Obuoliai, slyvos ir švelnus varškės kremas: šis pyragas primena desertą iš geros kepyklos

Minkšta tešla su obuolių gabalėliais, lengva slyvų rūgštelė ir švelnus kreminis sluoksnis – šiame pyrage dera trys skirtingos tekstūros. Jam nereikia nei kočioti pagrindo, nei atskirai virti įdaro: tešla sumaišoma dubenyje, o vaisiai ir kremas sudedami tiesiai į kepimo formą.

Obuoliai kepdami suminkštėja tešloje, slyvos viršuje išlieka ryškesnio skonio, o varškės arba kreminio sūrio įdaras sujungia abu vaisių sluoksnius. Pyragas tinka prie kavos, arbatos ar kaip desertas po sekmadienio pietų. Gražiausiai jį supjaustysite atvėsusį, kai kremas sutvirtės, o minkštimas mažiau trupės.

Nors pirminiame recepte minimas grietinėlės įdaras, grietinėlės šiam pyragui nereikia. Kreminis sluoksnis ruošiamas iš kreminio sūrio, rikotos arba vientisos tepamos varškės, įmaišant jogurto ar grietinės. Tešlai naudojamas aliejus, todėl sviesto taip pat neprireiks.

Ingredientai 24 cm skersmens kepimo formai

Tešlai reikės:

• 3 kiaušinių;
• 120 g cukraus;
• 10 g vanilinio cukraus;
• žiupsnelio druskos;
• 130 ml neutralaus skonio augalinio aliejaus;
• 110 ml pieno;
• 280 g kvietinių miltų;
• 12 g kepimo miltelių;
• 3 obuolių, maždaug 350–400 g.

Slyvų sluoksniui reikės:

• 400 g slyvų;
• 1 valgomojo šaukšto cukraus;
• ½ arbatinio šaukštelio cinamono arba romo aromato pagal jo gamintojo rekomendacijas.

Kreminiam įdarui reikės:

• 180 g kreminio sūrio, rikotos arba vientisos tepamos varškės be priedų;
• 2 valgomųjų šaukštų graikiško jogurto arba grietinės;
• 1 kiaušinio;
• 2 valgomųjų šaukštų cukraus.

Papuošti, jei norite, pasiruoškite šiek tiek cukraus pudros.

Rinkitės sunokusias, bet dar tvirtas slyvas: jas bus lengviau supjaustyti ir išdėlioti ant tešlos. Obuoliams taip pat geriau išlaikyti gabalėlių formą, todėl labai minkšti, miltingi vaisiai šiam kepiniui mažiau tinkami. Jei įdarui naudosite grūdėtą varškę, prieš maišydami ją sutrinkite – taip kremas bus vientisesnis.

Tešla su obuoliais ir slyvų sluoksnis

Pieną iš šaldytuvo išimkite šiek tiek anksčiau, kad nebūtų labai šaltas. Paruoškite 24 cm skersmens kepimo formą: dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus lengvai patepkite aliejumi. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. Formą geriausia pasiruošti prieš maišant tešlą, kad vėliau jos nereikėtų ilgai laikyti dubenyje.

Į didesnį dubenį įmuškite tris kiaušinius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Plakite maždaug 3–5 minutes, kol masė pašviesės ir taps puresnė. Supilkite aliejų bei pieną ir trumpai išmaišykite. Atskirai sumaišykite miltus su kepimo milteliais, persijokite juos į kiaušinių masę ir mentele arba rankiniu plakikliu išmaišykite iki vientisos tešlos. Subėrus miltus ilgai plakti nebereikia – užtenka, kad neliktų sausų miltų gumulėlių.

Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite stambesniais kubeliais. Suberkite į tešlą ir atsargiai paskirstykite. Slyvas nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus. Kiekvieną puselę supjaustykite maždaug trimis skiltelėmis. Sudėkite jas į atskirą dubenį, apibarstykite šaukštu cukraus ir cinamonu, lengvai išmaišykite bei palikite 5–7 minutėms.

Visą tešlą su obuoliais sukrėskite į kepimo formą ir išlyginkite. Ant viršaus išdėliokite slyvas, stengdamiesi jas paskirstyti tolygiai. Jei dubenėlio dugne susikaupė daug sulčių, jų visų ant pyrago nepilkite – vaisiai ir taip kepdami išskirs drėgmės.

Švelnus kremas, kepimas ir patiekimas

Kreminį sūrį, rikotą arba vientisą varškę sumaišykite su graikišku jogurtu ar grietine, kiaušiniu ir dviem šaukštais cukraus. Išplakite iki glotnios masės. Kremą paskirstykite ant slyvų ir atsargiai palyginkite mentele. Nespauskite stipriai, kad vaisiai nesusmigtų į vieną vietą ir tešlos paviršius liktų daugmaž lygus.

Pyragą dėkite į vidurinę orkaitės dalį ir kepkite apie 60 minučių, tačiau pirmą kartą patikrinkite po 50 minučių. Kepimo trukmė gali skirtis dėl orkaitės ir vaisių sultingumo. Medinį pagaliuką smeikite į tešlos dalį: ant jo neturėtų likti žalios tešlos, nors pataikius į obuolį ar kremą pagaliukas gali būti drėgnas. Jeigu viršus jau gražiai parudavo, o vidus dar neiškepęs, formą laisvai pridenkite folija ir kepkite toliau.

Iškepusį pyragą palikite atvėsti formoje, tada atsargiai perkelkite į lėkštę. Nepjaustykite vos ištraukto iš orkaitės – karštas vaisių ir kremo sluoksnis bus minkštas, todėl gabalėliai sunkiau išlaikys formą. Atvėsusį kepinį, jei norite, lengvai pabarstykite cukraus pudra. Likusį pyragą uždenkite ir laikykite šaldytuve, o prieš patiekdami leiskite gabalėliui šiek tiek sušilti kambario temperatūroje.