palikdami tarpus

Kepimo indą lengvai patepkite aliejumi. Sudėkite šlauneles oda į viršų, tarp jų palikdami šiek tiek vietos. Per ankštame inde susikaupęs skystis lėčiau išgaruoja, todėl mėsa prasčiau skrunda. Jos nereikia užpilti vandeniu ar uždengti folija.

Kepkite apie 40–50 minučių. Šlaunelių vartyti nebūtina. Jei norite, kepimo metu šaukštu užpilkite šiek tiek inde susikaupusių sulčių ant nepadengtų mėsos vietų. Odelės nuolat nelaistykite, jeigu norite sausesnio, labiau apskrudusio paviršiaus.

Iškepimą patikimiausia tikrinti maisto termometru: storiausioje šlaunelės vietoje temperatūra turi pasiekti bent 74 °C. Zondas neturi liesti kaulo. Vien skaidrios sultys ar mėsos spalva nėra patikimas iškepimo patikrinimas. Didesniems gabalėliams gali reikėti daugiau laiko, todėl laikrodis čia tik orientyras.

Iškepusios mėsos nepjaustykite iš karto

Ištraukę indą iš orkaitės, leiskite šlaunelėms pailsėti 5–10 minučių. Jei dugne susikaupė daug riebalų, mėsą perkelkite ant pašildytos lėkštės. Visų kepimo sulčių ant jos pilti nereikia – nedidelį kiekį galima panaudoti garnyrui pagardinti.

Prie česnaku ir paprika kvepiančios vištienos tinka virtos ar keptos bulvės, ryžiai, kopūstų salotos. Patiekiant galima pridėti citrinos skiltelę, kad kiekvienas rūgštumo pasireguliuotų pats. Jei kitą kartą šlaunelės pasirodytų per sausos, pirmiausia patikrinkite kepimo trukmę ir gabalėlių dydį – papildomas aliejus perkeptos mėsos neišgelbės.